家常糖醋排骨详细做法步骤分享 好吃到馋哭邻居的秘制秘诀
说起来糖醋排骨，应该是很多人家里餐桌上的常备硬菜吧？我身边不少朋友说自己做的糖醋排骨要么发柴，要么糖色太苦，酸甜口总调不对，要么就是腥气去不干净。我自己在家做这道菜做了快十年，摸索出一套不用炒糖色也能做的好吃的方子，邻居家小孩每次来我家吃饭都要抢着吃，走的时候还得打包带回去，说比饭店做的还香。今天就把步骤和我藏了好久的小秘诀全分享出来。
首先说选肉，很多人做糖醋排骨喜欢挑纯肋排，其实我觉得带一点点脆骨的小排才是最好吃的，咬起来脆脆的，口感层次更丰富。选的时候别挑太大块的，让摊主帮你斩成3厘米左右的小块就行，太大块不入味，太小块吃起来不过瘾。
买回家的排骨第一步肯定是处理血水，不少人直接下锅焯水，其实提前泡一下能省好多事。把排骨放进大碗里，加一勺料酒，两片生姜，倒满清水泡一个小时左右，泡到血水都出来，排骨颜色变浅就可以了。这样泡过的排骨，焯水的时候几乎不会再有血沫，成品也不会有腥气。别偷懒跳过这一步，直接焯水的话，血沫闷在肉里，吃起来就会有怪味。
接下来就是焯水，把泡好的排骨捞出来，冷水下锅，再加一点料酒和生姜，开大火煮。水开之后把浮起来的血沫撇干净，再煮个三五分钟就可以捞出来了。捞出来之后一定要用温水把排骨冲干净，别用冷水，骤冷会让猪肉的纤维收缩，做出来就会发柴咬不动，这个小细节好多人都不在意，最后肉老了都不知道问题出在哪。
调糖醋汁是这道菜最关键的一步，好多人调不好酸甜比例，我这里有个万能比例，记下来就不会错：一勺料酒，两勺生抽，三勺白糖，四勺陈醋，这个比例做出来的糖醋口，不腻不涩，大部分人都喜欢。别用白醋代替陈醋，陈醋的香气更醇厚，做出来味道更正宗，白醋太冲了，吃起来会发涩。对了，我还会加小半勺番茄酱进去，能让酸甜味更柔和，颜色也更好看，这就是我秘制的小秘诀哦。
很多新手怕炒糖色糊锅，其实不用炒糖色也能做出红亮好看的糖醋排骨，对新手特别友好。我们把锅烧热，倒一点点油，放入焯好的排骨，中小火慢慢煎，把排骨表面煎到微微金黄就可以了。煎过的排骨吃起来更香，不会腻，而且形状也更整齐，不会一煮就散。煎的时候不要频繁翻动，等一面煎定型了再翻，不然容易掉肉。
煎好之后就把我们提前调好的糖醋汁倒进去，再加入热水，水要刚好没过排骨就行。加一块八角，两片生姜，盖上盖子转中小火焖25分钟左右。这里也要注意，一定要加热水，加冷水同样会让猪肉收缩发柴，这个细节真的很重要。焖的时间别太长，20到30分钟就够，时间太长肉会烂得脱骨，没有咬劲了，不好吃。
焖到什么时候呢？你开盖看看，汤汁收到差不多一半的时候，就可以开大火收汁了。收汁的时候要不停翻动排骨，让每一块都裹上浓稠的汤汁，别走开，大火收汁很容易糊底，翻得勤一点才能让每块排骨都上色均匀。等汤汁变得浓稠，紧紧裹在排骨上，就可以出锅了，出锅前可以撒一点点白芝麻提香，没有的话不放也没关系。
说起来我还有几个藏了好久的小秘诀，今天一起告诉你们。第一个，要是喜欢吃带一点点焦糖香的，也可以稍微炒个糖色，锅里放一点点油，加两勺白糖，小火炒到糖融化变成棕红色，冒小泡泡的时候再下排骨翻炒上色，之后再放料汁焖煮，这样颜色会更深更亮，但是新手一定要控制好火，稍微糊一点就发苦，所以我刚才说的不用炒糖色的方法，对新手更友好。
第二个，很多人做出来的排骨发柴，除了冷热交替的问题，还有可能是焖煮的时候火太大，一直大开着盖子煮，一定要用中小火慢焖，锁着水分，肉才会嫩。还有就是选排骨别选太瘦的，带一点点肥肉的小排，做出来才润，全瘦的排骨怎么做都容易干。
第三个，陈醋不要一开始放太多，可以留一勺在出锅前再放，这样醋香更浓，味道更清新，不会焖得全没了醋味，吃起来只有甜味。我有时候就这么做，收尾加一点醋，味道一下就亮起来了，比全放进去焖香多了。
我第一次把这个做法做给邻居尝的时候，邻居阿姨说从来没吃过这么对口味的糖醋排骨，回家就照着做，做好了还给我送了一盘过来，说比她之前做的好吃太多，她家小孩一顿吃了大半盘。其实这道菜真的不难，只要把几个关键的小细节做好，新手也一次就能成功，不用什么特别的食材，就是家里常用的调料。
周末有空的时候，给家里人做一盘试试，不管是配米饭还是当小零食啃，都特别好吃，保证吃完都说你手艺好。
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[Q]：做糖醋排骨选什么肉最好？
[A]：选带一点点脆骨的3厘米左右小块的小排最好，不要选太大块的，带一点点肥肉的小排做出来更滋润不发干。
[Q]：做糖醋排骨需要提前泡排骨吗？
[A]：需要，提前加料酒生姜泡1小时出血水，能减少腥气，焯水时血沫也更少，比直接焯水味道更好。
[Q]：焯好的排骨为什么要用温水冲洗？
[A]：如果用冷水冲洗，骤冷会让猪肉纤维收缩，做好的排骨就会发柴咬不动，用温水冲洗就不会有这个问题。
[Q]：糖醋汁的万能比例是什么？
[A]：按照一勺料酒、两勺生抽、三勺白糖、四勺陈醋的比例调配，酸甜适口不容易出错，还可以加小半勺番茄酱提升风味和颜色。
[Q]：新手不会炒糖色能做糖醋排骨吗？
[A]：完全可以，把焯好的排骨煎到表面微黄，再倒入调好的糖醋汁焖煮收汁，就能做出颜色味道都不错的糖醋排骨，难度低不容易翻车。
[Q]：焖煮排骨为什么要用热水？
[A]：和冲排骨的原理一样，加冷水会让猪肉纤维突然收缩，导致排骨发柴，用热水能保持肉质软嫩，不会干柴。
[Q]：做糖醋排骨有什么提升风味的小秘诀？
[A]：可以预留一勺陈醋，在出锅收汁前再加进去，能保留更浓郁的醋香，味道更清新，不会焖得醋味全失只剩甜味。
[Q]：糖醋排骨需要焖煮多久？
[A]：中小火焖25分钟左右就可以，焖太久会让肉脱骨失去咬劲，时间太短则不入味，20-30分钟是最合适的。
首先说选肉，很多人做糖醋排骨喜欢挑纯肋排，其实我觉得带一点点脆骨的小排才是最好吃的，咬起来脆脆的，口感层次更丰富。选的时候别挑太大块的，让摊主帮你斩成3厘米左右的小块就行，太大块不入味，太小块吃起来不过瘾。
买回家的排骨第一步肯定是处理血水，不少人直接下锅焯水，其实提前泡一下能省好多事。把排骨放进大碗里，加一勺料酒，两片生姜，倒满清水泡一个小时左右，泡到血水都出来，排骨颜色变浅就可以了。这样泡过的排骨，焯水的时候几乎不会再有血沫，成品也不会有腥气。别偷懒跳过这一步，直接焯水的话，血沫闷在肉里，吃起来就会有怪味。
接下来就是焯水，把泡好的排骨捞出来，冷水下锅，再加一点料酒和生姜，开大火煮。水开之后把浮起来的血沫撇干净，再煮个三五分钟就可以捞出来了。捞出来之后一定要用温水把排骨冲干净，别用冷水，骤冷会让猪肉的纤维收缩，做出来就会发柴咬不动，这个小细节好多人都不在意，最后肉老了都不知道问题出在哪。
调糖醋汁是这道菜最关键的一步，好多人调不好酸甜比例，我这里有个万能比例，记下来就不会错：一勺料酒，两勺生抽，三勺白糖，四勺陈醋，这个比例做出来的糖醋口，不腻不涩，大部分人都喜欢。别用白醋代替陈醋，陈醋的香气更醇厚，做出来味道更正宗，白醋太冲了，吃起来会发涩。对了，我还会加小半勺番茄酱进去，能让酸甜味更柔和，颜色也更好看，这就是我秘制的小秘诀哦。
很多新手怕炒糖色糊锅，其实不用炒糖色也能做出红亮好看的糖醋排骨，对新手特别友好。我们把锅烧热，倒一点点油，放入焯好的排骨，中小火慢慢煎，把排骨表面煎到微微金黄就可以了。煎过的排骨吃起来更香，不会腻，而且形状也更整齐，不会一煮就散。煎的时候不要频繁翻动，等一面煎定型了再翻，不然容易掉肉。
煎好之后就把我们提前调好的糖醋汁倒进去，再加入热水，水要刚好没过排骨就行。加一块八角，两片生姜，盖上盖子转中小火焖25分钟左右。这里也要注意，一定要加热水，加冷水同样会让猪肉收缩发柴，这个细节真的很重要。焖的时间别太长，20到30分钟就够，时间太长肉会烂得脱骨，没有咬劲了，不好吃。
焖到什么时候呢？你开盖看看，汤汁收到差不多一半的时候，就可以开大火收汁了。收汁的时候要不停翻动排骨，让每一块都裹上浓稠的汤汁，别走开，大火收汁很容易糊底，翻得勤一点才能让每块排骨都上色均匀。等汤汁变得浓稠，紧紧裹在排骨上，就可以出锅了，出锅前可以撒一点点白芝麻提香，没有的话不放也没关系。
说起来我还有几个藏了好久的小秘诀，今天一起告诉你们。第一个，要是喜欢吃带一点点焦糖香的，也可以稍微炒个糖色，锅里放一点点油，加两勺白糖，小火炒到糖融化变成棕红色，冒小泡泡的时候再下排骨翻炒上色，之后再放料汁焖煮，这样颜色会更深更亮，但是新手一定要控制好火，稍微糊一点就发苦，所以我刚才说的不用炒糖色的方法，对新手更友好。
第二个，很多人做出来的排骨发柴，除了冷热交替的问题，还有可能是焖煮的时候火太大，一直大开着盖子煮，一定要用中小火慢焖，锁着水分，肉才会嫩。还有就是选排骨别选太瘦的，带一点点肥肉的小排，做出来才润，全瘦的排骨怎么做都容易干。
第三个，陈醋不要一开始放太多，可以留一勺在出锅前再放，这样醋香更浓，味道更清新，不会焖得全没了醋味，吃起来只有甜味。我有时候就这么做，收尾加一点醋，味道一下就亮起来了，比全放进去焖香多了。
我第一次把这个做法做给邻居尝的时候，邻居阿姨说从来没吃过这么对口味的糖醋排骨，回家就照着做，做好了还给我送了一盘过来，说比她之前做的好吃太多，她家小孩一顿吃了大半盘。其实这道菜真的不难，只要把几个关键的小细节做好，新手也一次就能成功，不用什么特别的食材，就是家里常用的调料。
周末有空的时候，给家里人做一盘试试，不管是配米饭还是当小零食啃，都特别好吃，保证吃完都说你手艺好。
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[Q]：做糖醋排骨选什么肉最好？
[A]：选带一点点脆骨的3厘米左右小块的小排最好，不要选太大块的，带一点点肥肉的小排做出来更滋润不发干。
[Q]：做糖醋排骨需要提前泡排骨吗？
[A]：需要，提前加料酒生姜泡1小时出血水，能减少腥气，焯水时血沫也更少，比直接焯水味道更好。
[Q]：焯好的排骨为什么要用温水冲洗？
[A]：如果用冷水冲洗，骤冷会让猪肉纤维收缩，做好的排骨就会发柴咬不动，用温水冲洗就不会有这个问题。
[Q]：糖醋汁的万能比例是什么？
[A]：按照一勺料酒、两勺生抽、三勺白糖、四勺陈醋的比例调配，酸甜适口不容易出错，还可以加小半勺番茄酱提升风味和颜色。
[Q]：新手不会炒糖色能做糖醋排骨吗？
[A]：完全可以，把焯好的排骨煎到表面微黄，再倒入调好的糖醋汁焖煮收汁，就能做出颜色味道都不错的糖醋排骨，难度低不容易翻车。
[Q]：焖煮排骨为什么要用热水？
[A]：和冲排骨的原理一样，加冷水会让猪肉纤维突然收缩，导致排骨发柴，用热水能保持肉质软嫩，不会干柴。
[Q]：做糖醋排骨有什么提升风味的小秘诀？
[A]：可以预留一勺陈醋，在出锅收汁前再加进去，能保留更浓郁的醋香，味道更清新，不会焖得醋味全失只剩甜味。
[Q]：糖醋排骨需要焖煮多久？
[A]：中小火焖25分钟左右就可以，焖太久会让肉脱骨失去咬劲，时间太短则不入味，20-30分钟是最合适的。
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