包菜素馅饺子调馅教程 鸡蛋粉条搭配鲜香解馋比肉馅还好吃
说到饺子，很多人第一反应都是肉馅的香，可天热的时候吃多了油腻的肉馅，总觉得肠胃发闷不舒服。不如试试素馅饺子，今天这个包菜鸡蛋粉条馅的，吃过的都夸比肉馅还解馋，鲜香味足还不腻，连不爱吃素的小朋友都能一口气吃好几个。
做这个馅首先要准备食材，都是菜市场随便就能买到的普通东西，不用找什么稀罕货。大概需要小半颗包菜，三四个鸡蛋，一把干红薯粉条，再来点葱姜、虾皮，生抽蚝油盐这些常用调料就够了。
很多人调素馅最头疼出水的问题，包的时候湿乎乎的，煮完饺子一咬全是汤，皮还容易破。其实处理包菜的时候注意两步，就能解决这个麻烦。先把包菜外面的老叶子去掉，对半切开把硬梗挖掉，硬梗含水量大留着容易出水，扔掉也不可惜。接下来切包菜，不用切得太碎，比黄豆粒稍微大一点就行，切太细吃着就没有脆脆的口感了。
切好的包菜要先杀一下水，找个大盆把切好的包菜放进去，撒上两大勺食用盐，翻拌均匀之后放个十几分钟。你会看到盆里出来不少清水，这就是包菜本身多余的水分。接下来把杀好水的包菜，用干净的纱布或者厨房巾裹起来，用力把剩下的水分挤干，这一步一定要挤到位，不然后面调完馅肯定出水。挤好的包菜松开之后是松散的状态，不是攥成硬邦邦的一团就刚好。
接下来处理其他配料，先把粉条泡上，干红薯粉条放进热水里泡十几分钟，泡到用筷子能轻松扎透就可以了，别泡太软，泡太软煮完饺子容易烂成糊。泡好的粉条捞出来控干水，切成半厘米左右的小段，切好放一边备用。
然后炒鸡蛋，鸡蛋打进碗里加一点点清水搅散，这样炒出来的鸡蛋更嫩。锅里倒少许油，油热之后把鸡蛋倒进去，一边倒一边用筷子快速搅，这样炒出来就是细碎的鸡蛋碎，不用再拿刀剁了。炒好的鸡蛋盛出来放凉，别趁热直接调馅，余温会让包菜出水。
这里还有个小技巧，加点虾皮能让馅鲜好几个度，不用放味精鸡精，自然的鲜香味就出来了。虾皮洗一下控干水，葱姜切成碎末，不用太多，一点提味就行。
所有材料都准备好就可以调馅了，调馅也有顺序，不是一股脑全倒进去搅拌。先把挤干水的包菜放进盆里，倒上一勺熟油，搅拌均匀，让每一块包菜都裹上一层油膜，这样就能锁住水分，不会再出水了，这个小步骤很多人都不知道，试一次就知道有多好用。
接着把放凉的鸡蛋碎、切好的粉条段、虾皮和葱姜末都放进去，开始调味。加一勺生抽，小半勺蚝油，一点点白胡椒粉，一点白糖提鲜，最后根据自己的口味加适量盐，这里注意别加多了，刚才杀包菜已经放了盐，虾皮本身也有咸味，放盐的时候一定要少尝着加。
搅拌的时候顺着一个方向轻轻搅匀就行，不用像肉馅那样使劲上劲，素馅搅太狠反而容易出汤。搅完你看一下，馅是松散干爽的，抓一把捏一下不会出水，这个状态就刚好可以包饺子了。
包饺子的时候也不用太担心，这个馅因为提前做了去水的步骤，包的时候不会湿哒哒流的到处都是，捏的时候很容易捏合，煮的时候也不容易破。
煮素馅饺子其实和肉馅差不多，水开之后下饺子，用勺子背面轻轻推一下，防止粘锅底。等到水开之后加一小碗凉水，一共点三次凉水，看到饺子全部飘起来，肚子鼓起来就差不多熟了。
捞出来咬一口，外皮筋道，里面的馅有包菜的脆爽，鸡蛋的香，粉条的软滑，还有虾皮的鲜，一口下去层次特别丰富，一点都不寡淡。吃的时候蘸点醋或者辣椒油，越吃越香，天热的时候吃这个，比吃肉馅舒服多了。
有些人怕素馅吃不饱，其实粉条本身就是主食，加上鸡蛋，吃完饱饱的，完全不会饿。要是家里有吃不完的包菜，或者想换换口味，试试这个馅，保准你吃完会爱上。
对了，要是你喜欢吃点带劲的，还可以加一点切碎的香干进去，豆香和包菜的鲜混在一起，又是另一种味道，也很好吃。反正基础的配方就是包菜鸡蛋粉条，剩下的可以根据自己的口味随便调整，怎么调都不会出错。
很多人觉得素馅饺子不好吃，那是没找对调馅的方法，只要处理好出水的问题，再加点提鲜的东西，素馅真的比肉馅还受欢迎。我家每次包这个馅，都比猪肉馅的先光盘，平时不爱吃素的老人孩子，都能多吃两个，喜欢吃饺子又怕腻的朋友，一定要试试这个做法。
包菜素馅饺子,素馅饺子调馅,包菜鸡蛋粉条饺子,素馅饺子教程,好吃的素馅饺子,比肉馅好吃的素馅,包菜饺子调馅,素饺子做法,家常素饺子,鲜香素馅饺子
[Q]：包菜素馅饺子怎么避免调馅出水？
[A]：先给切好的包菜撒盐杀水10分钟，再用纱布挤干多余水分，最后调馅前先用熟油拌匀包菜形成油膜锁水，就能避免出水。
[Q]：这款素馅饺子需要哪些食材？
[A]：主要需要包菜、鸡蛋、干红薯粉条、虾皮、葱姜，再加上生抽、蚝油、盐、熟油这些常用调料即可。
[Q]：泡粉条需要泡到什么程度？
[A]：用热水泡十几分钟，泡到用筷子能轻松扎透粉条就可以，不要泡太软，不然煮完容易成糊。
[Q]：怎么炒出不用切的细碎鸡蛋？
[A]：鸡蛋加少许清水搅散，油热后倒鸡蛋的同时用筷子快速搅拌，炒出来直接就是细碎的鸡蛋碎，不用再剁。
[Q]：为什么说这款素馅比肉馅还好吃？
[A]：这款素馅有包菜的脆爽、鸡蛋的香嫩、粉条的软滑，还有虾皮提鲜，味道鲜香不油腻，天热吃比肉馅更爽口。
[Q]：调馅的顺序是什么？
[A]：先给挤干水的包菜拌熟油锁水，再依次加入鸡蛋碎、粉条、虾皮和葱姜，最后加调料调味拌匀即可。
[Q]：素馅饺子需要搅拌上劲吗？
[A]：不需要，素馅只要顺着一个方向轻轻搅匀就可以，使劲搅拌上劲反而容易让馅出水。
[Q]：怎么判断素馅饺子煮好了？
[A]：水开下饺子，点三次凉水，等到饺子全部飘起来、肚子鼓起来就是煮熟了。
做这个馅首先要准备食材，都是菜市场随便就能买到的普通东西，不用找什么稀罕货。大概需要小半颗包菜，三四个鸡蛋，一把干红薯粉条，再来点葱姜、虾皮，生抽蚝油盐这些常用调料就够了。
很多人调素馅最头疼出水的问题，包的时候湿乎乎的，煮完饺子一咬全是汤，皮还容易破。其实处理包菜的时候注意两步，就能解决这个麻烦。先把包菜外面的老叶子去掉，对半切开把硬梗挖掉，硬梗含水量大留着容易出水，扔掉也不可惜。接下来切包菜，不用切得太碎，比黄豆粒稍微大一点就行，切太细吃着就没有脆脆的口感了。
切好的包菜要先杀一下水，找个大盆把切好的包菜放进去，撒上两大勺食用盐，翻拌均匀之后放个十几分钟。你会看到盆里出来不少清水，这就是包菜本身多余的水分。接下来把杀好水的包菜，用干净的纱布或者厨房巾裹起来，用力把剩下的水分挤干，这一步一定要挤到位，不然后面调完馅肯定出水。挤好的包菜松开之后是松散的状态，不是攥成硬邦邦的一团就刚好。
接下来处理其他配料，先把粉条泡上，干红薯粉条放进热水里泡十几分钟，泡到用筷子能轻松扎透就可以了，别泡太软，泡太软煮完饺子容易烂成糊。泡好的粉条捞出来控干水，切成半厘米左右的小段，切好放一边备用。
然后炒鸡蛋，鸡蛋打进碗里加一点点清水搅散，这样炒出来的鸡蛋更嫩。锅里倒少许油，油热之后把鸡蛋倒进去，一边倒一边用筷子快速搅，这样炒出来就是细碎的鸡蛋碎，不用再拿刀剁了。炒好的鸡蛋盛出来放凉，别趁热直接调馅，余温会让包菜出水。
这里还有个小技巧，加点虾皮能让馅鲜好几个度，不用放味精鸡精，自然的鲜香味就出来了。虾皮洗一下控干水，葱姜切成碎末，不用太多，一点提味就行。
所有材料都准备好就可以调馅了，调馅也有顺序，不是一股脑全倒进去搅拌。先把挤干水的包菜放进盆里，倒上一勺熟油，搅拌均匀，让每一块包菜都裹上一层油膜，这样就能锁住水分，不会再出水了，这个小步骤很多人都不知道，试一次就知道有多好用。
接着把放凉的鸡蛋碎、切好的粉条段、虾皮和葱姜末都放进去，开始调味。加一勺生抽，小半勺蚝油，一点点白胡椒粉，一点白糖提鲜，最后根据自己的口味加适量盐，这里注意别加多了，刚才杀包菜已经放了盐，虾皮本身也有咸味，放盐的时候一定要少尝着加。
搅拌的时候顺着一个方向轻轻搅匀就行，不用像肉馅那样使劲上劲，素馅搅太狠反而容易出汤。搅完你看一下，馅是松散干爽的，抓一把捏一下不会出水，这个状态就刚好可以包饺子了。
包饺子的时候也不用太担心，这个馅因为提前做了去水的步骤，包的时候不会湿哒哒流的到处都是，捏的时候很容易捏合，煮的时候也不容易破。
煮素馅饺子其实和肉馅差不多，水开之后下饺子，用勺子背面轻轻推一下，防止粘锅底。等到水开之后加一小碗凉水，一共点三次凉水，看到饺子全部飘起来，肚子鼓起来就差不多熟了。
捞出来咬一口，外皮筋道，里面的馅有包菜的脆爽，鸡蛋的香，粉条的软滑，还有虾皮的鲜，一口下去层次特别丰富，一点都不寡淡。吃的时候蘸点醋或者辣椒油，越吃越香，天热的时候吃这个，比吃肉馅舒服多了。
有些人怕素馅吃不饱，其实粉条本身就是主食，加上鸡蛋，吃完饱饱的，完全不会饿。要是家里有吃不完的包菜，或者想换换口味，试试这个馅，保准你吃完会爱上。
对了，要是你喜欢吃点带劲的，还可以加一点切碎的香干进去，豆香和包菜的鲜混在一起，又是另一种味道，也很好吃。反正基础的配方就是包菜鸡蛋粉条，剩下的可以根据自己的口味随便调整，怎么调都不会出错。
很多人觉得素馅饺子不好吃，那是没找对调馅的方法，只要处理好出水的问题，再加点提鲜的东西，素馅真的比肉馅还受欢迎。我家每次包这个馅，都比猪肉馅的先光盘，平时不爱吃素的老人孩子，都能多吃两个，喜欢吃饺子又怕腻的朋友，一定要试试这个做法。
包菜素馅饺子,素馅饺子调馅,包菜鸡蛋粉条饺子,素馅饺子教程,好吃的素馅饺子,比肉馅好吃的素馅,包菜饺子调馅,素饺子做法,家常素饺子,鲜香素馅饺子
[Q]：包菜素馅饺子怎么避免调馅出水？
[A]：先给切好的包菜撒盐杀水10分钟，再用纱布挤干多余水分，最后调馅前先用熟油拌匀包菜形成油膜锁水，就能避免出水。
[Q]：这款素馅饺子需要哪些食材？
[A]：主要需要包菜、鸡蛋、干红薯粉条、虾皮、葱姜，再加上生抽、蚝油、盐、熟油这些常用调料即可。
[Q]：泡粉条需要泡到什么程度？
[A]：用热水泡十几分钟，泡到用筷子能轻松扎透粉条就可以，不要泡太软，不然煮完容易成糊。
[Q]：怎么炒出不用切的细碎鸡蛋？
[A]：鸡蛋加少许清水搅散，油热后倒鸡蛋的同时用筷子快速搅拌，炒出来直接就是细碎的鸡蛋碎，不用再剁。
[Q]：为什么说这款素馅比肉馅还好吃？
[A]：这款素馅有包菜的脆爽、鸡蛋的香嫩、粉条的软滑，还有虾皮提鲜，味道鲜香不油腻，天热吃比肉馅更爽口。
[Q]：调馅的顺序是什么？
[A]：先给挤干水的包菜拌熟油锁水，再依次加入鸡蛋碎、粉条、虾皮和葱姜，最后加调料调味拌匀即可。
[Q]：素馅饺子需要搅拌上劲吗？
[A]：不需要，素馅只要顺着一个方向轻轻搅匀就可以，使劲搅拌上劲反而容易让馅出水。
[Q]：怎么判断素馅饺子煮好了？
[A]：水开下饺子，点三次凉水，等到饺子全部飘起来、肚子鼓起来就是煮熟了。
评论 (0)