简介

对肉龙的大部分记忆是在幼儿园，那会最盼望吃肉龙了。吃的时候是切成块的，只有一圈是面皮，从正反两面都可以看到肉，每次吃都会吃得满嘴油。不过没有这么多的肉啦，感觉更像是肉渣。再配上一碗粥，那就是一顿最美好的午饭。一次幼儿园中午吃肉龙，我有一个小伙伴，现在就是发小了，只吃了一半，留下另外的一半装在上衣兜里，等回家后给她妈妈吃，到家后她妈看到兜里鼓鼓的，一看是半个肉龙，兜里全是油，可见这个肉龙在孩子们的心中的地位。 肉龙又叫懒龙，制作起来也比包子省事些，就是把馅用面皮包住的简单方法，所以有懒龙著称。肉龙一个是要发面，一个就是纯肉馅的，我为了健康，加进一些西葫芦。我家平时摄取肉的量比较多，单独炒西葫芦老公也不爱吃，这样既吃不出来，还能吃到部分蔬菜。

材料

自发粉500克，猪肉馅250克，西葫芦300克，葱姜末适量，料酒1汤勺，生抽1汤勺，老抽1茶匙，白胡椒粉少许，甜面酱3汤匙，蚝油2汤匙，香油1汤匙，盐适量

做法

1.自发粉倒入一个大一点的盆中，分次加入清水，揉成面团，揉到手光、盆光、面光。盖上屉布或者盖上锅盖饧发40分钟。2.趁着饧面的时间，我们来调馅。猪肉馅倒入碗中，加入料酒、生抽、老抽、蚝油、甜面酱，拌匀后再放入香油、葱花和姜末，顺着一个方向搅打上劲。3.分次加入一点点的清水，顺着一个方向搅打粘糊即可，不要做的太稀，因为西葫芦里面还会有汁，做好水打馅后备用。4.西葫芦擦成丝，撒少许盐静置5分钟杀一下汁。5.待杀出汤后用手取适量西葫芦丝用双手攥紧挤掉多余的汤，放到肉馅中。6.把西葫芦和肉馅搅拌均匀备用。7.发酵好后的面团分为2份，取一份擀成长方形，约长40cm，宽30cm左右，锅小的话可以擀的小一些，以免放不下。把馅料放在面饼上均匀铺好。8.揪起面片的一边，折叠成4折后捏紧四周。9.蒸锅倒入清水，铺好潮湿的屉布，摆上肉龙，大火加热，上气后15-20分钟即可。

小诀窍

我的蒸锅不是很大，放不下一整条，因此我把卷从中间切开，封好口再放入锅内。

Q：本文的作者对肉龙的童年记忆来自哪里？
A：作者对肉龙的大部分童年记忆来自幼儿园时期。
Q：作者童年记忆里幼儿园的肉龙吃起来是什么样的？
A：幼儿园的肉龙会切成块，只有一圈面皮，正反两面都能看到肉，吃起来会满嘴流油，其实更多是肉渣的质感，搭配一碗粥就是非常美好的午饭。
Q：肉龙为什么也叫懒龙？
A：因为肉龙的制作方法比包子省事，只用把馅用面皮包住就可以，因此有懒龙的称呼。
Q：作者制作肉龙的时候为什么要在肉馅里加西葫芦？
A：一是作者家平时吃肉量比较多，加西葫芦可以增加蔬菜摄入更健康；二是作者的老公不爱吃单独炒的西葫芦，加在肉馅里吃不出来西葫芦的存在，还能让家人吃到蔬菜。
Q：制作本文版本的肉龙需要准备哪些原材料？
A：需要准备自发粉500克，猪肉馅250克，西葫芦300克，葱姜末适量，料酒1汤勺，生抽1汤勺，老抽1茶匙，白胡椒粉少许，甜面酱3汤匙，蚝油2汤匙，香油1汤匙，盐适量。
Q：制作肉龙的第一步发面需要怎么操作？
A：把自发粉倒入较大的盆中，分次加入清水，揉成三光（手光、盆光、面光）的面团，然后盖上屉布或者锅盖饧发40分钟即可。
Q：调肉龙肉馅的时候需要注意什么？
A：先放入除葱姜、香油外的调味料拌匀，再加入香油、葱姜末，顺着一个方向搅打上劲；之后分次加少量清水，顺着同一个方向搅打到粘糊即可，馅料不要调太稀，因为后续加入的西葫芦还会出汁。
Q：处理西葫芦的时候需要做什么预处理？
A：把西葫芦擦成丝，撒少许盐静置5分钟杀出水分，之后取适量西葫芦丝用手攥紧挤掉多余汤汁，再放到肉馅中拌匀。
Q：擀好面皮铺好馅后，怎么处理才能上锅蒸？
A：揪起面片的一边，折叠成4折后捏紧四周封口就可以；如果蒸锅偏小放不下整条，可以从中间切开，封好切口后再放入蒸锅。
Q：肉龙的蒸制时间要多久？
A：蒸锅倒好清水，铺好潮湿的屉布摆上肉龙，大火加热，等水上汽后蒸15-20分钟就可以了。