为什么都说老北京的炸酱叫小耳干炸呢？很重要一个特点就是油酱分离，油浮在表面上还是清亮的，说明火候到位了，酱也炸透了，带点油拌起面来更润，酱也能够紧紧地裹在面条上。老饭骨炸炸酱呢，用的是葱油，只选葱白入油，炸完不发苦。五花肉我们会切得大一些，确保炸完以后依旧能一厘米见方。酱用的是黄酱、黄豆酱、豆瓣酱，口感中和绵润，炸完酱体还不发黑。一瓶好炸酱必须是葱香、肉香、酱香的巧妙融合。也欢迎大家来尝一尝老饭骨高标准严要求的葱油肉丁炸酱。
### 老北京炸酱独特风味大揭秘
老北京炸酱以其独特魅力闻名，其中小耳干炸更是一绝。
1. **油酱分离是关键**
小耳干炸的重要特点是油酱分离。当油浮在表面且清亮，这表明火候恰到好处，酱也炸得十分透彻。带点油拌面会更滋润，酱能紧紧裹在面条上，口感绝佳。
2. **葱油肉丁的讲究**
老饭骨的葱油肉丁炸酱很有讲究。用葱油，只选葱白入油，炸完不发苦。五花肉切成较大块，炸完后一厘米见方。
3. **酱料的选择**
酱料选用黄酱、黄豆酱、豆瓣酱，口感中和绵润，炸完酱体不发黑。三种酱巧妙融合，成就一瓶好炸酱。

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[Q]：老北京的炸酱为什么叫小耳干炸？
[A]：很重要一个特点就是油酱分离，油浮在表面上还是清亮的，说明火候到位了，酱也炸透了，带点油拌起面来更润，酱也能够紧紧的裹在面条上。
[Q]：老饭骨炸炸酱用的什么油？
[A]：用的是葱油，只选葱白入油，炸完不发苦。
[Q]：老饭骨炸炸酱的五花肉怎么切？
[A]：会切的大一些，确保炸完以后依旧能一厘米见方。
[Q]：老饭骨炸炸酱用了哪些酱？
[A]：酱用的是黄酱、黄豆酱、豆瓣酱。
[Q]：好的老北京炸酱有什么特点？
[A]：必须是葱香、肉香、酱香的巧妙融合。
[Q]：小耳干炸中油酱分离有什么好处？
[A]：油浮在表面清亮说明火候到位，酱炸透，拌面更润，酱能紧裹面条。
[Q]：老饭骨炸炸酱的葱白入油有什么作用？
[A]：炸完不发苦。
[Q]：黄酱、黄豆酱、豆瓣酱混合有什么效果？
[A]：口感中和绵润，炸完酱体还不发黑。