自制无糖无油全麦黑麦馒头的做法说明

先说明，这个只是自己瞎琢磨的的，并非专业。

100克全麦面粉，100克黑麦面粉，称好混合。

2克酵母，温水化开（找资料的时候看到的是100克的面粉对应1克的酵母，所以我就按这个标准来了）

加入适量的水（水大概占面粉量的56%，自己可以根据面粉干湿调整，如果有紫薯泥等这些等同水的重量）用筷子搅拌成絮状。

成絮状后上手揉成光滑的面团，不沾手就好，盖上保鲜膜，发酵一小时到两小时。

时间到了之后，戳个洞，不回缩也不塌就可以啦。

揉面垫上撒点干面粉，开始揉揉揉。

这里我自己加了点黑芝麻

持续揉揉揉，还是揉成光滑的面团。

然后分成小团，我这里分成一个是五十克的，可以根据自己的需要调整。

冷水入锅，垫上油纸，摆上搓好的馒头，盖上锅盖，再次发酵二十分钟。

发酵二十分钟后，大火蒸十五分钟，再焖五分钟，就可以出锅啦。

Q：这份文档是什么类型的内容？
A：这是一份自制无糖无油全麦黑麦馒头的家常食谱文档，属于美食烹饪教程类内容。
Q：这份食谱制作的馒头有什么口味特点？
A：成品馒头口感偏硬，没有任何甜度，只有单纯的小麦面香，是否喜欢看个人口味接受度。
Q：制作这份无糖无油全麦黑麦馒头需要哪些食材和调料？
A：需要全麦粉100克、黑麦面粉100克、酵母2克、适量黑芝麻。
Q：这份食谱的酵母使用比例是多少？
A：遵循的比例是每100克面粉对应1克酵母，200克面粉总共使用2克酵母。
Q：和面时的加水量要怎么把握？
A：水大概占面粉总量的56%，可以根据面粉自身的干湿程度调整，如果添加了紫薯泥这类含水的配料，需要对应减少同等重量的水。
Q：第一次发酵需要满足什么判断标准？
A：发酵时长为1到2小时，发酵完成的判断标准是戳一个洞，洞口不回缩也不塌陷就符合要求。
Q：这个馒头可以添加额外的配料吗？
A：可以，这份食谱制作者就自行添加了黑芝麻来丰富口味。
Q：分割好的馒头生坯，第二次发酵需要怎么做？
A：冷水入锅，在蒸屉垫上油纸后摆好搓好的馒头，盖上锅盖，发酵二十分钟即可。
Q：发酵完成的馒头生坯需要蒸多久，出锅前要做什么处理？
A：大火蒸十五分钟，蒸好后再焖五分钟就可以出锅了。
Q：吃不完的馒头要怎么保存？
A：一次性吃不完的馒头，可以放在冰箱冷冻保存。