为什么都说老北京的炸酱叫小耳干炸呢？很重要一个特点就是油酱分离，油浮在表面上还是清亮的，说明火候到位了，酱也炸透了，带点油拌起面来更润，酱也能够紧紧地裹在面条上。老饭骨炸炸酱呢，用...