材料

主料：河虾600克，豆苗150克，葱2根，姜2片。 调料1：鸡蛋清半个，盐1/4茶匙，淀粉1茶匙；　　 调料2，料酒1大匙，盐半茶匙，水淀粉半大匙；　　 调料3，料酒，盐各少许。

做法

河虾剥壳，取出虾仁先用淀粉抓洗净黏液，冲净后，拭干水分，拌入调味料（1）腌10分钟。 2、锅内倒入3杯油烧至七分热，将虾仁过油，捞出，油倒去，另用2大匙油爆香葱段、姜片，焦黄时捞除，放入虾仁及调味料（2）炒匀盛出。 3、豆苗摘除老叶、洗净，用2大匙油炒熟，并淋料酒，加盐调味，沥干盛出，放盘内。 重点Tips提示： 1、河虾仁虽小，但是甜嫩而且清脆爽口，比一般虾仁高级，但不易剥壳，尤其活虾更难剥，冷冻过再化冻后剥壳会较容易。 2、炒豆苗时淋点料酒，可去除生味且有提香功能，使炒好的豆苗更翠绿。

Q：这道菜的主料有哪些？
A：河虾600克，豆苗150克，葱2根，姜2片。
Q：腌制虾仁需要用到哪些调料？
A：鸡蛋清半个，盐1/4茶匙，淀粉1茶匙。
Q：过油后的虾仁如何炒制？
A：另用2大匙油爆香葱段、姜片，焦黄时捞除，放入虾仁及调味料（2，即料酒1大匙，盐半茶匙，水淀粉半大匙）炒匀盛出。
Q：炒豆苗有什么要点？
A：豆苗摘除老叶、洗净，用2大匙油炒熟，并淋料酒，加盐调味，沥干盛出，放盘内。炒豆苗时淋点料酒，可去除生味且有提香功能，使炒好的豆苗更翠绿。
Q：河虾仁有什么特点？
A：河虾仁虽小，但是甜嫩而且清脆爽口，比一般虾仁高级，但不易剥壳，尤其活虾更难剥，冷冻过再化冻后剥壳会较容易。
Q：制作这道菜需要用到多少油？
A：锅内倒入3杯油烧至七分热用于过油虾仁，炒豆苗用2大匙油，爆香葱姜用2大匙油，共约3杯多油。
Q：虾仁需要腌制多久？
A：虾仁拌入调味料（1）后腌10分钟。
Q：爆香葱姜后需要怎么做？
A：爆香葱姜，焦黄时捞除，放入虾仁及调味料（2）炒匀盛出。
Q：豆苗需要怎么处理？
A：豆苗摘除老叶、洗净，用2大匙油炒熟，并淋料酒，加盐调味，沥干盛出，放盘内。
Q：调味料（2）都有什么？
A：料酒1大匙，盐半茶匙，水淀粉半大匙。