炒猪血总粘锅发腥怎么办？4个家常黄金搭配做法超入味
很多人都爱吃猪血，不管是做汤还是炒着吃，滑嫩入味还能清肠，价格也便宜，一块钱就能买一大块，算是菜市场里性价比超高的平民食材。
可不少人自己在家做炒猪血，总是踩坑，要么一下锅就粘得满锅都是，碎得不成形，要么做完一股子腥味儿，吃一口就不想动筷子了。其实呀，炒猪血不难，只要找对方法，就能做出饭店里那种滑嫩不粘、一点腥气都没有的成品。今天就把我家用了好多年的小技巧，还有四个超入味的黄金搭配做法分享给大家。
先说说大家最头疼的两个问题，粘锅和发腥，到底怎么解决？
先说粘锅，大部分人粘锅都是因为下锅前没处理对。很多人买了猪血，切完直接就倒锅里炒，温度一高，猪血表面的蛋白质很快变性，就牢牢粘在锅上了。正确的做法很简单，切好的猪血先焯一遍水。水开之后放一勺盐和一点点料酒，把猪血放进去煮个一分钟左右，捞出来过一遍凉水，这样不仅能定型，炒的时候还不容易碎，也不会粘锅。
另外，炒的时候锅要烧热再倒油，最好用不粘锅，要是用铁锅的话，提前把锅烧透，再用生姜把锅擦一遍，也能减少粘锅的情况。炒的时候别频繁翻动，等一面定型了再翻，基本就不会碎不会粘了。
再说发腥的问题，猪血本身有一点淡淡的血腥味，处理不好就会很明显。去腥其实不用放一大堆调料，几个小步骤就能搞定。首先，买猪血的时候要选对，新鲜的猪血颜色是暗红色，摸起来有弹性，闻着只有一点点血腥味，没有刺鼻的腐臭味。那种颜色发灰、摸起来软塌塌的，要么不新鲜，就是掺了太多水，肯定腥。
买回来的猪血，切好之后可以放在淡盐水里泡个十几分钟，泡出里面的血水，能去掉大半腥气。刚才说的焯水的时候加料酒和盐，也是去腥的关键一步。最后炒的时候，放点葱姜或者蒜苗，既能增香，也能压住剩下的一点腥气，做完基本就吃不出腥味了。
解决了这两个问题，接下来就是四个家常好吃的搭配做法，都是特别入味的，新手也能一次成功。
第一个，也是最经典的搭配，蒜苗炒猪血。
这个搭配真的是绝配，蒜苗的辛香刚好能压住猪血的腥，鲜香味特别足。做法也简单，处理好的猪血切成半厘米厚的片，蒜苗洗净切成段，蒜白和叶分开。锅里放少许油，先把蒜白放进去爆香，然后放猪血，轻轻翻炒两下，加一勺生抽，一点点盐，一点点白胡椒粉调味，最后出锅前放蒜苗叶，翻炒个十几秒，蒜苗叶变软就可以出锅了。这个菜下饭特别棒，配着白米饭能多吃两碗。
第二个，好吃又下饭的青椒猪血炒豆腐。
这个搭配是两种软嫩的食材结合，口感层次很丰富，营养也更全面。准备一块猪血，一块嫩豆腐，两个青椒。把猪血和豆腐都切成小块，分别焯水捞出来控干。锅里放油，爆香葱姜末，放青椒块炒出辣味，然后把猪血和豆腐一起放进去，轻轻翻炒，别太用力把豆腐弄碎。加一点蚝油，一勺生抽，少许盐，一点点白糖提鲜，翻炒均匀就可以出锅了。不喜欢吃辣的可以换成不辣的菜椒，一样好吃，老人小孩都能吃。
第三个，鲜香味美的韭菜炒猪血。
韭菜的香气和猪血也特别搭，春天的韭菜最嫩，做这个菜最好吃。处理好猪血切片，韭菜洗净切成段。锅里热油，先放猪血稍微翻炒一下，然后放韭菜，保持大火快炒，韭菜一变软，马上加一点盐和生抽调味，就可以出锅了。记得别炒太久，韭菜炒老了就不好吃了，整个过程不超过三分钟，吃起来就是鲜鲜嫩嫩的，还有股特别香的韭菜味儿，一点腥气都没有。
第四个，适合做汤也能当菜的猪血炖白菜。
天气冷的时候吃这个，暖乎乎的，特别舒服，而且做法超级简单，不用什么技巧。猪血切成小块，白菜撕成大片，再准备点五花肉片更香。锅里放一点点油，把五花肉放进去炒出油脂，加葱姜爆香，然后放白菜翻炒到变软，加开水，没过白菜，把猪血放进去，大火烧开之后转中小火炖十分钟，最后加盐和一点胡椒粉调味，撒点葱花就可以了。这个菜汤也鲜，菜也嫩，猪血吸了白菜和肉汤的香味，比肉还好吃，冬天喝一碗，整个人都暖和起来了。
其实说来说去，炒猪血真的没什么难度，很多人做不好，就是一开始处理的步骤错了。只要提前泡一泡、焯对水，掌握好下锅的温度，就能避免粘锅和发腥的问题，再搭配上喜欢的配菜，随便炒炒都好吃。
要是你之前做炒猪血总翻车，不妨按照这个方法试试，肯定能做出滑嫩入味、一点腥气都没有的炒猪血，好吃又便宜，平常换着花样做，比天天吃大鱼大肉还受欢迎。
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[Q]：炒猪血为什么总粘锅？
[A]：大多是因为切完猪血直接下锅炒，没提前焯水定型，另外下锅时锅没烧热也容易粘锅，提前焯水、热锅冷油就能解决这个问题。
[Q]：炒猪血发腥怎么处理？
[A]：先买新鲜有弹性的暗红色猪血，切好后用淡盐水浸泡15分钟析出血水，焯水时加料酒和盐进一步去腥，最后搭配葱姜、蒜苗这类香辛配菜增香，就能去掉腥味。
[Q]：炒猪血需要焯水吗？
[A]：需要焯水，焯水不仅能帮助猪血定型，炒的时候不容易碎、不粘锅底，还能提前析出杂质和血水，去除大部分腥味。
[Q]：猪血焯水要焯多久？
[A]：水开后放入猪血，保持大火煮1分钟左右就可以捞出，不用煮太久，不然猪血会变老，口感发柴。
[Q]：有哪些适合和猪血搭配的家常配菜？
[A]：最经典好吃的家常搭配有蒜苗、韭菜、青椒豆腐、白菜，这几种搭配做法简单，味道也很入味。
[Q]：蒜苗炒猪血怎么做才入味？
[A]：先爆香蒜白，再放入处理好的猪血翻炒，加生抽、盐、白胡椒调味，出锅前放蒜苗叶炒软就可以，蒜香和猪血的鲜香味融合，非常下饭。
[Q]：炒猪血怎么翻不容易碎？
[A]：焯水定型后再炒，炒的时候不要频繁翻动，等一面定型后再轻轻翻动，就不容易碎。
[Q]：猪血炖白菜怎么做？
[A]：先炒香五花肉出油脂，爆香葱姜后炒软白菜，加开水放入猪血炖10分钟，最后加盐和胡椒粉调味就完成，暖乎乎的很适合天冷吃。
可不少人自己在家做炒猪血，总是踩坑，要么一下锅就粘得满锅都是，碎得不成形，要么做完一股子腥味儿，吃一口就不想动筷子了。其实呀，炒猪血不难，只要找对方法，就能做出饭店里那种滑嫩不粘、一点腥气都没有的成品。今天就把我家用了好多年的小技巧，还有四个超入味的黄金搭配做法分享给大家。
先说说大家最头疼的两个问题，粘锅和发腥，到底怎么解决？
先说粘锅，大部分人粘锅都是因为下锅前没处理对。很多人买了猪血，切完直接就倒锅里炒，温度一高，猪血表面的蛋白质很快变性，就牢牢粘在锅上了。正确的做法很简单，切好的猪血先焯一遍水。水开之后放一勺盐和一点点料酒，把猪血放进去煮个一分钟左右，捞出来过一遍凉水，这样不仅能定型，炒的时候还不容易碎，也不会粘锅。
另外，炒的时候锅要烧热再倒油，最好用不粘锅，要是用铁锅的话，提前把锅烧透，再用生姜把锅擦一遍，也能减少粘锅的情况。炒的时候别频繁翻动，等一面定型了再翻，基本就不会碎不会粘了。
再说发腥的问题，猪血本身有一点淡淡的血腥味，处理不好就会很明显。去腥其实不用放一大堆调料，几个小步骤就能搞定。首先，买猪血的时候要选对，新鲜的猪血颜色是暗红色，摸起来有弹性，闻着只有一点点血腥味，没有刺鼻的腐臭味。那种颜色发灰、摸起来软塌塌的，要么不新鲜，就是掺了太多水，肯定腥。
买回来的猪血，切好之后可以放在淡盐水里泡个十几分钟，泡出里面的血水，能去掉大半腥气。刚才说的焯水的时候加料酒和盐，也是去腥的关键一步。最后炒的时候，放点葱姜或者蒜苗，既能增香，也能压住剩下的一点腥气，做完基本就吃不出腥味了。
解决了这两个问题，接下来就是四个家常好吃的搭配做法，都是特别入味的，新手也能一次成功。
第一个，也是最经典的搭配，蒜苗炒猪血。
这个搭配真的是绝配，蒜苗的辛香刚好能压住猪血的腥，鲜香味特别足。做法也简单，处理好的猪血切成半厘米厚的片，蒜苗洗净切成段，蒜白和叶分开。锅里放少许油，先把蒜白放进去爆香，然后放猪血，轻轻翻炒两下，加一勺生抽，一点点盐，一点点白胡椒粉调味，最后出锅前放蒜苗叶，翻炒个十几秒，蒜苗叶变软就可以出锅了。这个菜下饭特别棒，配着白米饭能多吃两碗。
第二个，好吃又下饭的青椒猪血炒豆腐。
这个搭配是两种软嫩的食材结合，口感层次很丰富，营养也更全面。准备一块猪血，一块嫩豆腐，两个青椒。把猪血和豆腐都切成小块，分别焯水捞出来控干。锅里放油，爆香葱姜末，放青椒块炒出辣味，然后把猪血和豆腐一起放进去，轻轻翻炒，别太用力把豆腐弄碎。加一点蚝油，一勺生抽，少许盐，一点点白糖提鲜，翻炒均匀就可以出锅了。不喜欢吃辣的可以换成不辣的菜椒，一样好吃，老人小孩都能吃。
第三个，鲜香味美的韭菜炒猪血。
韭菜的香气和猪血也特别搭，春天的韭菜最嫩，做这个菜最好吃。处理好猪血切片，韭菜洗净切成段。锅里热油，先放猪血稍微翻炒一下，然后放韭菜，保持大火快炒，韭菜一变软，马上加一点盐和生抽调味，就可以出锅了。记得别炒太久，韭菜炒老了就不好吃了，整个过程不超过三分钟，吃起来就是鲜鲜嫩嫩的，还有股特别香的韭菜味儿，一点腥气都没有。
第四个，适合做汤也能当菜的猪血炖白菜。
天气冷的时候吃这个，暖乎乎的，特别舒服，而且做法超级简单，不用什么技巧。猪血切成小块，白菜撕成大片，再准备点五花肉片更香。锅里放一点点油，把五花肉放进去炒出油脂，加葱姜爆香，然后放白菜翻炒到变软，加开水，没过白菜，把猪血放进去，大火烧开之后转中小火炖十分钟，最后加盐和一点胡椒粉调味，撒点葱花就可以了。这个菜汤也鲜，菜也嫩，猪血吸了白菜和肉汤的香味，比肉还好吃，冬天喝一碗，整个人都暖和起来了。
其实说来说去，炒猪血真的没什么难度，很多人做不好，就是一开始处理的步骤错了。只要提前泡一泡、焯对水，掌握好下锅的温度，就能避免粘锅和发腥的问题，再搭配上喜欢的配菜，随便炒炒都好吃。
要是你之前做炒猪血总翻车，不妨按照这个方法试试，肯定能做出滑嫩入味、一点腥气都没有的炒猪血，好吃又便宜，平常换着花样做，比天天吃大鱼大肉还受欢迎。
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[Q]：炒猪血为什么总粘锅？
[A]：大多是因为切完猪血直接下锅炒，没提前焯水定型，另外下锅时锅没烧热也容易粘锅，提前焯水、热锅冷油就能解决这个问题。
[Q]：炒猪血发腥怎么处理？
[A]：先买新鲜有弹性的暗红色猪血，切好后用淡盐水浸泡15分钟析出血水，焯水时加料酒和盐进一步去腥，最后搭配葱姜、蒜苗这类香辛配菜增香，就能去掉腥味。
[Q]：炒猪血需要焯水吗？
[A]：需要焯水，焯水不仅能帮助猪血定型，炒的时候不容易碎、不粘锅底，还能提前析出杂质和血水，去除大部分腥味。
[Q]：猪血焯水要焯多久？
[A]：水开后放入猪血，保持大火煮1分钟左右就可以捞出，不用煮太久，不然猪血会变老，口感发柴。
[Q]：有哪些适合和猪血搭配的家常配菜？
[A]：最经典好吃的家常搭配有蒜苗、韭菜、青椒豆腐、白菜，这几种搭配做法简单，味道也很入味。
[Q]：蒜苗炒猪血怎么做才入味？
[A]：先爆香蒜白，再放入处理好的猪血翻炒，加生抽、盐、白胡椒调味，出锅前放蒜苗叶炒软就可以，蒜香和猪血的鲜香味融合，非常下饭。
[Q]：炒猪血怎么翻不容易碎？
[A]：焯水定型后再炒，炒的时候不要频繁翻动，等一面定型后再轻轻翻动，就不容易碎。
[Q]：猪血炖白菜怎么做？
[A]：先炒香五花肉出油脂，爆香葱姜后炒软白菜，加开水放入猪血炖10分钟，最后加盐和胡椒粉调味就完成，暖乎乎的很适合天冷吃。
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