材料

鲜虾，茼蒿，竹笋，蒜片，芝麻

做法

1.鲜虾去头用牙签去除虾线，然后在内侧和外侧串一个口，将虾尾穿过。然后焯水滑熟（也可以用油滑熟）。2.茼蒿去除叶子，留杆洗净，焯水（水里放点油）稍微变绿色，就捞起冲凉水，这个操作速度要快，以免变老。3.竹笋切丝，蒜切蒜片，锅子烧热，加入油，放入蒜片，变黄出香味加入蒿子杆，旺火快炒放入虾仁，加入少许香油，关火，然后放入盐、鸡精，撒点芝麻就可以了。（如果有水分溢出，可以用淀粉水沟勾下芡）

小诀窍

茼蒿中的芳香精油遇热易挥发，这样会减弱茼蒿的健胃作用，所以烹调时应注意旺火快炒。氽汤或凉拌有利于胃肠功能不好的人。 特别注意:茼蒿辛香滑利，腹泻者不宜多食。

Q：这篇文档属于什么类型的内容？
A：这是一篇美食食谱类文档，介绍一道虾仁茼蒿炒竹笋的具体做法和相关饮食注意事项。
Q：制作这道菜品需要准备哪些原材料？
A：需要准备的原材料是鲜虾、茼蒿、竹笋、蒜片和芝麻。
Q：处理鲜虾的时候具体操作步骤是什么？
A：鲜虾先去头，用牙签去除虾线，然后在虾的内侧和外侧各开一个口，将虾尾穿过开口整理造型，之后焯水滑熟，也可以用油滑熟。
Q：处理茼蒿的时候有什么特殊要求？
A：需要去除茼蒿的叶子，只保留茼蒿杆洗净；焯水的时候要在水里放点油，看到茼蒿杆稍微变绿色就立刻捞起冲凉水，操作速度一定要快，防止茼蒿杆变老。
Q：这道菜品的炒制流程是怎样的？
A：先把竹笋切丝、蒜切蒜片；烧热锅加入油，放入蒜片，等蒜片变黄出香味后加入蒿子杆，旺火快炒后放入虾仁，加入少许香油后关火，最后放入盐、鸡精，撒点芝麻即可；如果有水分溢出，可以用淀粉水勾个芡。
Q：为什么烹调茼蒿的时候需要旺火快炒？
A：因为茼蒿中的芳香精油遇热容易挥发，会减弱茼蒿的健胃作用，所以需要旺火快炒减少精油挥发。
Q：哪种茼蒿做法更适合胃肠功能不好的人？
A：氽汤或者凉拌的茼蒿做法，更适合胃肠功能不好的人。
Q：什么人群不适合多吃茼蒿？
A：茼蒿辛香滑利，腹泻者不适合多食。
Q：制作这道菜时，什么时候放入盐和鸡精调味？
A：加入香油关火之后，再放入盐和鸡精调味。
Q：如果炒制完成后菜品有多余水分溢出，该怎么处理？
A：可以用淀粉水勾一下芡，吸收多余的水分。