“绝味麻辣鸭脖，鸭掌，鸭肠，鸭头。”

主料

鸭头 4斤 鸭爪 4斤 鸭肠 2斤 鸭脖 2斤

辅料

姜 150g

调料

花椒 25g 辣椒 150g 麻椒 25g 冰糖 430g 生抽 150g 老抽 60g 盐 150g 鸡精 70g 味精 50g 卤肉包 2包 水 12斤 食用油 1.5斤

1.鸭爪，鸭脖焯水，捞出冷水洗净备用。

2.鸭头焯水，捞出冷水洗净备用。

3.鸭肠焯水，捞出冷水洗净备用。

4.锅中放少许油，倒入冰糖炒糖色（这一步很重要）。

5.炒至枣红色冒泡➕半碗水搅拌均匀，关火备用。

6.调料称重备用。

7.把准备好的12斤水倒入大锅中，倒入炒好的糖色，依次加入准备好的调料，花椒，麻椒，辣椒