简介

份量：10个

材料

蛋65公克，盐1小匙，干酵母12公克，水190公克，高筋面粉1大匙，奶油45公克，全蛋5公克，低筋面粉1小匙

做法

1.依汉堡餐包作法将面团完成基本发酵。 2.馅料(1)的奶油置于室温软化后，与糖粉拌匀。 3.馅料(2)亦加入拌匀，最后将馅料(3)过筛后加入拌匀，即为菠萝面皮，并分割成每份20公克备用。 4.将完成基本发酵的面团，分割为每个60公克，滚圆后静置松弛10分钟，即可铺上菠萝面皮，并以刮刀切出格线。 5.表面刷上蛋黄液，进行30分钟的最后发酵，入烤箱以上火200℃、下火160℃烤约12分钟即可。

Q：制作这份食品需要用到哪些材料？
A：10个材料蛋65公克，盐1小匙，干酵母12公克，水190公克，高筋面粉1大匙，奶油45公克，全蛋5公克，低筋面粉1小匙。
Q：制作菠萝面皮需要怎么做？
A：馅料(1)的奶油置于室温软化后，与糖粉拌匀。馅料(2)亦加入拌匀，最后将馅料(3)过筛后加入拌匀，即为菠萝面皮，并分割成每份20公克备用。
Q：面团基本发酵后要怎么做？
A：将完成基本发酵的面团，分割为每个60公克，滚圆后静置松弛10分钟，即可铺上菠萝面皮，并以刮刀切出格线。
Q：最后发酵的温度和时间是多少？
A：表面刷上蛋黄液，进行30分钟的最后发酵。
Q：烤制的温度和时间是多久？
A：入烤箱以上火200℃、下火160℃烤约12分钟。
Q：盐的用量是多少？
A：1小匙。
Q：干酵母的用量是多少？
A：12公克。
Q：水的用量是多少？
A：190公克。
Q：高筋面粉的用量是多少？
A：1大匙。
Q：奶油的用量是多少？
A：45公克。