材料

鸭头2支，东山鸭头卤汁1锅

做法

1.鸭头清洗后放入滚水中汆烫1分钟，捞出放入冷水中沖?。2.接着将作法1的鸭头上细毛拔除，再以清水洗净。3.将作法2的鸭头放入东山鸭头卤汁中，煮滚后转微火持续煮约1小时。4.将作法3关火继续浸泡约40分钟后捞出鸭头，吹凉、晾干。5.另热一油锅，油温热至约160℃，将作法4的鸭头放入锅中，以中火炸至表面焦香即可。

Q:制作东山鸭头需要哪些材料？
A:需要鸭头 2 支和东山鸭头卤汁 1 锅。
Q:鸭头在处理前需要做什么？
A:鸭头清洗后放入滚水中汆烫 1 分钟，捞出放入冷水中冲洗。
Q:处理鸭头时还需要做什么？
A:将鸭头上细毛拔除，再以清水洗净。
Q:鸭头放入卤汁后煮多久？
A:煮滚后转微火持续煮约 1 小时。
Q:煮完后还需要做什么？
A:关火继续浸泡约 40 分钟后捞出鸭头，吹凉、晾干。
Q:炸鸭头的油温是多少？
A:油温热至约 160℃。
Q:炸鸭头用什么火候？
A:以中火炸。
Q:炸鸭头要炸到什么程度？
A:炸至表面焦香即可。
Q:卤汁可以重复使用吗？
A:文档中未提及，不确定卤汁是否可以重复使用。
Q:如果没有东山鸭头卤汁，可以用其他卤汁代替吗？
A:文档中未提及，不确定是否可以用其他卤汁代替。