蛋黄酥卖的很贵，现家家都有烤箱了，很多人喜欢自己在家做蛋黄酥吃，但是蛋黄酥的做法并不简单哦，新手做经常会遇到爆开破皮的现象，那么蛋黄酥为什么会破皮呢?下面请看详细讲解。

蛋黄酥为什么会爆开?

蛋黄酥的酥皮会吸收馅料的水分,慢慢变软。吃的时候可以放到微波炉里用中火加热30秒到1分钟,酥皮就会恢复酥脆,口感更好。不过不要微太久噢,太久了馅料会爆出来...

在炒豆沙的前期，有粉丝反应炒起来会噼里啪啦爆开来，这里的要点是，搅拌要快速，吃不消的可以火开最小然后快速不停的搅拌，是个体力活。

蛋黄酥爆馅的原因：

豆沙湿或者包时没收紧口。我没烤过蛋黄，都是沾过高度酒上锅蒸8分钟

豆沙太油太湿，或者是多了。酥皮收口没有收好

蛋黄酥酥皮制作技巧：

1、酥皮部分是面粉和油的混合，混合好后手指头一捏是散开的，很多朋友反应揉不成团就是这个道理，只要捏拢就可以，不用揉成团。

2、面粉都有一定的自身的干湿度，所以按配方要求来，偶尔会有太干太湿的时候，自己适当的增减点面粉即可，事实上，按方子来，不会有太大的偏差，面团软点硬点都是可以做出蛋黄酥来的。

蛋黄酥馅的做法

1、准备好红豆，挑去坏豆，清洗干净用清水浸泡半天至豆粒非常饱满，然后沥干水分。

2、锅中烧开适量水，下入红豆焯一下水再清洗干净，以去豆腥。

3、倒入高压锅种，加入约高出一指节的清水。

4、大火烧开转中小火煮至红豆烂熟。(具体时间依据用具而定，普通高压锅约半小时，我这个是WMF的，压力巨大，所以需要的时间很短)

5、煮烂的红豆分次加入破壁机了。

6、启动研磨功能磨成非常细腻的豆沙糊。

7、搅拌好的红豆糊倒入不粘搪瓷锅里。

8、加入红糖，翻炒至糖全部融化。(红糖的量也可以依据喜好酌情调整)

9、加入三分之一的玉米油，每加入一次都翻炒到油和豆沙完全融合，再加下一次。

10、翻炒到豆沙成团，不粘锅、不粘铲，就可以了。

11、炒好的豆沙稍凉，装入保鲜袋里，彻底凉透后放入冰箱冷藏保存，尽快食用。(凉后的豆沙会比刚关火的时候更干一些)

Q：文档讨论的核心内容是什么？
A：这是一篇家庭自制蛋黄酥的经验教程，主要解答新手制作蛋黄酥时常见的爆开破皮问题，同时分享了酥皮制作技巧和自制豆沙馅的步骤。
Q：为什么新手制作蛋黄酥经常会出现破皮爆开的问题？
A：主要原因包括四个方面：一是豆沙馅太油太湿或者馅料分量太多；二是包制蛋黄酥的时候收口没有收紧；三是加热食用时微波炉加热时间太长；四是炒豆沙的时候火候和搅拌方式不对也会引发爆开。
Q：做好的蛋黄酥变软之后怎么恢复酥脆口感？
A：可以把蛋黄酥放到微波炉用中火加热30秒到1分钟，酥皮就能恢复酥脆，注意不要加热太久，否则馅料会爆出来。
Q：炒前期豆沙时出现噼里啪啦爆开的情况该怎么处理？
A：解决要点是快速不停搅拌，如果承受不住可以把火开到最小，再保持快速搅拌，这是一个体力活。
Q：制作蛋黄酥酥皮的时候为什么经常揉不成团？
A：蛋黄酥的酥皮本身就是面粉和油的混合物，做好之后本来就是一捏就散开的状态，不需要揉成团，只要把材料捏拢就可以使用。
Q：制作酥皮的时候如果材料太干或者太湿该怎么调整？
A：因为不同面粉自身干湿度有区别，只需要适当增减面粉的量就可以调整，实际上只要大致按照配方操作，即使面团偏软或者偏硬，都可以做出成品蛋黄酥。
Q：制作蛋黄酥用的咸蛋黄一般怎么预处理？
A：不需要提前烘烤，只需要沾一遍高度酒之后上锅蒸8分钟就可以使用。
Q：自制红豆沙馅的第一步需要做什么准备？
A：准备好红豆之后，先挑出坏豆，清洗干净后用清水浸泡半天，一直泡到豆粒变得非常饱满，再沥干水分即可。
Q：煮红豆之前为什么要先焯水？
A：给红豆焯水可以去除豆腥味，让做好的豆沙口感更好。
Q：炒好的豆沙该怎么保存？
A：炒好的豆沙先放凉，装入保鲜袋，彻底凉透之后放入冰箱冷藏保存，需要尽快食用，另外刚凉透的豆沙会比刚关火的时候更干一些。