简介

台南有一家很有名的阿憨咸粥，「阿憨咸粥」是乳名「阿憨」的郑极老先生传承了福建漳泉二州的半粥料理方式，强调新鲜、健康、自然，先用虱目鱼头及骨熬出高汤 ，再将与生米一起熬粥，熬到米熟为止，不再经闷的过程，所以粥看来像一颗一颗的饭粒，但却没有那么硬。熬好后，将虱目鱼肉趁热投入粥中，利用整锅热粥的温度将鱼肉烫熟，以保持整锅鱼肉的鲜美和柔软度，最后才加入调味用的肉臊、蒜头酥、香菜。

材料

干香菇2两，太白粉1小匙，沙拉油少许，瘦猪肉末2两，水6杯，白饭3杯，芹菜少许，红葱头少许，香菜少许，葱花少许，盐少许，鸡粉少许，胡椒粉少许，麻油少许

做法

1. 香菇以冷水泡软，去蒂并倒掉水，用1小匙太白粉抓洗后，将溶于水的太白粉及脏东西倒掉，捏干香菇取出切片，再拌少许沙拉油备用。 2. 取一深锅，将6杯水、3杯白饭、肉末及作法1的香菇加入一起煮，以小火边煮边搅15分钟后，放入所有调味料拌匀，起锅前先放芹菜、红葱头，再放香菜、葱花即可。

Q：阿憨咸粥的创始人是谁？
A：是乳名「阿憨」的郑极老先生。
Q：阿憨咸粥传承了哪种料理方式？
A：传承了福建漳泉二州的半粥料理方式。
Q：阿憨咸粥强调的特点是什么？
A：强调新鲜、健康、自然。
Q：阿憨咸粥的高汤是用什么熬制的？
A：用虱目鱼头及骨熬出高汤。
Q：阿憨咸粥的米是怎么处理的？
A：与生米一起熬粥，熬到米熟为止，不再经闷的过程，粥看来像一颗一颗的饭粒，但却没有那么硬。
Q：虱目鱼肉是如何处理后加入粥中的？
A：熬好后，将虱目鱼肉趁热投入粥中，利用整锅热粥的温度将鱼肉烫熟，以保持整锅鱼肉的鲜美和柔软度，最后才加入调味用的肉臊、蒜头酥、香菜。
Q：制作阿憨咸粥需要哪些材料？
A：干香菇2两，太白粉1小匙，沙拉油少许，瘦猪肉末2两，水6杯，白饭3杯，芹菜少许，红葱头少许，香菜少许，葱花少许，盐少许，鸡粉少许，胡椒粉少许，麻油少许。
Q：香菇要怎么处理？
A：香菇以冷水泡软，去蒂并倒掉水，用1小匙太白粉抓洗后，将溶于水的太白粉及脏东西倒掉，捏干香菇取出切片，再拌少许沙拉油备用。
Q：阿憨咸粥的做法步骤是什么？
A：1.香菇以冷水泡软，去蒂并倒掉水，用1小匙太白粉抓洗后，将溶于水的太白粉及脏东西倒掉，捏干香菇取出切片，再拌少许沙拉油备用。2.取一深锅，将6杯水、3杯白饭、肉末及作法1的香菇加入一起煮，以小火边煮边搅15分钟后，放入所有调味料拌匀，起锅前先放芹菜、红葱头，再放香菜、葱花即可。
Q：阿憨咸粥最后加入哪些调味料？
A：肉臊、蒜头酥、香菜、葱花，还会放入盐、鸡粉、胡椒粉、麻油。