# 老北京炸酱的食材准备老北京炸酱作为一道经典美食，其食材准备颇为讲究。五花肉是关键食材之一，肥瘦比例约为3:7最佳。这种比例能让炸出的酱既有肥的滋润香滑，又有瘦的嚼劲。选肉时，要挑肉...

为什么都说老北京的炸酱叫小耳干炸呢？很重要一个特点就是油酱分离，油浮在表面上还是清亮的，说明火候到位了，酱也炸透了，带点油拌起面来更润，酱也能够紧紧地裹在面条上。老饭骨炸炸酱呢，用...