简介

香而不腻，味醇厚，色泽红润，饭菜佳肴，为天津四大扒菜之一。

材料

主料：猪肘1500克， 调料：大葱15克，姜15克，八角5克，料酒20克，酱油200克，盐6克，白砂糖4克，冰糖2克，豌豆淀粉10克，香油5克

做法

1.将葱、姜分别洗净，葱切成段，姜切片，待用； 2.淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克待用； 3.将肘子皮上的细毛刮洗干净，去掉碎肉边角，整理成圆形（方形）； 4.在红肉面上用刀切深度约2厘米的十字花纹； 5.锅内加入葱、姜、大料、糖色、酱油、料酒，放沸水，把肘子下锅，汤汁要没过肘子； 6.旺火烧沸，撇去血沫； 7.移微火炖至六七成熟，捞出，原汤撇去汤油浮沫； 8.将肘子皮朝下放入大蒸碗，加盐、白糖，浇原汁； 9.上屉，旺火蒸至酥烂出屉； 10.把原汤滗在勺内，肘子皮朝上放入大平盘； 11.勺内原汁找好口，旺火烧沸，水淀粉勾芡，淋香油，浇在肘子上即成。

小诀窍

食物相克： 猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。