脱骨红油凤爪
材料
熟花生碎，葱，红油，鸡爪，花椒粉，味达美，盐，高汤精，白糖
做法
1.鸡爪用开水焯过后，冲洗干净重新放入高压锅加少许水压开后停火，晾凉后取出用冷水反复冲洗干净，我直接手工将骨头脱掉。2.准备红油、葱丝、熟花生碎。将脱骨鸡爪、葱丝、红油、花椒粉、味达美、盐、白糖、高汤精或鸡精搅拌均匀，撒上花生碎即可。
小诀窍
红油做法很简单。烧热的油泼到装辣椒粉的碗内等其沉淀后取其红油即可。
Q：制作这道菜需要准备哪些材料？
A：熟花生碎、葱、红油、鸡爪、花椒粉、味达美、盐、高汤精、白糖。
Q：鸡爪需要怎么处理？
A：用开水焯过后，冲洗干净重新放入高压锅加少许水压开后停火，晾凉后取出用冷水反复冲洗干净，然后手工将骨头脱掉。
Q：如何制作红油？
A：烧热的油泼到装辣椒粉碗内，等其沉淀后取其红油即可。
Q：脱骨后的鸡爪要怎么调味？
A：将脱骨鸡爪、葱丝、红油、花椒粉、味达美、盐、白糖、高汤精或鸡精搅拌均匀。
Q：最后成品还需要做什么？
A：搅拌均匀后撒上花生碎即可。
Q：鸡爪焯水后要怎么做？
A：冲洗干净重新放入高压锅加少许水压开后停火，晾凉后取出用冷水反复冲洗干净，再手工脱骨。
Q：调味时用到的味达美有什么作用？
A：增加风味。
Q：白糖在这道菜中起什么作用？
A：起到提鲜的作用。
Q：高汤精在调味中起到什么效果？
A：提升菜品的鲜味。
Q：这道菜有什么小诀窍？
A：红油做法是烧热的油泼到装辣椒粉的碗内等其沉淀后取其红油即可。
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