材料

芙蓉豆腐2盒，中卷1尾，虾仁150公克，蟹脚肉150公克，豌豆适量，红萝卜适量，葱1支，姜少许，葱姜水少许，水350㏄，A.芙蓉豆腐汁2包，盐少许，柴鱼素少许，B.香油1/2小匙，料理米酒1小匙，太白粉水适量

做法

1.虾仁去肠泥后与蟹脚肉用盐水清洗，再以冷水沖洗干净；中卷洗净切花再切片。2.将作法1的所有材料放入葱姜水中汆烫去腥后备用。3.葱、姜切小片；红萝卜切片后与豌豆放入沸水中汆烫至熟备用。4.芙蓉豆腐每盒切成4片，放置盘中放入蒸笼蒸约5分钟后取出备用。5.热一锅，加入一大匙油，放入作法3的葱、姜片爆香后，淋入料理米酒，再加入水煮至沸腾。6.再加入作法2的虾仁、蟹脚肉、中卷、作法3的红萝卜片、豌豆及作法4的芙蓉豆腐片煮至沸腾后，加入调味料A并以太白粉水勾芡，起锅前淋上香油即可。

Q：这篇文档属于什么类型？
A：这是一篇美食烹饪食谱类文档，用于介绍海鲜芙蓉豆腐的制作方法。
Q：制作这道海鲜芙蓉豆腐需要准备多少芙蓉豆腐？
A：需要准备芙蓉豆腐2盒。
Q：制作这道菜品需要准备哪些海鲜类原料？
A：需要的海鲜类原料为中卷1尾、虾仁150公克、蟹脚肉150公克。
Q：处理虾仁和蟹脚肉的第一步操作是什么？
A：虾仁去肠泥后，要和蟹脚肉一起先用盐水清洗，再用冷水冲洗干净。
Q：去腥步骤是怎么操作的？
A：将处理好的虾仁、蟹脚肉、中卷放入葱姜水中汆烫，就可以完成去腥。
Q：芙蓉豆腐预处理的步骤是什么？
A：每盒芙蓉豆腐切成4片，放在盘子里放入蒸笼蒸约5分钟后取出备用。
Q：调味料A包含哪些原料？
A：调味料A包含芙蓉豆腐汁2包、少许盐、少许柴鱼素。
Q：爆香之后加完料理米酒，下一步操作是什么？
A：爆香、淋入料理米酒之后，需要加入350㏄的水，将水烧至沸腾。
Q：什么时候进行勾芡操作？
A：加入所有原材料煮至沸腾、放入调味料A调味后，再用太白粉水勾芡。
Q：起锅前需要添加什么调料？
A：勾芡完成起锅前，需要淋上1/2小匙香油提香。