家常开屏鱼详细做法步骤分享 新手也能学会的清蒸开屏鱼菜谱
逢年过节或者家里请客吃饭，鱼这道菜总少不了，寓意年年有余嘛。但是整鱼上桌要么就是红烧，要么就是炖汤，吃多了总觉得有点腻。
我最近跟着家里长辈学了一道开屏鱼，做好之后造型特别好看，像开屏的孔雀一样，端上桌一下子就能抓住所有人的目光。而且它是清蒸的，保留了鱼肉最鲜的味道，不油不腻，新手也能一次做成功。今天就把我整理的详细步骤分享出来，想试试的朋友跟着做就行。
首先说一下要准备的材料。主菜肯定是鱼，一般做开屏鱼用武昌鱼最合适，大小刚好，刺也不多，处理起来方便。选一斤二两到一斤半左右的活武昌鱼就好，不用太大，不然蒸完口感老。
除了鱼，调料就是家里常用的那些：生姜一块，大葱一根，香葱一小把，蒸鱼豉油三勺，料酒两勺，白胡椒粉小半勺，盐一点点，干辣椒几个，食用油大概五勺。这些材料随便哪个菜市场都能买到，不用特意找奇怪的配料。
第一步就是处理鱼，很多新手害怕处理鱼，其实找卖鱼的摊贩帮忙处理好内脏和鱼鳞，回来自己只需要改刀就行，特别省事儿。
拿回来处理好的鱼，先把鱼鳍都剪掉，尤其是腹鳍和背鳍部分，剪干净之后摆造型更好看。然后从鱼背下刀，朝着鱼肚子的方向切，注意不要把鱼肚子切断，要连着一点。每刀的宽度大概一厘米左右，切完整条鱼。
切完之后你就能把鱼打开，像开屏一样扇形铺开了，这一步要是切的时候不小心切断某一片也没关系，不影响味道，摆的时候稍微调整一下位置就看不出来，不用太紧张。
切好的鱼放到盆里，加两勺料酒，撒一点点盐和白胡椒粉，用手把调料抹匀，鱼肚子和每一片鱼肉都抹到，放那边腌十五分钟就行。腌的过程刚好可以处理其他配料。
生姜一半切成片，一半切成细细的姜丝，大葱切成葱段，再切一点葱丝，香葱切成末就行。干辣椒切成段，把籽抖掉，不喜欢吃辣的可以不放，或者用甜椒切条代替，颜色也好看。
接下来就是摆造型，准备一个大盘子，盘子要够大，能放下整个开屏的鱼。先在盘子底部铺一层葱段和姜片，这样蒸的时候鱼不会粘盘子，还能提前入味。
然后把腌好的鱼拿过来，头朝盘子上方，尾巴朝着自己，把切好的鱼肉一片一片打开，均匀摊开，像孔雀开屏一样摆好，鱼脑袋放在最上方就行。要是觉得尾巴翘起来不好看，可以把尾巴稍微切短一点，不影响整体造型。
摆好之后就可以上锅蒸了，很多人蒸鱼掌握不好时间，要么没熟要么蒸老，其实特别好记。一斤左右的鱼水开后蒸八分钟，一斤半左右的蒸十分钟就够了，最多不要超过十二分钟，不然鱼肉就柴了，不好吃。
蒸鱼的时候一定要等锅里的水完全烧开，再放鱼进去蒸，锁得住鲜味。蒸的过程不要随便开盖，定好闹钟就行。
等时间到了，先别着急拿出来，关火之后焖个两分钟，再把鱼端出来。这时候盘子里会有很多蒸出来的腥水，一定要把这些水倒掉，不然做好的鱼会有一股怪味儿，这一步很多人都容易忘，记好别漏了。
接下来就是调味上色，先把刚才铺在盘底的葱段和姜片捡出来，然后把切好的姜丝、葱丝、干辣椒段均匀铺在鱼身上。喜欢吃辣的可以多放几个辣椒，不吃辣就只放葱姜就行。
然后淋蒸鱼豉油，顺着盘子边淋进去，大概三勺的量，不用淋太多，不然会咸。我一般买现成的蒸鱼豉油，比自己调的方便，味道也稳定。
最后一步就是泼热油，把准备好的食用油倒进锅里，烧到七成热，就是油面有点冒烟，但是没烧着的程度，然后趁热均匀泼在葱姜和辣椒上面，你会听到“滋啦”一声，香味一下子就出来了，这道开屏鱼就做好了。
说几个新手容易出错的地方，给大家提个醒。首先切鱼的时候一定不要把鱼肚子切断，要是切断了就摊不开了，下刀的时候慢一点，快到肚子的时候停手就行。其次蒸出来的腥水一定要倒掉，这是去掉鱼腥味的关键一步，别舍不得倒。最后泼热油的时候一定要热，油温不够激不出葱姜的香味，成品就会差很多。
做好的开屏鱼，鱼肉嫩得能掐出水，鲜味儿特别足，因为是清蒸的，比红烧的清爽很多，老人小孩都能吃。造型摆出来又好看，请客吃饭端上桌，所有人都会夸你会做菜。
要是家里买不到武昌鱼，用鲈鱼或者鳊鱼代替也可以，做法都是一样的，只是大小调整一下蒸的时间就好。我第一次做的时候也担心摆不好造型，结果跟着步骤来，出来的效果比我想象的好太多，所以新手真的不用怕，大胆试就行。
平时周末做给家人吃，或者过节加一道硬菜，这个菜谱都合适，试过一次你就会爱上这道菜的。
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[Q]：做开屏鱼选什么鱼最合适？
[A]：一般选一斤二两到一斤半的武昌鱼最合适，大小合适刺少好处理，买不到武昌鱼也可以用鲈鱼、鳊鱼代替。
[Q]：开屏鱼切改刀的时候需要注意什么？
[A]：从鱼背下刀往鱼腹切，不要切断鱼肚子，保持鱼腹连接，每刀间隔一厘米左右，切坏一两片也不影响成品，调整造型就可以。
[Q]：家常开屏鱼需要提前腌制吗？
[A]：切好改刀后，用料酒、少许盐和白胡椒粉涂抹均匀，腌制十五分钟就可以，能去除鱼的腥气，帮助入味。
[Q]：一斤半的开屏鱼需要蒸多久？
[A]：水开后上锅蒸十分钟就足够，最多不要超过十二分钟，蒸太久鱼肉会变老发柴，关火后可以焖两分钟再出锅。
[Q]：蒸完鱼之后为什么要倒出腥水？
[A]：蒸鱼出来的腥水带着鱼的杂质和腥味儿，倒掉之后成品不会有怪味，口感更鲜香，这一步不能省略。
[Q]：新手也能学会做开屏鱼吗？
[A]：只要按照步骤操作，新手也能一次成功，处理鱼可以让鱼贩提前处理好内脏鱼鳞，回家只需要改刀摆盘，难度很低。
[Q]：不开吃辣可以做开屏鱼吗？
[A]：完全可以，不用放干辣椒，可以不放或者用甜椒丝代替，只放葱姜丝也能做出鲜美的开屏鱼。
[Q]：泼热油的时候油温要达到什么程度？
[A]：烧到七成热，也就是油面微微冒烟的程度，热油才能激发出葱姜的香味，油温不够成品香味会差很多。
我最近跟着家里长辈学了一道开屏鱼，做好之后造型特别好看，像开屏的孔雀一样，端上桌一下子就能抓住所有人的目光。而且它是清蒸的，保留了鱼肉最鲜的味道，不油不腻，新手也能一次做成功。今天就把我整理的详细步骤分享出来，想试试的朋友跟着做就行。
首先说一下要准备的材料。主菜肯定是鱼，一般做开屏鱼用武昌鱼最合适，大小刚好，刺也不多，处理起来方便。选一斤二两到一斤半左右的活武昌鱼就好，不用太大，不然蒸完口感老。
除了鱼，调料就是家里常用的那些：生姜一块，大葱一根，香葱一小把，蒸鱼豉油三勺，料酒两勺，白胡椒粉小半勺，盐一点点，干辣椒几个，食用油大概五勺。这些材料随便哪个菜市场都能买到，不用特意找奇怪的配料。
第一步就是处理鱼，很多新手害怕处理鱼，其实找卖鱼的摊贩帮忙处理好内脏和鱼鳞，回来自己只需要改刀就行，特别省事儿。
拿回来处理好的鱼，先把鱼鳍都剪掉，尤其是腹鳍和背鳍部分，剪干净之后摆造型更好看。然后从鱼背下刀，朝着鱼肚子的方向切，注意不要把鱼肚子切断，要连着一点。每刀的宽度大概一厘米左右，切完整条鱼。
切完之后你就能把鱼打开，像开屏一样扇形铺开了，这一步要是切的时候不小心切断某一片也没关系，不影响味道，摆的时候稍微调整一下位置就看不出来，不用太紧张。
切好的鱼放到盆里，加两勺料酒，撒一点点盐和白胡椒粉，用手把调料抹匀，鱼肚子和每一片鱼肉都抹到，放那边腌十五分钟就行。腌的过程刚好可以处理其他配料。
生姜一半切成片，一半切成细细的姜丝，大葱切成葱段，再切一点葱丝，香葱切成末就行。干辣椒切成段，把籽抖掉，不喜欢吃辣的可以不放，或者用甜椒切条代替，颜色也好看。
接下来就是摆造型，准备一个大盘子，盘子要够大，能放下整个开屏的鱼。先在盘子底部铺一层葱段和姜片，这样蒸的时候鱼不会粘盘子，还能提前入味。
然后把腌好的鱼拿过来，头朝盘子上方，尾巴朝着自己，把切好的鱼肉一片一片打开，均匀摊开，像孔雀开屏一样摆好，鱼脑袋放在最上方就行。要是觉得尾巴翘起来不好看，可以把尾巴稍微切短一点，不影响整体造型。
摆好之后就可以上锅蒸了，很多人蒸鱼掌握不好时间，要么没熟要么蒸老，其实特别好记。一斤左右的鱼水开后蒸八分钟，一斤半左右的蒸十分钟就够了，最多不要超过十二分钟，不然鱼肉就柴了，不好吃。
蒸鱼的时候一定要等锅里的水完全烧开，再放鱼进去蒸，锁得住鲜味。蒸的过程不要随便开盖，定好闹钟就行。
等时间到了，先别着急拿出来，关火之后焖个两分钟，再把鱼端出来。这时候盘子里会有很多蒸出来的腥水，一定要把这些水倒掉，不然做好的鱼会有一股怪味儿，这一步很多人都容易忘，记好别漏了。
接下来就是调味上色，先把刚才铺在盘底的葱段和姜片捡出来，然后把切好的姜丝、葱丝、干辣椒段均匀铺在鱼身上。喜欢吃辣的可以多放几个辣椒，不吃辣就只放葱姜就行。
然后淋蒸鱼豉油，顺着盘子边淋进去，大概三勺的量，不用淋太多，不然会咸。我一般买现成的蒸鱼豉油，比自己调的方便，味道也稳定。
最后一步就是泼热油，把准备好的食用油倒进锅里，烧到七成热，就是油面有点冒烟，但是没烧着的程度，然后趁热均匀泼在葱姜和辣椒上面，你会听到“滋啦”一声，香味一下子就出来了，这道开屏鱼就做好了。
说几个新手容易出错的地方，给大家提个醒。首先切鱼的时候一定不要把鱼肚子切断，要是切断了就摊不开了，下刀的时候慢一点，快到肚子的时候停手就行。其次蒸出来的腥水一定要倒掉，这是去掉鱼腥味的关键一步，别舍不得倒。最后泼热油的时候一定要热，油温不够激不出葱姜的香味，成品就会差很多。
做好的开屏鱼，鱼肉嫩得能掐出水，鲜味儿特别足，因为是清蒸的，比红烧的清爽很多，老人小孩都能吃。造型摆出来又好看，请客吃饭端上桌，所有人都会夸你会做菜。
要是家里买不到武昌鱼，用鲈鱼或者鳊鱼代替也可以，做法都是一样的，只是大小调整一下蒸的时间就好。我第一次做的时候也担心摆不好造型，结果跟着步骤来，出来的效果比我想象的好太多，所以新手真的不用怕，大胆试就行。
平时周末做给家人吃，或者过节加一道硬菜，这个菜谱都合适，试过一次你就会爱上这道菜的。
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[Q]：做开屏鱼选什么鱼最合适？
[A]：一般选一斤二两到一斤半的武昌鱼最合适，大小合适刺少好处理，买不到武昌鱼也可以用鲈鱼、鳊鱼代替。
[Q]：开屏鱼切改刀的时候需要注意什么？
[A]：从鱼背下刀往鱼腹切，不要切断鱼肚子，保持鱼腹连接，每刀间隔一厘米左右，切坏一两片也不影响成品，调整造型就可以。
[Q]：家常开屏鱼需要提前腌制吗？
[A]：切好改刀后，用料酒、少许盐和白胡椒粉涂抹均匀，腌制十五分钟就可以，能去除鱼的腥气，帮助入味。
[Q]：一斤半的开屏鱼需要蒸多久？
[A]：水开后上锅蒸十分钟就足够，最多不要超过十二分钟，蒸太久鱼肉会变老发柴，关火后可以焖两分钟再出锅。
[Q]：蒸完鱼之后为什么要倒出腥水？
[A]：蒸鱼出来的腥水带着鱼的杂质和腥味儿，倒掉之后成品不会有怪味，口感更鲜香，这一步不能省略。
[Q]：新手也能学会做开屏鱼吗？
[A]：只要按照步骤操作，新手也能一次成功，处理鱼可以让鱼贩提前处理好内脏鱼鳞，回家只需要改刀摆盘，难度很低。
[Q]：不开吃辣可以做开屏鱼吗？
[A]：完全可以，不用放干辣椒，可以不放或者用甜椒丝代替，只放葱姜丝也能做出鲜美的开屏鱼。
[Q]：泼热油的时候油温要达到什么程度？
[A]：烧到七成热，也就是油面微微冒烟的程度，热油才能激发出葱姜的香味，油温不够成品香味会差很多。
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