夏日开胃清蒸龙利鱼简单做法 鲜嫩入味新手零失败家常菜谱
夏天天热，很多人做饭没胃口，重油重肉的菜看着就腻，连吃饭都变得提不起劲。这种时候就得安排点清淡又鲜的菜，既能满足口腹之欲，又不会给肠胃添负担，今天要讲的清蒸龙利鱼，就是我夏天常做的开胃菜。
很多人怕处理鱼，又是刮鳞又是去内脏，弄完满手腥气，新手第一次做很容易翻车。龙利鱼就完全没这个问题，我们买到的一般都是处理好的无骨无刺鱼片，拿出来化冻就能用，连刀工都不需要太好，对厨房新手太友好了。
而且龙利鱼本身肉质特别嫩，脂肪含量低，吃起来不油不腻，蒸出来鲜香味直钻鼻子，配着米饭能多吃一碗。家里有小朋友或者老人的，也不用怕卡刺，吃着特别放心。
接下来就说一下需要准备的材料，其实特别简单，不需要什么稀奇的调料，家里常备的就能做。
主要材料就是龙利鱼柳两块，大概一斤左右，够一家三口吃。调料只需要：生姜一块，大葱一段，蒸鱼豉油两三勺，料酒一勺，少许白胡椒粉，一点点盐，再来小半勺食用油，喜欢吃辣的可以切两个小米辣，不喜欢就不用放。
这里说个小细节，很多人化冻龙利鱼的时候，直接扔在常温里放半天，要么化出来一堆水，肉质还变得散散的，蒸出来不好吃。正确的化冻方法其实很简单，提前一天晚上把龙利鱼从冷冻室拿到冷藏室，慢慢化一晚上，第二天拿出来刚好，水分不会流失太多，肉质也保持紧嫩。要是赶时间，就把装鱼的袋子封好，放在冷水里泡着，二十分钟左右就能用，千万别用热水泡，会把鱼肉烫老，味道也会变腥。
化好冻的龙利鱼，先用厨房纸巾把表面多余的水分吸干净，这一步别偷懒，水分太多蒸出来会腥，味道也淡。吸完水放在盘子里，倒一勺料酒，撒一点点盐和白胡椒粉，用手抹匀，给鱼两面都按摩一下，放一边腌十分钟左右就行，不用腌太久，不然会咸。
腌鱼的时候我们处理配料，生姜一半切成薄片，一半切成细细的姜丝，大葱也切成丝，切好之后把姜片铺在装鱼的盘子底部，这样蒸的时候鱼肉不粘盘子，还能提前去腥。腌好的鱼放在姜片上，表面再撒一半的葱姜丝，就可以准备上锅蒸了。
很多新手蒸东西掌握不好时间，要么蒸太长生，肉质老得咬不动，要么蒸不够没熟，吃着不安全。龙利鱼本身薄，很容易熟，水开之后上锅蒸，最多八分钟就好，要是你的鱼片特别薄，六分钟就够了。
我刚开始做的时候，也经常蒸过，后来发现蒸好之后立刻关火，把鱼拿出来，把盘子里积的腥水全部倒掉，这一步特别关键，倒掉腥水才不会有怪味，吃着只有鱼肉的鲜。
倒完水之后，把刚才剩下的生葱姜丝撒在鱼表面，喜欢吃辣的这时候把小米辣圈撒上去。然后烧一点热油，油烧热之后直接浇在葱姜丝上，滋啦一声，香味一下子就出来了。
最后一步，沿着盘子边倒两三勺蒸鱼豉油，这道菜就完成了。是不是特别简单？全程从准备到做好，不到二十分钟，比炒个青菜还快。
吃的时候用筷子轻轻一拨，鱼肉都是一块一块的，嫩得几乎入口即化，没有一点刺，蘸一点盘底的豉油汁，鲜中带一点点葱姜的香，完全不腻，夏天吃真的特别开胃。我家小朋友每次都能吃小半盘，配着白饭吃的特别香。
这里再给新手说几个容易踩坑的小地方，避开了保证你一次成功。第一个就是刚才说的，蒸完一定要倒腥水，很多人忘了这一步，蒸出来发腥，就是这个原因。第二个，盐别放多，因为最后还要加蒸鱼豉油，蒸鱼豉油本身就有咸味，腌鱼的时候只需要一点点提味就行，放多了会咸得没法吃。第三个，蒸的时间别太长，龙利鱼真的很容易熟，多蒸两分钟肉质就老了，吃起来发柴，口感差很多。
要是你家里没有蒸锅，用微波炉也能做，腌好之后盖上保鲜膜，扎几个小孔，高火转四分钟就好，味道差不了太多，适合租房没有蒸锅的朋友。
夏天不想吃太油腻，又想做个硬菜撑场面，这个清蒸龙利鱼真的再合适不过了，请客吃饭端出来，好看又好吃，没人会相信你是新手做的。
平时下班晚，来不及准备复杂的菜，提前化好冻，回家十分钟就能做好，配个青菜就是一餐，营养够了，吃着还舒服，比点外卖健康多了。
我自己夏天每周都要做个一两次，家里人都爱吃，原来怕鱼不会做的朋友，真的可以试试这个菜，零失败，绝对不会翻车。
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[Q]：夏天没胃口适合吃这道清蒸龙利鱼吗？
[A]：非常适合，龙利鱼低脂清淡无油腻，蒸制的做法保留了本身的鲜味，不腻开胃，很适合夏天食用。
[Q]：做清蒸龙利鱼需要处理鱼刺吗？
[A]：不需要，市面上售卖的龙利鱼柳一般都是提前处理好的无骨无刺款式，化冻就能直接用，不用担心卡刺。
[Q]：龙利鱼怎么化冻才不会影响口感？
[A]：建议提前一晚放到冷藏室缓慢化冻，能保留鱼肉的水分和嫩度；赶时间可以密封后泡在冷水中，二十分钟即可，不要用热水化冻。
[Q]：做这道清蒸龙利鱼需要准备哪些材料？
[A]：只需要龙利鱼柳、生姜、大葱、蒸鱼豉油、料酒、白胡椒粉、盐、食用油，喜欢吃辣可以再加小米辣，都是家里常见的材料。
[Q]：新手做清蒸龙利鱼需要腌多久？
[A]：只需要腌10分钟左右就够了，不用腌太久，避免肉质变咸影响口感。
[Q]：清蒸龙利鱼需要蒸多长时间？
[A]：水开上锅蒸，普通厚度的鱼片蒸6-8分钟就足够，鱼片偏薄可以缩短到6分钟，蒸太久会让肉质变老发柴。
[Q]：为什么做出来的清蒸龙利鱼会发腥？
[A]：大部分是因为蒸好后没有倒掉盘里的腥水，蒸完倒出腥水再调味，就能去除腥味，保留鱼肉鲜味，另外腌鱼的时候加料酒也能帮助去腥。
[Q]：没有蒸锅能做这道菜吗？
[A]：可以用微波炉制作，腌好后盖上保鲜膜扎几个小孔，高火转四分钟就能成熟，味道差别不大，适合没有蒸锅的家庭。
很多人怕处理鱼，又是刮鳞又是去内脏，弄完满手腥气，新手第一次做很容易翻车。龙利鱼就完全没这个问题，我们买到的一般都是处理好的无骨无刺鱼片，拿出来化冻就能用，连刀工都不需要太好，对厨房新手太友好了。
而且龙利鱼本身肉质特别嫩，脂肪含量低，吃起来不油不腻，蒸出来鲜香味直钻鼻子，配着米饭能多吃一碗。家里有小朋友或者老人的，也不用怕卡刺，吃着特别放心。
接下来就说一下需要准备的材料，其实特别简单，不需要什么稀奇的调料，家里常备的就能做。
主要材料就是龙利鱼柳两块，大概一斤左右，够一家三口吃。调料只需要：生姜一块，大葱一段，蒸鱼豉油两三勺，料酒一勺，少许白胡椒粉，一点点盐，再来小半勺食用油，喜欢吃辣的可以切两个小米辣，不喜欢就不用放。
这里说个小细节，很多人化冻龙利鱼的时候，直接扔在常温里放半天，要么化出来一堆水，肉质还变得散散的，蒸出来不好吃。正确的化冻方法其实很简单，提前一天晚上把龙利鱼从冷冻室拿到冷藏室，慢慢化一晚上，第二天拿出来刚好，水分不会流失太多，肉质也保持紧嫩。要是赶时间，就把装鱼的袋子封好，放在冷水里泡着，二十分钟左右就能用，千万别用热水泡，会把鱼肉烫老，味道也会变腥。
化好冻的龙利鱼，先用厨房纸巾把表面多余的水分吸干净，这一步别偷懒，水分太多蒸出来会腥，味道也淡。吸完水放在盘子里，倒一勺料酒，撒一点点盐和白胡椒粉，用手抹匀，给鱼两面都按摩一下，放一边腌十分钟左右就行，不用腌太久，不然会咸。
腌鱼的时候我们处理配料，生姜一半切成薄片，一半切成细细的姜丝，大葱也切成丝，切好之后把姜片铺在装鱼的盘子底部，这样蒸的时候鱼肉不粘盘子，还能提前去腥。腌好的鱼放在姜片上，表面再撒一半的葱姜丝，就可以准备上锅蒸了。
很多新手蒸东西掌握不好时间，要么蒸太长生，肉质老得咬不动，要么蒸不够没熟，吃着不安全。龙利鱼本身薄，很容易熟，水开之后上锅蒸，最多八分钟就好，要是你的鱼片特别薄，六分钟就够了。
我刚开始做的时候，也经常蒸过，后来发现蒸好之后立刻关火，把鱼拿出来，把盘子里积的腥水全部倒掉，这一步特别关键，倒掉腥水才不会有怪味，吃着只有鱼肉的鲜。
倒完水之后，把刚才剩下的生葱姜丝撒在鱼表面，喜欢吃辣的这时候把小米辣圈撒上去。然后烧一点热油，油烧热之后直接浇在葱姜丝上，滋啦一声，香味一下子就出来了。
最后一步，沿着盘子边倒两三勺蒸鱼豉油，这道菜就完成了。是不是特别简单？全程从准备到做好，不到二十分钟，比炒个青菜还快。
吃的时候用筷子轻轻一拨，鱼肉都是一块一块的，嫩得几乎入口即化，没有一点刺，蘸一点盘底的豉油汁，鲜中带一点点葱姜的香，完全不腻，夏天吃真的特别开胃。我家小朋友每次都能吃小半盘，配着白饭吃的特别香。
这里再给新手说几个容易踩坑的小地方，避开了保证你一次成功。第一个就是刚才说的，蒸完一定要倒腥水，很多人忘了这一步，蒸出来发腥，就是这个原因。第二个，盐别放多，因为最后还要加蒸鱼豉油，蒸鱼豉油本身就有咸味，腌鱼的时候只需要一点点提味就行，放多了会咸得没法吃。第三个，蒸的时间别太长，龙利鱼真的很容易熟，多蒸两分钟肉质就老了，吃起来发柴，口感差很多。
要是你家里没有蒸锅，用微波炉也能做，腌好之后盖上保鲜膜，扎几个小孔，高火转四分钟就好，味道差不了太多，适合租房没有蒸锅的朋友。
夏天不想吃太油腻，又想做个硬菜撑场面，这个清蒸龙利鱼真的再合适不过了，请客吃饭端出来，好看又好吃，没人会相信你是新手做的。
平时下班晚，来不及准备复杂的菜，提前化好冻，回家十分钟就能做好，配个青菜就是一餐，营养够了，吃着还舒服，比点外卖健康多了。
我自己夏天每周都要做个一两次，家里人都爱吃，原来怕鱼不会做的朋友，真的可以试试这个菜，零失败，绝对不会翻车。
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[Q]：夏天没胃口适合吃这道清蒸龙利鱼吗？
[A]：非常适合，龙利鱼低脂清淡无油腻，蒸制的做法保留了本身的鲜味，不腻开胃，很适合夏天食用。
[Q]：做清蒸龙利鱼需要处理鱼刺吗？
[A]：不需要，市面上售卖的龙利鱼柳一般都是提前处理好的无骨无刺款式，化冻就能直接用，不用担心卡刺。
[Q]：龙利鱼怎么化冻才不会影响口感？
[A]：建议提前一晚放到冷藏室缓慢化冻，能保留鱼肉的水分和嫩度；赶时间可以密封后泡在冷水中，二十分钟即可，不要用热水化冻。
[Q]：做这道清蒸龙利鱼需要准备哪些材料？
[A]：只需要龙利鱼柳、生姜、大葱、蒸鱼豉油、料酒、白胡椒粉、盐、食用油，喜欢吃辣可以再加小米辣，都是家里常见的材料。
[Q]：新手做清蒸龙利鱼需要腌多久？
[A]：只需要腌10分钟左右就够了，不用腌太久，避免肉质变咸影响口感。
[Q]：清蒸龙利鱼需要蒸多长时间？
[A]：水开上锅蒸，普通厚度的鱼片蒸6-8分钟就足够，鱼片偏薄可以缩短到6分钟，蒸太久会让肉质变老发柴。
[Q]：为什么做出来的清蒸龙利鱼会发腥？
[A]：大部分是因为蒸好后没有倒掉盘里的腥水，蒸完倒出腥水再调味，就能去除腥味，保留鱼肉鲜味，另外腌鱼的时候加料酒也能帮助去腥。
[Q]：没有蒸锅能做这道菜吗？
[A]：可以用微波炉制作，腌好后盖上保鲜膜扎几个小孔，高火转四分钟就能成熟，味道差别不大，适合没有蒸锅的家庭。
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