简介

这个菜是我家的私房菜，我从我妈那里学来，我妈又从外婆那里学来，外婆从哪里学的，我就不知道了。也许这是溧阳菜?反正我在别人家从未见过，婆家是无锡人，他家也没这个菜。　　上篇我就说过，笋配肉是绝配，那是无庸置疑的，但如果红烧或清炖，非两个钟头不能尝鲜。而这个菜，5分钟就能入口，岂不美哉?

材料

竹笋，肉糜，鸡蛋，葱，盐

做法

1.竹笋焯水切丁，肉糜调好味，鸡蛋两个或三个打散；2.炒熟肉糜，下笋丁翻炒均匀；3.加水没过肉末笋丁面，煮开，调好咸淡，浇进蛋液；4.焖至锅内余少量汤汁，撒葱花增色增香，即可出锅。

Q：这份文档属于什么类型？
A：这份文档属于美食烹饪食谱类文档，用于分享一道私房菜的制作方法。
Q：这道菜品的传承来源是哪里？
A：这是作者家的私房菜，作者从母亲那里学到，母亲又是从作者外婆那里学到，外婆的来源作者并不清楚。
Q：作者推测这道菜可能属于哪个地方的菜系？
A：作者推测这道菜可能是溧阳菜。
Q：作者在哪里见过这道菜？
A：作者只在自己家知道这道菜，在别人家、包括无锡籍婆家都没有见过这道菜。
Q：作者之前对笋和肉的搭配有什么观点？
A：作者之前就提到过，笋搭配肉是绝配，这个观点是毋庸置疑的。
Q：和红烧、清炖的笋肉菜相比，这道菜有什么优势？
A：红烧或清炖的笋肉菜需要两个钟头才能做好尝鲜，而这道菜只需要5分钟就可以做好入口，制作速度更快。
Q：制作这道菜需要准备哪些食材？
A：需要准备的食材有竹笋、肉糜、鸡蛋、葱、盐。
Q：这道菜制作的第一步是什么？
A：第一步是先给竹笋焯水后切成丁，把肉糜调好味道，再把2到3个鸡蛋打散备用。
Q：往锅内浇入蛋液后，还需要做什么步骤才能出锅？
A：浇入蛋液后需要焖煮到锅内剩下少量汤汁，之后撒葱花增色增香，就可以出锅了。
Q：这道菜的制作流程整体是怎样的？
A：整体流程为：①预处理食材：竹笋焯水切丁，肉糜调味，打散鸡蛋；②先炒熟肉糜，再放入笋丁翻炒均匀；③加水没过食材煮开，调整咸淡后浇入蛋液；④焖煮至剩余少量汤汁，撒上葱花即可出锅。