简介

味美，鲜嫩。

材料

主料：鳝鱼300克，豆瓣100克，韭菜200克， 调料：盐25克，味精20克，胡椒粉20克，豌豆淀粉10克，姜5克，大葱5克，香油10克，花生油50克，料酒10克

做法

1.将韭菜，豆瓣分别焯水沥干； 2.锅上火放油烧热将鳝丝，姜末一起放入煸炒，再放入豆瓣，韭菜，黄酒，盐，味精，胡椒粉，加适量水，烩5分钟，放入湿淀粉勾厚芡，成糊状后装盆； 3.在豆瓣鳝糊中放入麻油，葱花，另用热油淋上即可。

小诀窍

食物相克： 鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

Q:这道菜的名称是什么？
A:豆瓣鳝糊。
Q:主要食材有哪些？
A:鳝鱼 300 克、豆瓣 100 克、韭菜 200 克。
Q:调料有哪些？
A:盐 25 克、味精 20 克、胡椒粉 20 克、豌豆淀粉 10 克、姜 5 克、大葱 5 克、香油 10 克、花生油 50 克、料酒 10 克。
Q:做法步骤是什么？
A:1.将韭菜，豆瓣分别焯水沥干；2.锅上火放油烧热将鳝丝，姜末一起放入煸炒，再放入豆瓣，韭菜，黄酒，盐，味精，胡椒粉，加适量水，烩 5 分钟，放入湿淀粉勾厚芡，成糊状后装盆；3.在豆瓣鳝糊中放入麻油，葱花，另用热油淋上即可。
Q:鳝鱼的用量是多少？
A:300 克。
Q:豆瓣的用量是多少？
A:100 克。
Q:韭菜的用量是多少？
A:200 克。
Q:这道菜有哪些食物相克？
A:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
Q:豌豆淀粉的用量是多少？
A:10 克。