简介

清脆爽口，层层清晰。

材料

主料：猪耳1000克， 调料：盐15克，八角5克，桂皮10克，花椒5克，小葱15克，姜10克，白皮大蒜5克

做法

1.将猪耳朵洗净，用开水焯一下待用； 2.锅上火，加入清水2000毫升，下入所有主辅料，先大火烧开，再转用中小火煮1小时左右捞出； 3.取一净饭盒，将刚出锅的猪耳朵整齐地码入饭盒，上面用重物压住，待凉后取出； 4.上桌前顶刀切片装盘即成。

Q：本文档属于什么类型的内容？
A：本文档属于美食烹饪类的菜谱文档，介绍一道卤猪耳菜品的制作方法。
Q：这道菜品的口感特点是什么？
A：成品的特点是清脆爽口，层次清晰。
Q：制作这道菜品需要准备多少克主料猪耳？
A：制作这道菜品需要准备猪耳1000克。
Q：需要用到的食盐调料用量是多少？
A：需要用到的食盐用量为15克。
Q：制作这道菜除了盐，还需要哪些香辛料调料？
A：还需要八角5克、桂皮10克、花椒5克。
Q：制作这道菜需要用到哪些葱姜蒜类辅料，用量分别是多少？
A：需要小葱15克、姜10克、白皮大蒜5克。
Q：处理猪耳的第一步操作是什么？
A：第一步是将猪耳朵清洗干净后，放入开水中焯一下，捞出待用。
Q：煮制猪耳的火候和时间要求是什么？
A：锅上火加2000毫升清水放入所有材料后，先开大火将水烧开，再转中小火煮1小时左右捞出。
Q：煮好猪耳后为什么要放入饭盒用重物压住？
A：用重物压住可以让晾凉后的猪耳保持紧实整齐的形状，成品层次清晰，方便后续切片，也能保证口感脆爽。
Q：这道菜食用前的最后处理步骤是什么？
A：等猪耳完全放凉后取出，上桌前用顶刀切片，装盘就可以上桌食用了。