泡辣椒炒牛肉的做法

炒牛肉可以用朝天干辣椒炒

用料：红尖椒2000克、牛肉500克辅料：花生300克、熟白芝麻100克、豆油300克、蒜50克、姜40克、料酒10毫升、白糖80克、豆瓣酱450克、盐10克、味素1勺

牛肉耗辣椒的做法：

1.将辣椒洗净

2.用绞肉机绞碎，带一次性手套

3.将葱、姜、蒜切成碎末，肉末准备好，要纯瘦肉，这步我没有拍照，肉是没切的

4.炒熟花生，稍凉去皮

5.将熟花生放入保鲜袋碾成花生碎

6.锅中放油将肉炒变色，淋少许料酒去除腥味,然后放入葱、姜、蒜末炒出香味，再倒入豆瓣酱炒出香味

7.倒入绞碎的红辣椒，开锅后改小火，熬40分钟。中间不断翻炒，以免糊底

8.放入捣碎熟的花生芝麻，再熬几分钟，熬呀熬，牛肉香辣酱出锅了

9.趁热将辣椒酱放入玻璃瓶中，盖上盖子，凉后放冰箱保存烹饪技巧：豆瓣酱最好是东北豆瓣酱，味道更好些，花生也最好是去皮，一定要熬够40分钟，不然会有辣椒水味。

冬天最合适大口吃肉，要说起与牛肉的经典绝配当属黑椒了，嫩滑多汁的牛肉和芳香提鲜的黑胡椒，深受大家欢迎。今天带来的这道家庭版黑椒牛柳，黑椒辛辣味很过瘾，牛柳嫩滑筋道，一咬一口汁，椒香浓郁，最适合配米饭吃了。

用料

牛里脊、黑胡椒粒、洋葱、青椒、蒜、淀粉、料酒、生抽、老抽、醋、蚝油、油、盐

黑椒牛柳的做法

1提前把所需食材备齐。牛里脊洗净捞出沥干水分，逆纹切成条状。加适量料酒、盐、蚝油、淀粉顺时针拌匀，腌制半小时入味。将黑胡椒粒磨成黑胡椒粉。

2、准备其他配菜。将洋葱、青椒和蒜洗净，青椒和洋葱切条，蒜去皮切末。锅内热油，放入牛柳翻炒至表面变色，迅速盛出备用。

3、把锅清洗干净后重新倒油，放入蒜末煸炒出香味，再倒入洋葱开中火翻炒变软出味后，就可以把之前炒过的牛肉也倒进起来大火炒匀。

4、倒入盐、生抽、老抽、醋、黑胡椒翻炒均匀，按个人口味撒入适量盐，让每条牛柳都均匀裹上汤汁，出锅前加入青椒炒至断生后即可出锅。

5、装盘后，在黑椒牛柳表面撒上黑胡椒碎装饰一下，再配上一碗白米饭，别提有多满足了。

先将牛肉切薄片，牛肉切片的时候注意看着点纹路，不要顺着纹路切，不然炒出来会很柴，我们要横着纹路来切，牛肉上的白色筋膜也要去掉，切好以后，用刀背在肉片上轻轻剁几下，把牛肉里面的筋切断，这样炒出来的牛肉才会口感鲜嫩。准备一点小芹菜段，把蒜瓣拍扁，切成蒜末，泡椒切成两半，因为泡椒切开以后，辣味会比较浓烈，如果不是很能吃辣的朋友，建议用整根的，或者减少泡椒的用量。牛肉里依次放入料酒，酱油，蚝油，生粉和一茶匙食用油，用手抓匀后腌制30分钟热锅倒油，煸香蒜末和泡椒。下入腌好的牛肉，迅速划散，翻炒至变色，牛肉不能炒太久，否则会口感发硬。放入芹菜段，翻炒两下，便可出锅装盘。

总结：

1：牛肉去掉筋膜，横着纹路切成薄片。

2：准备好芹菜段，蒜末和泡椒。

3：牛肉里放入料酒，酱油，蚝油，生粉和食用油，抓匀后腌制30分钟，

4：热锅倒油，煸香蒜末和泡椒。

5：下入牛肉片翻炒至变色。

6：放入芹菜段，翻炒两下便可出锅装盘。

牛肉作为饭桌上的重要角色，不仅可以炖或者红烧，也可以做得鲜嫩下饭，比如下面要介绍的著名下饭菜：泡椒牛肉。这道菜做出来，多吃下1碗饭实在太简单！

首先买来半斤左右的牛肉洗净，横着文理切片，下1勺料酒，一勺生抽，半勺油和少许生粉，将牛肉抓均匀腌制一下。一小把香芹洗净切断。泡椒10个从中间切开，如果是不能吃辣的朋友，泡椒数量就减半。

先将锅烧热，倒适量油，下姜丝、蒜片、泡椒、香芹，大火炒出香味。再把腌制入味的牛肉倒进去炒散，放少许盐和生抽，快速把牛肉炒至变色，放一些鸡精再炒1分钟，这道菜就大功告成啦！

虽然泡椒炒牛肉的操作方法很简单，但美味不减，尤其是牛肉经过腌制后，非常的鲜嫩，比其他做法的牛肉嫩滑很多！还犹豫什么？赶快学起来吧！

— 食材清单 —

主料:

牛肉300克

辅料:

芹菜一把

泡椒

10个左右

姜、蒜适量

油、盐适量

鸡精、生粉适量

— 烹饪步骤 —

1· 牛肉切丝放生粉、盐、适量水混合均匀待用，泡椒斜切，芹菜切段。

2· 干净锅倒入油大火润锅，把润锅的油倒出，再放入冷油在锅中，随后放入牛肉丝快速翻炒变色捞出待用，表面变色就立马捞出。

3· 牛肉捞出后，锅中剩油。放入姜、蒜、泡椒炒香，下芹菜混合。

4· 放入牛肉丝、鸡精快速混合均匀，最后勾芡出锅。

5· 开饭啦

— 小贴士 —

1、 牛肉最好选择里脊部分，原因当然是嫩。

2、 润锅的意思就是只放油进去烧，让铁锅吸收足够的油份，再炒菜就不会粘锅。

3、 勾芡的意思就是生粉加水 混合，倒在菜品上，薄芡就是生粉少点水多点，浓度低点。