简介

色泽美观，鲜香脆爽。

材料

主料：鲜猪腰250克，水发木耳30克，青蒜10克，酱油15克，料酒15克，葱，姜各5克，高汤50克，水淀粉25克，香油2克，清油500（实耗约75克），盐，味精，醋各适量。

做法

（1）将腰子一破两半，片去腰臊，剞麦穗花刀，改为三角刀块，葱，姜切丝，青蒜洗净切段。 （2）碗中放葱姜丝、酱油、料酒、盐、味精、醋、水淀粉、香油及高汤对成芡汁。 （3）将腰花用开水焯去血水，捞出控净水。锅放油烧至八成热，将腰花爆炸，捞出控油。 （4）锅留底油，倒入腰花，下入木耳、青蒜段翻炒，烹入汁芡速炒，待汁裹住腰花上时淋香油即可。

Q：这篇文档是什么类型的内容？
A：这是一篇菜谱类的烹饪食谱文档，介绍爆炒腰花的制作方法。
Q：这道菜品成菜后有什么特点？
A：这道菜品成品色泽美观，鲜香脆爽。
Q：制作这道菜需要准备的主料鲜猪腰用量是多少？
A：制作这道菜需要准备鲜猪腰250克。
Q：除了鲜猪腰，还需要哪些基础食材材料？
A：还需要水发木耳30克，青蒜10克，葱、姜各5克。
Q：制作这道菜需要用到哪些调味和辅料？
A：需要酱油15克，料酒15克，高汤50克，水淀粉25克，香油2克，清油500克（实际消耗约75克），盐、味精、醋各适量。
Q：处理猪腰的第一步要怎么操作？
A：先将腰子一破两半，片去腰臊，剞麦穗花刀，改成三角刀块，同时把葱、姜切丝，青蒜洗净切段。
Q：这道菜的芡汁需要提前调好吗，具体怎么调配？
A：需要提前对好芡汁，在碗中放入葱姜丝、酱油、料酒、盐、味精、醋、水淀粉、香油及高汤调成芡汁即可。
Q：猪腰下锅炸之前需要做什么预处理？
A：需要先将腰花用开水焯去血水，捞出控干水分后再进行炸制。
Q：炸制腰花的时候，油需要烧到什么程度？
A：需要把锅里面的油烧到八成热，再放入腰花爆炸，炸好后捞出控油。
Q：最后炒制完成成菜的步骤是怎样的？
A：锅留底油，倒入腰花，下入木耳、青蒜段翻炒，烹入提前调好的汁芡快速翻炒，等汤汁裹在腰花上后淋香油就可以出锅了。