“今天分享一份含水量巨大的咸味吐司，组织细腻绵软又筋道，味道偏咸，是制作三明治的上佳选择。”

主料

高筋面粉 230g 鲜牛奶 180g 黄油 23g

辅料

食盐 4.5g 白砂糖 16g 全蛋液 12g 酵母 4g

1.把除了黄油和酵母以外的所有食材全部倒入厨师机桶内，因为这个吐司含水量比较大，不建议手揉，刚开始面团会黏到桶底，需要用铲子刮下来。

2.大概揉三分钟，加入酵母，还是会比较黏，用铲子把桶底的面刮下来，揉九分钟左右，桶底就基本光滑了。

3.拉开看一下，形成粗膜（还是会粘手），这个时候加入黄油，继续揉面，黄油完全揉进去以后面团就会变光滑，形成手套膜。

4.盖上保鲜膜发酵至2倍到2.5倍大，戳一个小孔不回缩即可。

5.操作台撒上干粉防粘，然后取出面团进行拍打排气。

6.分成三等份，表层整理光滑，搓圆，盖上保鲜膜静置15分钟。

7.静置15分钟后，排除面团里面的空气，然后擀成牛舌状，反过来光滑的一面朝向下面。

8.继续把面团里面多余的空气拍出来，薄厚拍一致，然后由上至下卷起来，盖上保鲜膜静置15分钟。

9.再次把面团擀开，长度大约是25厘米，薄厚尽量擀一致，这样做出来的吐司形状才好看。

10.由上至下卷起来，底部按薄，收口捏紧。

11.面团朝着一个方向，放入土司盒里面，盖上保鲜膜进行二次发酵。

12.发酵到土司盒的八到九分满，刷成一层纯牛奶。

13.盖上盖，送入预热好的烤箱，155度烤45分钟。

14.趁热脱模，完全放凉，切片，吐司就制作完成了。

Q：这份分享的吐司是什么口味？适合做什么食物？
A：是含水量很高的咸味吐司，组织细腻绵软又筋道，味道偏咸，是制作三明治的上佳选择。
Q：制作这份咸味吐司需要准备哪些主料，用量分别是多少？
A：主料为高筋面粉230g、鲜牛奶180g、黄油23g。
Q：制作这份咸味吐司需要准备哪些辅料，用量分别是多少？
A：辅料为食盐4.5g、白砂糖16g、全蛋液12g、酵母4g。
Q：第一步揉面为什么不建议手揉，刚开始粘桶底该怎么处理？
A：因为这款吐司含水量很大，所以不建议手揉；刚开始面团会黏到桶底，只需要用铲子把粘住的面团刮下来即可。
Q：什么时候添加酵母，揉面多久后桶底会基本变得光滑？
A：把除黄油和酵母外的所有食材揉大概三分钟后加入酵母，继续揉九分钟左右，桶底就基本光滑了。
Q：什么时候添加黄油，揉到什么状态就可以停止揉面进行发酵了？
A：揉到可以拉开形成粗膜（此时依然会粘手）的时候就可以加入黄油，继续揉到黄油完全被吸收，面团变得光滑、能拉出手套膜就可以了。
Q：第一次发酵需要发酵到什么状态才算完成？
A：盖上保鲜膜发酵至原体积的2倍到2.5倍大，戳一个小孔不回缩就发酵完成了。
Q：第一次发酵完成后，整形的步骤是什么？
A：操作台撒干粉防粘，取出面团拍打排气，分成三等份，表层整理光滑搓圆，盖保鲜膜静置15分钟；静置后排气擀成牛舌状，光滑面朝下，拍掉多余空气让薄厚均匀，由上至下卷起来，再次盖保鲜膜静置15分钟；再次擀开，擀成大约25厘米长，保证薄厚尽量一致，再次由上至下卷起来，把底部按薄、收口捏紧就完成整形了。
Q：第二次发酵需要发酵到什么状态，进烤箱前需要做什么处理？
A：把整形好的面团同向放入吐司盒，盖保鲜膜进行二次发酵，发酵到土司盒的八到九分满就完成了，进烤箱前需要在表层刷一层纯牛奶。
Q：烘烤的温度和时间分别是多少，烤好后要怎么处理？
A：送入预热好的烤箱，155度烤45分钟；烤好后要趁热脱模，完全放凉后切片，吐司就制作完成了。