简介

台湾古早味主要是早期台湾在对日抗战后,因为生活条件较为穷困,所以就以平凡普通的食材,极简的烹调,但为了下饭,所以有时就会搭些腌渍酱菜类的食品入菜.常见的有菜脯,笋乾,榨菜,破布子等...但在现代人追求健康,诉求简单原味的年代,现今吃起却是别有番怀旧风味!而此道佳肴便是利用破布子的味道清甘来提鲜鲫鱼的肉质细嫩,现时鲫鱼正是带卵季节,不只是鱼肉尝起来软嫩细致,鱼卵扎实鲜香,一颗颗的破布子更是甘甜无可比拟!而鲜甜的汤汁风味十分鲜美独特,用来拌饭更是一绝!

材料

鲫鱼3条，甘树子约4汤匙，姜片23薄片，米酒2汤匙，酱油1小匙

做法

1.将酒，破布子调和后.2.鱼放入盘中再淋上带酒，破布子，酱油中火蒸8分钟，熄火放姜片，再用余温焖软即可.

小诀窍

另一个更极简的做法,就是取平底锅.先放下酒,破布子,酱油,姜片和鱼.然后用文火加盖半焖煮到鱼熟即可.