超好吃传统小吃开口笑做法步骤分享 找回小时候的记忆味道
不知道有没有人和我一样，年纪越大，越念旧，总爱想起小时候跟着爷爷奶奶赶大集的日子。
那时候集上好吃的东西不多，每一样都能记到现在。攥着五毛零花钱站在小吃摊前挪不动脚，最盼着就是刚炸好的开口笑，油香裹着芝麻香飘出来，整条街都能闻见味。刚出锅的开口笑外壳烫得拿不住，咬开一口酥得掉渣，甜丝丝的味道从舌尖漫开，能开心一整天。
现在街边很少能看到现做现卖的开口笑了，超市里包装好的总觉得不对味，干脆自己在家琢磨着做。试了三次终于调出最对小时候记忆的配方，步骤也不难，新手也能一次成功，今天就把整个过程分享给大家。
先说说要准备的材料，都是家里常见的东西，不用找什么特殊食材。普通中筋面粉250克，白糖60克，喜欢吃甜一点可以多放10克，不建议减太多，减了就没内味儿了。然后要准备玉米油40克，两个常温鸡蛋，就是平常家里吃的普通鸡蛋就行，泡打粉4克，小苏打1克，熟白芝麻小半碗，这些加起来刚好做二十多个，一家人当茶点吃刚好。
很多人会问，开口笑那个‘开口’到底是怎么来的，是不是要特意切一刀？其实不用，只要材料比例对，炸的时候自然就会裂开，就是天然的笑口模样，这也是它名字的由来。
第一步先调面团，找一个干净的大盆，把面粉先倒进去，接着放泡打粉和小苏打，用筷子先把粉类搅均匀。然后加白糖、玉米油，再把两个鸡蛋打进去，一直顺着一个方向搅，慢慢就会搅成絮状，接下来就可以下手揉了。
揉面团不用像揉馒头那样揉很久，只要揉成一个光滑不粘手的面团就行。如果觉得太干，就加一点点蛋液，要是太粘手，就撒一点点干面粉，调整到不粘盆不粘手的状态就好。揉好的面团不用醒发太久，放在那里静置个15分钟，让面粉充分吸收水分就可以了。
静置的时候我们可以准备白芝麻，倒在一个干净的小碗里，方便后面滚球蘸芝麻。15分钟到了，把面团取出来放在案板上，不用揉，直接搓成长条，分成大概20克一个的小剂子，大小不用太精准，差不多就行，太大了炸的时候不容易熟，太小了容易炸过。
分好剂子之后，把每个小剂子都搓成圆圆的小球，这个步骤很简单，手心攥着滚几下就圆了。搓好一个就放进装芝麻的碗里，滚一圈，让整个小球都沾满芝麻，滚好之后用手轻轻攥一下，把芝麻压实，不然炸的时候芝麻容易掉进去，不仅浪费，油里全是碎芝麻还容易糊。
全部搓好蘸完芝麻之后，就可以起锅烧油了。这里要注意，炸开口笑要用凉油下锅？不对，我第一次做的时候信了这个说法，结果出来全是硬疙瘩，后来试了几次才知道，正确的油温应该是三四成热，就是手放在油面上，能感觉到热度，但是不烫，插一根筷子进去，周围会慢慢冒小泡泡，这个温度就对了。
油温够了之后，把搓好的芝麻小球一个个放进去，全部放完之后转小火，慢慢炸。一定不能开大火，火太大外面糊了里面还没熟，而且也不容易裂开。放进去之后不要着急翻动，等个一两分钟，小球自己就会浮起来，这时候你就能看到，小球表面慢慢裂开了口子，真的像张开嘴笑一样，特别有意思。
浮起来之后就用筷子偶尔翻一下，让它每个面都炸得均匀，一直炸到变成深金黄色就可以捞出来了。刚捞出来的开口笑会有点软，放凉之后就会变得特别酥脆，就是我们记忆里那个口感。
刚放凉我就迫不及待咬了一口，外皮酥得掉渣，咬开里面是软软润润的，甜度刚好，芝麻香混着蛋香，和小时候集上买的味道一模一样，我妈尝了一口都说，就是这个味儿，找着小时候的感觉了。
做好的开口笑放密封罐里存着，放一个星期都还是酥的，早上配粥吃，下午当茶点，招待客人拿出来也特别受欢迎，谁尝了都要问做法。
其实做这个开口笑，真的没有什么复杂的技巧，就是材料比例要对，泡打粉和小苏打不能少，它们就是帮助面团炸的时候裂开的关键。然后油温控制好，小火慢炸，基本上都能成功，我身边朋友跟着做，没有失败的。
现在我们吃惯了各种各样花哨的新式甜品，回头再吃一口这种老传统小吃，才发现最让人想念的还是这份简单的甜。没有复杂的添加，就是面粉、鸡蛋、芝麻和糖，炸出来的香，是刻在记忆里的味道。
如果你也想念小时候的味道，不如抽个半小时在家试试，做完咬下第一口的瞬间，你肯定能想起当年攥着零花钱站在摊前的自己，想起赶大集的热闹风，和那年夏天飘着油香的老街道。
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[Q]：开口笑为什么叫开口笑，需要特意切开口吗？
[A]：不需要特意切开口，只要材料比例正确，炸制过程中面团会自然开裂形成开口，像笑脸一样，因此得名开口笑。
[Q]：做开口笑需要准备哪些材料？
[A]：做传统开口笑只需要常见食材：中筋面粉、白糖、玉米油、鸡蛋、泡打粉、小苏打、熟白芝麻即可，不需要特殊材料。
[Q]：做开口笑面团需要醒发很长时间吗？
[A]：不需要长时间醒发，揉成光滑面团后静置15分钟，让面粉充分吸收水分就可以操作了。
[Q]：怎么防止炸开口笑的时候芝麻脱落？
[A]：蘸完芝麻之后用手轻轻攥压一下小球，把芝麻压实，就能有效减少炸制过程中芝麻脱落的问题。
[Q]：炸开口笑正确的油温是多少？
[A]：三四成热就可以，也就是油面不冒烟，放筷子进去周围缓慢冒小泡，全程保持小火慢炸就可以。
[Q]：炸开口笑可以开大火吗？
[A]：不可以开大火，大火会让外皮提前炸糊，内部还没熟透，也不容易自然开裂，一定要用小火慢慢炸制。
[Q]：刚炸好的开口笑不酥是怎么回事？
[A]：刚炸好捞出来的开口笑本身会偏软，放凉之后就会自然变酥脆了，放密封罐保存能维持一周左右的酥脆口感。
[Q]：做开口笑怎么才能成功裂开？
[A]：配方中的泡打粉和小苏打不能省略，它们是帮助面团炸制时膨胀开裂的关键，再控制好小火炸制的温度，基本都能自然开裂。
那时候集上好吃的东西不多，每一样都能记到现在。攥着五毛零花钱站在小吃摊前挪不动脚，最盼着就是刚炸好的开口笑，油香裹着芝麻香飘出来，整条街都能闻见味。刚出锅的开口笑外壳烫得拿不住，咬开一口酥得掉渣，甜丝丝的味道从舌尖漫开，能开心一整天。
现在街边很少能看到现做现卖的开口笑了，超市里包装好的总觉得不对味，干脆自己在家琢磨着做。试了三次终于调出最对小时候记忆的配方，步骤也不难，新手也能一次成功，今天就把整个过程分享给大家。
先说说要准备的材料，都是家里常见的东西，不用找什么特殊食材。普通中筋面粉250克，白糖60克，喜欢吃甜一点可以多放10克，不建议减太多，减了就没内味儿了。然后要准备玉米油40克，两个常温鸡蛋，就是平常家里吃的普通鸡蛋就行，泡打粉4克，小苏打1克，熟白芝麻小半碗，这些加起来刚好做二十多个，一家人当茶点吃刚好。
很多人会问，开口笑那个‘开口’到底是怎么来的，是不是要特意切一刀？其实不用，只要材料比例对，炸的时候自然就会裂开，就是天然的笑口模样，这也是它名字的由来。
第一步先调面团，找一个干净的大盆，把面粉先倒进去，接着放泡打粉和小苏打，用筷子先把粉类搅均匀。然后加白糖、玉米油，再把两个鸡蛋打进去，一直顺着一个方向搅，慢慢就会搅成絮状，接下来就可以下手揉了。
揉面团不用像揉馒头那样揉很久，只要揉成一个光滑不粘手的面团就行。如果觉得太干，就加一点点蛋液，要是太粘手，就撒一点点干面粉，调整到不粘盆不粘手的状态就好。揉好的面团不用醒发太久，放在那里静置个15分钟，让面粉充分吸收水分就可以了。
静置的时候我们可以准备白芝麻，倒在一个干净的小碗里，方便后面滚球蘸芝麻。15分钟到了，把面团取出来放在案板上，不用揉，直接搓成长条，分成大概20克一个的小剂子，大小不用太精准，差不多就行，太大了炸的时候不容易熟，太小了容易炸过。
分好剂子之后，把每个小剂子都搓成圆圆的小球，这个步骤很简单，手心攥着滚几下就圆了。搓好一个就放进装芝麻的碗里，滚一圈，让整个小球都沾满芝麻，滚好之后用手轻轻攥一下，把芝麻压实，不然炸的时候芝麻容易掉进去，不仅浪费，油里全是碎芝麻还容易糊。
全部搓好蘸完芝麻之后，就可以起锅烧油了。这里要注意，炸开口笑要用凉油下锅？不对，我第一次做的时候信了这个说法，结果出来全是硬疙瘩，后来试了几次才知道，正确的油温应该是三四成热，就是手放在油面上，能感觉到热度，但是不烫，插一根筷子进去，周围会慢慢冒小泡泡，这个温度就对了。
油温够了之后，把搓好的芝麻小球一个个放进去，全部放完之后转小火，慢慢炸。一定不能开大火，火太大外面糊了里面还没熟，而且也不容易裂开。放进去之后不要着急翻动，等个一两分钟，小球自己就会浮起来，这时候你就能看到，小球表面慢慢裂开了口子，真的像张开嘴笑一样，特别有意思。
浮起来之后就用筷子偶尔翻一下，让它每个面都炸得均匀，一直炸到变成深金黄色就可以捞出来了。刚捞出来的开口笑会有点软，放凉之后就会变得特别酥脆，就是我们记忆里那个口感。
刚放凉我就迫不及待咬了一口，外皮酥得掉渣，咬开里面是软软润润的，甜度刚好，芝麻香混着蛋香，和小时候集上买的味道一模一样，我妈尝了一口都说，就是这个味儿，找着小时候的感觉了。
做好的开口笑放密封罐里存着，放一个星期都还是酥的，早上配粥吃，下午当茶点，招待客人拿出来也特别受欢迎，谁尝了都要问做法。
其实做这个开口笑，真的没有什么复杂的技巧，就是材料比例要对，泡打粉和小苏打不能少，它们就是帮助面团炸的时候裂开的关键。然后油温控制好，小火慢炸，基本上都能成功，我身边朋友跟着做，没有失败的。
现在我们吃惯了各种各样花哨的新式甜品，回头再吃一口这种老传统小吃，才发现最让人想念的还是这份简单的甜。没有复杂的添加，就是面粉、鸡蛋、芝麻和糖，炸出来的香，是刻在记忆里的味道。
如果你也想念小时候的味道，不如抽个半小时在家试试，做完咬下第一口的瞬间，你肯定能想起当年攥着零花钱站在摊前的自己，想起赶大集的热闹风，和那年夏天飘着油香的老街道。
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[Q]：开口笑为什么叫开口笑，需要特意切开口吗？
[A]：不需要特意切开口，只要材料比例正确，炸制过程中面团会自然开裂形成开口，像笑脸一样，因此得名开口笑。
[Q]：做开口笑需要准备哪些材料？
[A]：做传统开口笑只需要常见食材：中筋面粉、白糖、玉米油、鸡蛋、泡打粉、小苏打、熟白芝麻即可，不需要特殊材料。
[Q]：做开口笑面团需要醒发很长时间吗？
[A]：不需要长时间醒发，揉成光滑面团后静置15分钟，让面粉充分吸收水分就可以操作了。
[Q]：怎么防止炸开口笑的时候芝麻脱落？
[A]：蘸完芝麻之后用手轻轻攥压一下小球，把芝麻压实，就能有效减少炸制过程中芝麻脱落的问题。
[Q]：炸开口笑正确的油温是多少？
[A]：三四成热就可以，也就是油面不冒烟，放筷子进去周围缓慢冒小泡，全程保持小火慢炸就可以。
[Q]：炸开口笑可以开大火吗？
[A]：不可以开大火，大火会让外皮提前炸糊，内部还没熟透，也不容易自然开裂，一定要用小火慢慢炸制。
[Q]：刚炸好的开口笑不酥是怎么回事？
[A]：刚炸好捞出来的开口笑本身会偏软，放凉之后就会自然变酥脆了，放密封罐保存能维持一周左右的酥脆口感。
[Q]：做开口笑怎么才能成功裂开？
[A]：配方中的泡打粉和小苏打不能省略，它们是帮助面团炸制时膨胀开裂的关键，再控制好小火炸制的温度，基本都能自然开裂。
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