主料

高筋粉 225克 全麦粉 150克 牛奶 160克 鸡蛋 80克（一个半） 赤藓糖醇 40克 酵母 5克 盐 3克

辅料

黄油 30克 燕麦片 适量

1.主料中所有的食材一起放入厨师机中，揉至扩展阶段。

2.加入黄油。

3.揉至出手套膜（整个揉面过程15分钟，温度控制在26度左右）。

4.取出面团，快速摔打几下，收入大碗中。

5.放至温暖处发酵至2倍大（一个半小时左右）。

6.发酵好的面团呈蜂窝状。

7.取出面团，按压排气。

8.分成8个均匀的面剂子。

9.取出一个面团，擀成长舌状。

10.从上往下卷起。

11.依次做完，盖上保鲜膜室温静置松弛20分钟。

12.时间结束后，再次取出一个面团，擀成长舌状。

13.卷起。

14.团成圆形。

15.粘少许水，滚上燕麦片。

16.放入模具中。

17.依次做完。

18.放入不开的烤箱中，底部放一碗开水，帮助发酵（二次发酵），温度控制在36度左右，湿度85%，发酵时间为40-60分钟。

19.发酵好的面包胚（面包胚发酵至原来的两倍大）。

20.放入预热好的烤箱中，中层，155度，18分钟（时间和温度可以根据自家烤箱适当调整）。

21.好了

Q：这份文档属于什么类型？
A：这是一份美食烘焙类的食谱文档，用于记录全麦面包的制作方法。
Q：制作这个面包需要准备哪些主料？
A：主料包括：高筋粉225克、全麦粉150克、牛奶160克、鸡蛋80克（约一个半）、赤藓糖醇40克、酵母5克、盐3克。
Q：制作这个面包需要准备哪些辅料？
A：辅料包括：黄油30克、燕麦片适量。
Q：第一步揉面需要将所有食材混合揉到什么状态？
A：先把所有主料放入厨师机，揉至扩展阶段，之后再加黄油。
Q：加完黄油后，揉面需要达到什么标准，整个过程有什么要求？
A：需要揉至能出手套膜，整个揉面过程大约15分钟，温度需要控制在26度左右。
Q：第一次发酵需要满足什么条件，发酵到什么程度才算完成？
A：揉好的面团放在温暖处发酵，时间大约一个半小时，发酵到面团变为原来的2倍大，内部呈蜂窝状就完成了。
Q：一次发酵完成后，需要做哪些预处理操作？
A：先取出面团按压排气，分成8个均匀的面剂子；先取出一个面剂子擀成长舌状，从上往下卷好，全部做好后盖上保鲜膜，室温静置松弛20分钟。
Q：松弛完成后，整形滚圆后需要做什么处理再放入模具？
A：松弛好的面团再次擀开卷起，团成圆形后，粘少许水，再滚上一层燕麦片，之后放入模具即可。
Q：二次发酵需要控制什么条件，发酵到什么程度？
A：将做好的面包胚放入不开火的烤箱，在烤箱底部放一碗开水维持温度湿度，温度控制在36度左右、湿度85%，发酵时间为40-60分钟，发酵到面包胚变为原来的两倍大就完成了。
Q：发酵好的面包胚烘烤需要什么参数？
A：放入提前预热好的烤箱，放中层，用150度烘烤18分钟，具体的时间和温度可以根据自家烤箱的情况适当调整。