有没有烘焙新手跟我一样，一开始总怕做戚风翻车，又特别想吃一口自己做的软乎乎小蛋糕？今天这个家常牛奶蜂蜜蛋糕就刚好，完全是小清新口感，不用复杂工具，步骤也少，新手照着做基本不会失败。

我最开始尝试做蛋糕的时候，光是打发蛋白就能折腾半小时，还经常打发不够或者打过了，烤出来要么塌腰要么发不起来。这个蛋糕不用纠结那么多细节，对工具要求也低，家里普通的电饭锅或者烤箱都能做，哪怕你第一次碰烘焙，也能做出像样的成品。

先给大家说需要准备的材料，都是超市就能买到的家常货，不用找奇怪的特殊原料。鸡蛋四个，要常温的，刚从冰箱拿出来的记得放半小时回温。低筋面粉80克，这个别用普通面粉换啊，普通面粉筋度高，做出来会硬，一小袋低筋面粉也不贵，做好几次都够。纯牛奶50克，用常温的就行，不用加热。无味的玉米油40克，我平时用的就是普通的玉米油，花生油味道太重会抢风味，不推荐。蜂蜜35克，白砂糖25克，看你自己口味调整，喜甜就多放5克糖，怕甜就减点，蜂蜜别放太多，不然会闷得发腻。一点点盐，也就小指甲盖那么多，提味用的，不加也没关系，但加了口感会更柔和。

接下来一步步来，第一步先处理蛋黄和蛋白，拿两个干净无油无水的碗，把蛋黄和蛋白分开，这点要注意，碗里沾一滴水一滴油，都可能影响蛋白打发，新手要是分蛋的时候把蛋黄弄破到蛋白里，就用勺子把碎蛋黄舀出来，问题也不大，别太紧张。

然后调蛋黄糊，蛋黄里加玉米油、牛奶、10克白糖，还有蜂蜜，用手动蛋抽搅拌均匀，不用打发，搅拌到糖融化就行。接着把低筋面粉和盐筛进去，划Z字搅拌到没有干粉颗粒就停，别一直搅，搅太久面糊出筋，烤出来就不软了。要是没有筛面粉的筛子，直接倒进去也没问题，搅的时候把小面块压碎就行，我第一次做就没筛，一样成功。

接下来打发蛋白，这是整个步骤里最关键的一步，但也不用太怕。剩下的15克白糖分两次加进去，先用电动打蛋器开到高速打，打出大泡沫的时候加第一次糖，泡沫变细腻了加第二次糖，一直打到提起打蛋器有小尖角，就是硬性发泡的状态就可以停了。新手要是拿不准，就多打十秒，别打太硬就行，打太硬烤的时候容易开裂。

然后混合蛋白和蛋黄糊，这个步骤很多新手会弄消泡，其实只要方法对就没问题。先舀三分之一的蛋白放到蛋黄糊里，像翻拌炒菜那样从底部往上翻，别画圈搅，翻匀之后再全部倒回剩下的蛋白盆里，继续用同样的手法翻匀，翻到颜色一致就可以，别翻太久。

混合好的面糊倒出来，从比较高的位置倒进六寸的活底模具里，倒完之后震两下模具，把里面的大气泡震出来，这样烤好的蛋糕里面不会有大孔洞，口感更细腻。表面如果有小气泡，可以用牙签扎破。

接下来就是烤了，用烤箱的话，提前10分钟预热，上下火150度，放在中下层，烤45分钟左右就差不多。如果是用家用电饭煲，就把面糊倒进内胆，按下煮饭键，等跳闸之后焖15分钟，再按一次煮饭键，再焖十分钟就可以拿出来了。

烤好之后一定要立刻拿出来，倒扣在晾架上放凉，完全凉透之后再脱模，这个步骤别偷懒，不倒扣的话蛋糕会塌，之前的功夫就白费了。

做好的蛋糕，咬一口特别松软，带一点淡淡的奶香味和蜂蜜的清甜，不是那种齁甜的口感，就是清清爽爽的，早上配一杯牛奶，或者下午当小茶点都特别合适。我第一次做的时候，还担心会翻车，结果烤出来比外面买的不差，全家都爱吃。

要是你做出来稍微有点裂，也没关系，不是失败，就是温度稍微高了一点，下次调低五度就行，不影响口感。要是烤出来有点塌，大概率是蛋白没打发够，下次多打一会就好，多做一次就能摸到规律了。

作为烘焙入门的第一个方子，这个蛋糕真的很合适，不用买太多乱七八糟的工具，材料也便宜，练手也不心疼，做完还能直接吃，成就感满满，新手朋友赶紧试试吧。

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[Q]：这款牛奶蜂蜜蛋糕适合烘焙新手做吗？
[A]：非常适合，步骤简单，容错率高，是烘焙入门的零失败练手菜谱。
[Q]：做这个蛋糕可以用普通面粉代替低筋面粉吗？
[A]：不推荐，普通面粉筋度更高，做出来的蛋糕会偏硬，影响松软口感。
[Q]：做蛋糕没有烤箱可以做吗？
[A]：可以，用电饭锅也能完成，按教程调整步骤就可以做出成品。
[Q]：烤好的蛋糕为什么要倒扣放凉？
[A]：不倒扣会因为蛋糕自身重力塌陷，倒扣放凉能保持蛋糕的蓬松形状。
[Q]：为什么分蛋的时候要保证碗无油无水？
[A]：油水会影响蛋白打发，容易导致蛋白打发失败，最终蛋糕发不起来。
[Q]：混合面糊的时候为什么不能画圈搅拌？
[A]：画圈搅拌容易让面糊出筋，还会造成蛋白消泡，让蛋糕成品不松软。
[Q]：这个蛋糕吃起来是什么口感？
[A]：是清爽不腻的小清新口感，整体松软，只有淡淡的奶香和蜂蜜清甜，不会发齁。
[Q]：烤好的蛋糕开裂是失败了吗？
[A]：不算失败，一般是烘烤温度偏高导致的，只影响外观不影响口感，下次调低温度即可。