简介

脆嫩爽口，鲜味独特。

材料

主料：羊肚500克， 辅料：香菜30克， 调料：芝麻酱30克，大葱15克，虾油5克，酱油20克，辣椒油10克，醋20克，腐乳（红）10克

做法

1.洗净、分割：将羊肚洗净，分割成肚领、肚蘑菇、肚散丹、肚葫芦、肚板和食管。 2.切条：撕净肚面上的油和有草芽一面的皮；肚散丹、肚板、肚蘑菇、肚葫芦上的薄膜撕去，顺着肉纹切成条，再横切成小条。 3.制调料：将香菜末边同葱花、芝麻酱、醋、酱油、辣椒油、豆腐乳和卤虾油一起放入碗内调匀。 4.氽制：锅内半锅凉水用火烧沸，下入羊肚，用漏勺搅拌，肚散丹氽5分钟，肚板氽7分钟，肚蘑菇、肚领、肚板约氽8秒钟，食管约氽12秒钟，熟后捞入盘中，蘸着调料即可食用。

小诀窍

食物相克： 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

Q：这道菜的主料是什么？
A：羊肚500克。
Q：这道菜的辅料有哪些？
A：香菜30克。
Q：制作这道菜需要哪些调料？
A：芝麻酱30克，大葱15克，虾油5克，酱油20克，辣椒油10克，醋20克，腐乳（红）10克。
Q：羊肚要怎么处理？
A：先洗净，分割成肚领、肚蘑菇、肚散丹、肚葫芦、肚板和食管；撕净肚面上的油和有草芽一面的皮，肚散丹、肚板、肚蘑菇、肚葫芦上的薄膜撕去，顺着肉纹切成条，再横切成小条。
Q：调料是如何制作的？
A：将香菜末同葱花、芝麻酱、醋、酱油、辣椒油、豆腐乳和卤虾油一起放入碗内调匀。
Q：羊肚各部分氽制的时间是多久？
A：肚散丹氽5分钟，肚板氽7分钟，肚蘑菇、肚领、肚板约氽8秒钟，食管约氽12秒钟。
Q：这道菜有什么小诀窍？
A：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
Q：制作这道菜的第一步是什么？
A：洗净、分割羊肚。
Q：羊肚切条有什么要求？
A：撕净肚面上的油和有草芽一面的皮，肚散丹、肚板、肚蘑菇、肚葫芦上的薄膜撕去，顺着肉纹切成条，再横切成小条。
Q：羊肚熟后怎么食用？
A：捞入盘中，蘸着调好的调料即可食用。