家庭自制海绵蛋糕做法步骤分享 手把手教你做出弹性好软糯香甜的海绵蛋糕
说起来很多朋友都爱吃外面蛋糕店卖的海绵蛋糕，软乎乎弹溜溜的，咬一口还有浓郁的蛋香，配咖啡配牛奶都特别合适。
其实想要在家做出好吃的海绵蛋糕真的不难，不像戚风那样对手法和温度要求那么苛刻，只要把几个关键步骤做对，新手也能一次成功。我自己前前后后试了七八次，总结出了这个零失败的配方和步骤，今天就手把手分享给大家。
先给大家列好需要准备的材料，都是超市随便就能买到的，不用找什么特殊原料。做一个六寸的圆形海绵蛋糕，需要四个中等大小的鸡蛋，大概带壳50克左右一个最好，低筋面粉60克，白砂糖50克（怕甜的可以减到40克，别减太多，不然影响打发），玉米油30克，牛奶35克，还有一点点盐提味，大概1克就够。
工具方面也很简单，一个干净的无水无油的打蛋盆，电动打蛋器是必须的，手动打发真的很累，新手不建议尝试，还有六寸的圆形活底模具，硅胶刮刀，筛网就够了。
第一步先给鸡蛋做预处理，这里要提醒大家，很多人做海绵蛋糕容易失败，第一步就错了。海绵蛋糕分全蛋打发和分蛋打发两种，我这个是全蛋打发的做法，新手更容易上手。全蛋打发的话，鸡蛋最好提前放到常温，如果刚从冰箱拿出来，记得把打蛋盆坐在温水里，水温别超过40度，摸起来不烫手就行，温度太低鸡蛋打不发，温度太高又会把鸡蛋烫熟。
把四个鸡蛋全部打到干净的打蛋盆里，一次性加入全部的白砂糖和那一点点盐，就可以开始打发了。一开始开中速打就行，打个大概两三分钟，你会看到蛋液从原来的淡黄色慢慢变成浅白色，体积也变大好多。这个时候转低速再打一分钟，把里面的大气泡打散，这样烤出来的蛋糕组织才会细腻，不会有大孔洞。
怎么判断全蛋打发到位了呢？这里有个很简单的方法，你把打蛋器提起来，低落下来的蛋液会形成一个很清晰的纹路，这个纹路八秒之内不消失，就说明打发好了。如果纹路很快就散了，那就是还没打够，继续打一会儿就好。别打过了，打过的话烤出来蛋糕会开裂，口感也会变干。
接下来就是混合面粉了，这里要注意手法，不能乱搅拌，不然容易消泡，蛋糕就发不起来了。把称好的低筋面粉提前过筛，直接筛到打发好的蛋液里，过筛这一步不能省，不然面粉会结块，混合完会有面疙瘩。
筛完面粉之后，用硅胶刮刀从盆底往上翻拌，就像拌炒菜那样，不要画圈搅拌，画圈很容易让蛋液消泡。翻拌大概二十次左右，看不到干面粉就停，这个时候还没完全混合均匀没关系，我们下一步加了油和牛奶再拌。
把玉米油和牛奶倒进另一个干净的小碗里，搅拌到水油融合，看不到浮在表面的油，然后沿着刮刀倒进面糊里，还是用刚才的翻拌手法，继续翻拌大概三十次，直到面糊变得光滑细腻，拿起来流动性很好，就像缎带那样的状态就可以了。
这里再给大家说一个小技巧，如果你翻拌完发现面糊比较稠，提起来流不动，那大概率就是消泡了，消泡之后烤出来的蛋糕会变成蛋饼，硬邦邦的发不起来。所以翻拌的时候动作要轻要快，别磨蹭，混合均匀就立刻停手，别过度翻拌。
拌好面糊就可以进模具了，把面糊从二十厘米左右的高度倒进六寸模具里，倒完之后轻轻震个三四下，把里面的大气泡震出来，这样烤出来的蛋糕就不会有大洞。这里要注意，六寸的全蛋海绵蛋糕，面糊倒进去大概是模具八分满，刚好合适，烤的时候会慢慢涨起来，不会溢出来。
接下来就是烤了，烤箱要提前预热，上下火150度，预热十分钟。我自己用的是普通家用小烤箱，放中下层烤，烤四十分钟就好了。不同烤箱温度会有差，如果你家烤箱温度偏高，就降到140度，多烤五分钟，温度偏低就升到160度，减少五分钟烤的时间。
烤到二十分钟左右的时候，你会看到蛋糕慢慢涨到最高，表面会变成金黄色，这个时候别开烤箱门，开了门蛋糕会立刻回缩。一直等到烤够时间，再拿出来。
拿出来之后还有关键一步，立刻把模具从十厘米左右的高度摔到案板上，震一下，把里面的热气震出来，不然蛋糕放凉之后会回缩。震完立刻倒扣在冷却架上，等到完全凉透了再脱模，别着急脱模，没凉透脱的话蛋糕会塌。
凉透之后脱模，一个完美的海绵蛋糕就做好了。你用手按一下，立刻就能弹回来，弹性特别好，捏一下软乎乎的，咬一口蛋香特别浓，甜度也刚好，一点都不腻。
最后再给大家说几个新手容易踩的坑，避过这些坑基本都能成功。第一个就是打蛋盆一定要无水无油，哪怕沾一点水都可能影响鸡蛋打发，提前用厨房纸擦干净最保险。第二个就是面粉一定要用低筋面粉，用中筋或者高筋做出来会很硬，口感不对。如果实在买不到低筋面粉，可以用普通面粉加玉米淀粉按4:1的比例兑，也能凑合用。第三个就是烤的时候别随便开烤箱门，尤其是前三十分钟，开一次门基本就会回缩，之前的功夫就白费了。
我第一次做的时候就是着急，二十分钟的时候开门看了一眼，结果拿出来整个蛋糕塌成了饼，后来再也没提前开过门，就每次都成功了。
做出来的海绵蛋糕直接吃就很好吃，也可以切成片，夹上奶油和水果，做成简单的生日蛋糕，比外面买的还好吃，家里人都特别喜欢。要是吃不完，放进保鲜袋密封，放冷藏能存三天，拿出来回温一下还是软乎乎的，口感不会变干。
其实在家做烘焙真的没那么难，不用买贵得吓人的材料，也不用很专业的工具，只要把几个关键步骤做好，新手也能做出和蛋糕店一样好吃的海绵蛋糕，有空你也试试吧。
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[Q]：在家做海绵蛋糕需要准备什么材料？
[A]：做一个六寸海绵蛋糕，需要4个中等鸡蛋、60克低筋面粉、50克白砂糖、30克玉米油、35克牛奶，再加1克盐提味就够了，都是很容易买到的普通材料。
[Q]：海绵蛋糕全蛋打发怎么判断有没有打发到位？
[A]：很简单，把打蛋器提起来，低落的蛋液会在表面形成清晰纹路，这个纹路8秒之内不消失，就说明打发好了，纹路很快消失就是还没打够。
[Q]：为什么我的海绵蛋糕总是发不起来？
[A]：大多是这几个原因：鸡蛋温度太低没打发好，翻拌的时候画圈搅拌导致消泡，或者烤的过程中提前开了烤箱门，让蛋糕遇冷回缩了。
[Q]：做海绵蛋糕可以用普通面粉代替低筋面粉吗？
[A]：实在买不到低筋面粉的话，可以用普通中筋面粉加玉米淀粉按4:1的比例混合，就能代替低筋面粉使用，做出来的口感差别不大。
[Q]：烤海绵蛋糕需要提前预热烤箱吗？温度时间怎么设置？
[A]：需要提前预热，一般家用烤箱提前10分钟上下火150度预热，放中下层烤40分钟就可以，可以根据自己烤箱的实际温度微调。
[Q]：海绵蛋糕烤好之后为什么要倒扣？
[A]：烤好的海绵蛋糕内部还有热气，如果不倒扣冷却，蛋糕自身的重量会让它塌陷回缩，倒扣放凉能保持蛋糕的蓬松弹性，避免塌腰。
[Q]：新手做海绵蛋糕哪个方法更容易成功？
[A]：全蛋打发的海绵蛋糕对新手更友好，不像分蛋打发那样需要分别处理蛋清蛋黄，步骤更少，只要打发到位，翻拌注意手法，基本都能成功。
[Q]：做好的海绵蛋糕可以放多久？
[A]：吃不完的海绵蛋糕装进保鲜袋密封，放冷藏可以保存3天左右，吃之前拿出来回温几分钟，口感还是软乎乎的，不会变干。
其实想要在家做出好吃的海绵蛋糕真的不难，不像戚风那样对手法和温度要求那么苛刻，只要把几个关键步骤做对，新手也能一次成功。我自己前前后后试了七八次，总结出了这个零失败的配方和步骤，今天就手把手分享给大家。
先给大家列好需要准备的材料，都是超市随便就能买到的，不用找什么特殊原料。做一个六寸的圆形海绵蛋糕，需要四个中等大小的鸡蛋，大概带壳50克左右一个最好，低筋面粉60克，白砂糖50克（怕甜的可以减到40克，别减太多，不然影响打发），玉米油30克，牛奶35克，还有一点点盐提味，大概1克就够。
工具方面也很简单，一个干净的无水无油的打蛋盆，电动打蛋器是必须的，手动打发真的很累，新手不建议尝试，还有六寸的圆形活底模具，硅胶刮刀，筛网就够了。
第一步先给鸡蛋做预处理，这里要提醒大家，很多人做海绵蛋糕容易失败，第一步就错了。海绵蛋糕分全蛋打发和分蛋打发两种，我这个是全蛋打发的做法，新手更容易上手。全蛋打发的话，鸡蛋最好提前放到常温，如果刚从冰箱拿出来，记得把打蛋盆坐在温水里，水温别超过40度，摸起来不烫手就行，温度太低鸡蛋打不发，温度太高又会把鸡蛋烫熟。
把四个鸡蛋全部打到干净的打蛋盆里，一次性加入全部的白砂糖和那一点点盐，就可以开始打发了。一开始开中速打就行，打个大概两三分钟，你会看到蛋液从原来的淡黄色慢慢变成浅白色，体积也变大好多。这个时候转低速再打一分钟，把里面的大气泡打散，这样烤出来的蛋糕组织才会细腻，不会有大孔洞。
怎么判断全蛋打发到位了呢？这里有个很简单的方法，你把打蛋器提起来，低落下来的蛋液会形成一个很清晰的纹路，这个纹路八秒之内不消失，就说明打发好了。如果纹路很快就散了，那就是还没打够，继续打一会儿就好。别打过了，打过的话烤出来蛋糕会开裂，口感也会变干。
接下来就是混合面粉了，这里要注意手法，不能乱搅拌，不然容易消泡，蛋糕就发不起来了。把称好的低筋面粉提前过筛，直接筛到打发好的蛋液里，过筛这一步不能省，不然面粉会结块，混合完会有面疙瘩。
筛完面粉之后，用硅胶刮刀从盆底往上翻拌，就像拌炒菜那样，不要画圈搅拌，画圈很容易让蛋液消泡。翻拌大概二十次左右，看不到干面粉就停，这个时候还没完全混合均匀没关系，我们下一步加了油和牛奶再拌。
把玉米油和牛奶倒进另一个干净的小碗里，搅拌到水油融合，看不到浮在表面的油，然后沿着刮刀倒进面糊里，还是用刚才的翻拌手法，继续翻拌大概三十次，直到面糊变得光滑细腻，拿起来流动性很好，就像缎带那样的状态就可以了。
这里再给大家说一个小技巧，如果你翻拌完发现面糊比较稠，提起来流不动，那大概率就是消泡了，消泡之后烤出来的蛋糕会变成蛋饼，硬邦邦的发不起来。所以翻拌的时候动作要轻要快，别磨蹭，混合均匀就立刻停手，别过度翻拌。
拌好面糊就可以进模具了，把面糊从二十厘米左右的高度倒进六寸模具里，倒完之后轻轻震个三四下，把里面的大气泡震出来，这样烤出来的蛋糕就不会有大洞。这里要注意，六寸的全蛋海绵蛋糕，面糊倒进去大概是模具八分满，刚好合适，烤的时候会慢慢涨起来，不会溢出来。
接下来就是烤了，烤箱要提前预热，上下火150度，预热十分钟。我自己用的是普通家用小烤箱，放中下层烤，烤四十分钟就好了。不同烤箱温度会有差，如果你家烤箱温度偏高，就降到140度，多烤五分钟，温度偏低就升到160度，减少五分钟烤的时间。
烤到二十分钟左右的时候，你会看到蛋糕慢慢涨到最高，表面会变成金黄色，这个时候别开烤箱门，开了门蛋糕会立刻回缩。一直等到烤够时间，再拿出来。
拿出来之后还有关键一步，立刻把模具从十厘米左右的高度摔到案板上，震一下，把里面的热气震出来，不然蛋糕放凉之后会回缩。震完立刻倒扣在冷却架上，等到完全凉透了再脱模，别着急脱模，没凉透脱的话蛋糕会塌。
凉透之后脱模，一个完美的海绵蛋糕就做好了。你用手按一下，立刻就能弹回来，弹性特别好，捏一下软乎乎的，咬一口蛋香特别浓，甜度也刚好，一点都不腻。
最后再给大家说几个新手容易踩的坑，避过这些坑基本都能成功。第一个就是打蛋盆一定要无水无油，哪怕沾一点水都可能影响鸡蛋打发，提前用厨房纸擦干净最保险。第二个就是面粉一定要用低筋面粉，用中筋或者高筋做出来会很硬，口感不对。如果实在买不到低筋面粉，可以用普通面粉加玉米淀粉按4:1的比例兑，也能凑合用。第三个就是烤的时候别随便开烤箱门，尤其是前三十分钟，开一次门基本就会回缩，之前的功夫就白费了。
我第一次做的时候就是着急，二十分钟的时候开门看了一眼，结果拿出来整个蛋糕塌成了饼，后来再也没提前开过门，就每次都成功了。
做出来的海绵蛋糕直接吃就很好吃，也可以切成片，夹上奶油和水果，做成简单的生日蛋糕，比外面买的还好吃，家里人都特别喜欢。要是吃不完，放进保鲜袋密封，放冷藏能存三天，拿出来回温一下还是软乎乎的，口感不会变干。
其实在家做烘焙真的没那么难，不用买贵得吓人的材料，也不用很专业的工具，只要把几个关键步骤做好，新手也能做出和蛋糕店一样好吃的海绵蛋糕，有空你也试试吧。
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[Q]：在家做海绵蛋糕需要准备什么材料？
[A]：做一个六寸海绵蛋糕，需要4个中等鸡蛋、60克低筋面粉、50克白砂糖、30克玉米油、35克牛奶，再加1克盐提味就够了，都是很容易买到的普通材料。
[Q]：海绵蛋糕全蛋打发怎么判断有没有打发到位？
[A]：很简单，把打蛋器提起来，低落的蛋液会在表面形成清晰纹路，这个纹路8秒之内不消失，就说明打发好了，纹路很快消失就是还没打够。
[Q]：为什么我的海绵蛋糕总是发不起来？
[A]：大多是这几个原因：鸡蛋温度太低没打发好，翻拌的时候画圈搅拌导致消泡，或者烤的过程中提前开了烤箱门，让蛋糕遇冷回缩了。
[Q]：做海绵蛋糕可以用普通面粉代替低筋面粉吗？
[A]：实在买不到低筋面粉的话，可以用普通中筋面粉加玉米淀粉按4:1的比例混合，就能代替低筋面粉使用，做出来的口感差别不大。
[Q]：烤海绵蛋糕需要提前预热烤箱吗？温度时间怎么设置？
[A]：需要提前预热，一般家用烤箱提前10分钟上下火150度预热，放中下层烤40分钟就可以，可以根据自己烤箱的实际温度微调。
[Q]：海绵蛋糕烤好之后为什么要倒扣？
[A]：烤好的海绵蛋糕内部还有热气，如果不倒扣冷却，蛋糕自身的重量会让它塌陷回缩，倒扣放凉能保持蛋糕的蓬松弹性，避免塌腰。
[Q]：新手做海绵蛋糕哪个方法更容易成功？
[A]：全蛋打发的海绵蛋糕对新手更友好，不像分蛋打发那样需要分别处理蛋清蛋黄，步骤更少，只要打发到位，翻拌注意手法，基本都能成功。
[Q]：做好的海绵蛋糕可以放多久？
[A]：吃不完的海绵蛋糕装进保鲜袋密封，放冷藏可以保存3天左右，吃之前拿出来回温几分钟，口感还是软乎乎的，不会变干。
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