简介

麻辣，咸香，云南风味。

材料

主料：羊肉(后腿)500克， 辅料：籼米粉（干，细）200克， 调料：大葱5克，姜3克，料酒3克，豆瓣辣酱5克，茴香籽[小茴香籽]3克，八角3克，草豆蔻2克，香菜5克，香油5克，味精3克，胡麻油5克，辣椒油10克，胡椒粉3克，盐3克

做法

1.将羊肉切成薄片，放入葱丝、料酒、姜末、精盐、味精拌匀，腌制10分钟； 2.把大米粉、大料、茴香籽、草豆蔻入锅内炒香，倒出压碎； 3.把辣豆酱炒出香味，加少量水，放入压碎的大米粉，拌均匀装盆，上屉用旺火蒸5分钟后取出； 4.将腌好的羊肉片加胡椒粉、花椒油、辣椒油和蒸好的大米粉拌匀，上屉蒸20分钟； 5.取出放上香菜，淋上香油即可。

Q:这道菜的口味特点是什么？
A:麻辣，咸香，具有云南风味。
Q:主要材料有哪些？
A:羊肉（后腿）500 克、籼米粉（干，细）200 克、大葱 5 克、姜 3 克、料酒 3 克、豆瓣辣酱 5 克、茴香籽[小茴香籽]3 克、八角 3 克、草豆蔻 2 克、香菜 5 克、香油 5 克、味精 3 克、胡麻油 5 克、辣椒油 10 克、胡椒粉 3 克、盐 3 克。
Q:第一步怎么做？
A:将羊肉切成薄片，放入葱丝、料酒、姜末、精盐、味精拌匀，腌制 10 分钟。
Q:大米粉等辅料如何处理？
A:把大米粉、大料、茴香籽、草豆蔻入锅内炒香，倒出压碎；把辣豆酱炒出香味，加少量水，放入压碎的大米粉，拌均匀装盆，上屉用旺火蒸 5 分钟后取出。
Q:羊肉片何时与大米粉等拌匀？
A:将腌好的羊肉片加胡椒粉、花椒油、辣椒油和蒸好的大米粉拌匀。
Q:拌匀后的羊肉片蒸多久？
A:上屉蒸 20 分钟。
Q:最后一步是什么？
A:取出放上香菜，淋上香油即可。
Q:可以用其他部位的羊肉吗？
A:一般建议用后腿肉，其他部位的羊肉口感可能会有所不同。
Q:如果没有籼米粉可以用什么代替？
A:可以尝试用其他细米粉代替，但可能会影响口感。
Q:这道菜适合什么场合食用？
A:适合家庭聚餐、朋友聚会等场合。