年夜饭招牌年菜做法教程 手把手教你做好看好吃的孔雀开屏蒸鳊鱼
又到了一年里最看重的年夜饭时刻，谁家餐桌上还没几道撑得起场面的硬菜。要是你已经吃腻了红烧肘子、糖醋排骨这类常规大菜，不妨试试这道孔雀开屏蒸鳊鱼，造型吸睛，味道清淡鲜美，做出来端上桌绝对是人人抢着拍的招牌年菜。
很多人一听这种造型菜就怕，觉得肯定步骤复杂，新手hold不住。其实真不是，这道菜只要处理对步骤，新手也能一次成功，今天就手把手给大家拆解清楚，保证你看完就能做。
首先得准备好材料，主食材当然是鳊鱼，最好选一斤二两左右的，大小合适，摆出来造型好看，蒸的时候也容易熟透。配料不需要多复杂，葱姜肯定要，再准备点火腿、胡萝卜、香菇就行，这几样主要是用来配色，让开屏的造型更鲜亮，调料就用家里常用的料酒、盐、蒸鱼豉油、食用油，不用额外买奇怪的调料。
第一步处理鳊鱼，很多人这里会错。先把鳊鱼处理干净，鱼鳞、鱼鳃、内脏都去掉，尤其是鱼肚子里的黑膜一定要刮干净，不然蒸出来会有腥味。洗干净之后把鳊鱼放在案板上，鱼头切下来摆在盘子一端，这就是孔雀的头。然后从鱼背下刀，往鱼肚子的方向切，注意不要把鱼肚子切断，每一刀间隔大概一厘米左右，切好之后才能把鱼片展开摆出开屏的形状。
切的时候提醒大家一句，刀要快，慢一点切别慌，要是不小心把某一片切断也没关系，不影响整体造型，摆的时候稍微调整一下位置就看不出来了，不用因为这点小失误重新做一条鱼。
切好鱼之后就是腌制，撒一点盐在鱼身上，再淋上一勺料酒，把葱姜切丝塞进去，抹匀之后放个十几分钟就行，不用腌太久，腌久了鱼肉会发紧，吃起来不嫩。
接下来就是摆造型，这一步其实超简单。找一个长一点的平盘，先把切下来的鱼头摆到盘子靠上的位置，然后把切好花刀的鱼身，每一片都向两边摊开，沿着盘子摆成扇形，就像孔雀开屏的尾巴一样，摆好之后是不是已经有那味儿了？
然后就是处理我们准备的配菜，把胡萝卜、火腿、香菇都切成薄薄的小圆片，一片一片间隔着插到鱼肉的缝隙里，这样摆出来颜色有黄有红有棕，比全是鱼肉好看太多了，点缀完之后，整个造型就活了，拍照真的特别出片。
很多人会问，没有这些配菜能不能做？其实也能，就是造型没那么好看，年夜饭嘛，就是图个喜庆好看，家里随便找块胡萝卜就能切，实在没有用红椒丁摆上也可以，不用太较真。
都摆好之后就可以上锅蒸了，这里有个关键的点要提醒大家，一定要水开之后再放鱼进去蒸。蒸的时间要看鱼的大小，一斤左右的鱼，大火蒸八分钟就够了，最多不要超过十分钟，蒸太久鱼肉就老了，吃起来发柴，完全没有鲜味儿了。
蒸鱼的时候我们可以提前准备好下一步的东西，蒸好之后把盘子里出来的腥水倒掉，这个步骤一定不能省，倒了腥水，鱼吃起来才不会有怪味。然后把之前铺在鱼身上的葱姜捡出来，重新撒上新的葱丝，淋上两勺蒸鱼豉油。
最后一步就是泼热油，把大概两三勺食用油放在锅里烧热，烧到有点冒烟的时候，趁热均匀淋在葱丝和鱼身上，你就能听到“滋啦”一声，香味瞬间就出来了，这道孔雀开屏蒸鳊鱼就做好了。
说到这儿肯定有人问，我不用鳊鱼，用别的鱼行不行？当然可以，武昌鱼、鲈鱼甚至草鱼都能做，只要是身子比较扁，适合切花刀摆造型的鱼都可以，只不过鳊鱼的肉质细嫩，价格也不贵，做出来味道刚刚好，性价比最高。
还有人怕蒸出来腥，其实只要去掉黑膜，蒸完倒掉腥水，再用葱姜和料酒去腥，完全不会有腥味，而且蒸鱼本身比红烧鱼更清淡，吃多了大鱼大肉，吃一口这个鲜美的蒸鳊鱼，特别解腻，老人小孩都爱吃。
年夜饭做这道菜，不光味道好，寓意也特别好，孔雀开屏本来就是吉祥如意的好彩头，过年端上桌，既有面子又讨喜。要是你今年想给家人露一手，又不想做太麻烦的菜，就试试这个，真的不难，我第一次做的时候就成功了，亲戚都问我在哪学的，说比饭店做的还好看。
对了，最后再给大家补个小技巧，要是你担心蒸的时候盘子不好拿，可以提前买那种能上锅蒸的一次性盘子，做好直接端上桌，连盘子都不用洗，特别适合过年忙忙碌碌的时候用，省下来的时间还能多和家人聊聊天。
总之，这道菜就是属于那种“看起来很难，做起来超简单”的招牌年菜，只要你跟着步骤一步一步来，就算是第一次做饭的新手，也能做出好看又好吃的效果，今年年夜饭，就把它加上菜单吧。
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[Q]：孔雀开屏蒸鳊鱼很难做吗，新手能成功吗？
[A]：这道菜属于看起来复杂实际步骤简单的菜，只要按步骤处理切花刀，新手也能一次成功，小失误也不影响最终成品效果。
[Q]：做孔雀开屏蒸鳊鱼需要准备哪些材料？
[A]：主材料选一斤二两左右的鳊鱼即可，配料准备葱姜、火腿、胡萝卜、香菇，调料用料酒、盐、蒸鱼豉油、食用油，都是家中常见材料。
[Q]：切鱼的时候需要注意什么？
[A]：切的时候从鱼背下刀，不要切断鱼肚，每刀间隔一厘米左右，用快刀慢切，即使不小心切断一片鱼肉也不影响整体造型，调整位置即可。
[Q]：孔雀开屏蒸鳊鱼需要蒸多长时间？
[A]：一定要水开后再上锅蒸，一斤左右的鱼大火蒸8分钟即可，最多不要超过10分钟，蒸太久鱼肉会变老发柴。
[Q]：怎么去除蒸鳊鱼的腥味？
[A]：处理鱼时刮干净鱼腹黑膜，腌制时用料酒葱姜去腥，蒸好后倒掉盘里的腥水，做好这三步基本就没有腥味了。
[Q]：没有鳊鱼可以用其他鱼代替吗？
[A]：可以，武昌鱼、鲈鱼、草鱼这类身形偏扁的鱼都可以用来做，鳊鱼肉质细嫩价格适中，是性价比最高的选择。
[Q]：配菜一定要准备火腿胡萝卜香菇吗？
[A]：不是必须的，这些配菜主要是用来配色让造型更好看，家里没有的话用红椒丁等其他有色配菜代替也可以，不影响鱼的味道。
[Q]：蒸好鱼之后最后一步要做什么？
[A]：蒸好倒出腥水，捡掉旧葱姜，重新摆上新葱丝，淋蒸鱼豉油，最后淋上烧热的热油激发香味就完成了。
很多人一听这种造型菜就怕，觉得肯定步骤复杂，新手hold不住。其实真不是，这道菜只要处理对步骤，新手也能一次成功，今天就手把手给大家拆解清楚，保证你看完就能做。
首先得准备好材料，主食材当然是鳊鱼，最好选一斤二两左右的，大小合适，摆出来造型好看，蒸的时候也容易熟透。配料不需要多复杂，葱姜肯定要，再准备点火腿、胡萝卜、香菇就行，这几样主要是用来配色，让开屏的造型更鲜亮，调料就用家里常用的料酒、盐、蒸鱼豉油、食用油，不用额外买奇怪的调料。
第一步处理鳊鱼，很多人这里会错。先把鳊鱼处理干净，鱼鳞、鱼鳃、内脏都去掉，尤其是鱼肚子里的黑膜一定要刮干净，不然蒸出来会有腥味。洗干净之后把鳊鱼放在案板上，鱼头切下来摆在盘子一端，这就是孔雀的头。然后从鱼背下刀，往鱼肚子的方向切，注意不要把鱼肚子切断，每一刀间隔大概一厘米左右，切好之后才能把鱼片展开摆出开屏的形状。
切的时候提醒大家一句，刀要快，慢一点切别慌，要是不小心把某一片切断也没关系，不影响整体造型，摆的时候稍微调整一下位置就看不出来了，不用因为这点小失误重新做一条鱼。
切好鱼之后就是腌制，撒一点盐在鱼身上，再淋上一勺料酒，把葱姜切丝塞进去，抹匀之后放个十几分钟就行，不用腌太久，腌久了鱼肉会发紧，吃起来不嫩。
接下来就是摆造型，这一步其实超简单。找一个长一点的平盘，先把切下来的鱼头摆到盘子靠上的位置，然后把切好花刀的鱼身，每一片都向两边摊开，沿着盘子摆成扇形，就像孔雀开屏的尾巴一样，摆好之后是不是已经有那味儿了？
然后就是处理我们准备的配菜，把胡萝卜、火腿、香菇都切成薄薄的小圆片，一片一片间隔着插到鱼肉的缝隙里，这样摆出来颜色有黄有红有棕，比全是鱼肉好看太多了，点缀完之后，整个造型就活了，拍照真的特别出片。
很多人会问，没有这些配菜能不能做？其实也能，就是造型没那么好看，年夜饭嘛，就是图个喜庆好看，家里随便找块胡萝卜就能切，实在没有用红椒丁摆上也可以，不用太较真。
都摆好之后就可以上锅蒸了，这里有个关键的点要提醒大家，一定要水开之后再放鱼进去蒸。蒸的时间要看鱼的大小，一斤左右的鱼，大火蒸八分钟就够了，最多不要超过十分钟，蒸太久鱼肉就老了，吃起来发柴，完全没有鲜味儿了。
蒸鱼的时候我们可以提前准备好下一步的东西，蒸好之后把盘子里出来的腥水倒掉，这个步骤一定不能省，倒了腥水，鱼吃起来才不会有怪味。然后把之前铺在鱼身上的葱姜捡出来，重新撒上新的葱丝，淋上两勺蒸鱼豉油。
最后一步就是泼热油，把大概两三勺食用油放在锅里烧热，烧到有点冒烟的时候，趁热均匀淋在葱丝和鱼身上，你就能听到“滋啦”一声，香味瞬间就出来了，这道孔雀开屏蒸鳊鱼就做好了。
说到这儿肯定有人问，我不用鳊鱼，用别的鱼行不行？当然可以，武昌鱼、鲈鱼甚至草鱼都能做，只要是身子比较扁，适合切花刀摆造型的鱼都可以，只不过鳊鱼的肉质细嫩，价格也不贵，做出来味道刚刚好，性价比最高。
还有人怕蒸出来腥，其实只要去掉黑膜，蒸完倒掉腥水，再用葱姜和料酒去腥，完全不会有腥味，而且蒸鱼本身比红烧鱼更清淡，吃多了大鱼大肉，吃一口这个鲜美的蒸鳊鱼，特别解腻，老人小孩都爱吃。
年夜饭做这道菜，不光味道好，寓意也特别好，孔雀开屏本来就是吉祥如意的好彩头，过年端上桌，既有面子又讨喜。要是你今年想给家人露一手，又不想做太麻烦的菜，就试试这个，真的不难，我第一次做的时候就成功了，亲戚都问我在哪学的，说比饭店做的还好看。
对了，最后再给大家补个小技巧，要是你担心蒸的时候盘子不好拿，可以提前买那种能上锅蒸的一次性盘子，做好直接端上桌，连盘子都不用洗，特别适合过年忙忙碌碌的时候用，省下来的时间还能多和家人聊聊天。
总之，这道菜就是属于那种“看起来很难，做起来超简单”的招牌年菜，只要你跟着步骤一步一步来，就算是第一次做饭的新手，也能做出好看又好吃的效果，今年年夜饭，就把它加上菜单吧。
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[Q]：孔雀开屏蒸鳊鱼很难做吗，新手能成功吗？
[A]：这道菜属于看起来复杂实际步骤简单的菜，只要按步骤处理切花刀，新手也能一次成功，小失误也不影响最终成品效果。
[Q]：做孔雀开屏蒸鳊鱼需要准备哪些材料？
[A]：主材料选一斤二两左右的鳊鱼即可，配料准备葱姜、火腿、胡萝卜、香菇，调料用料酒、盐、蒸鱼豉油、食用油，都是家中常见材料。
[Q]：切鱼的时候需要注意什么？
[A]：切的时候从鱼背下刀，不要切断鱼肚，每刀间隔一厘米左右，用快刀慢切，即使不小心切断一片鱼肉也不影响整体造型，调整位置即可。
[Q]：孔雀开屏蒸鳊鱼需要蒸多长时间？
[A]：一定要水开后再上锅蒸，一斤左右的鱼大火蒸8分钟即可，最多不要超过10分钟，蒸太久鱼肉会变老发柴。
[Q]：怎么去除蒸鳊鱼的腥味？
[A]：处理鱼时刮干净鱼腹黑膜，腌制时用料酒葱姜去腥，蒸好后倒掉盘里的腥水，做好这三步基本就没有腥味了。
[Q]：没有鳊鱼可以用其他鱼代替吗？
[A]：可以，武昌鱼、鲈鱼、草鱼这类身形偏扁的鱼都可以用来做，鳊鱼肉质细嫩价格适中，是性价比最高的选择。
[Q]：配菜一定要准备火腿胡萝卜香菇吗？
[A]：不是必须的，这些配菜主要是用来配色让造型更好看，家里没有的话用红椒丁等其他有色配菜代替也可以，不影响鱼的味道。
[Q]：蒸好鱼之后最后一步要做什么？
[A]：蒸好倒出腥水，捡掉旧葱姜，重新摆上新葱丝，淋蒸鱼豉油，最后淋上烧热的热油激发香味就完成了。
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