材料

红豆300公克，二砂糖200公克，冷水3000㏄

做法

1.检查红豆，将破损的红豆挑岀，以保留煮红豆汤用。 2.将作法1挑选出来的好红豆洗净后，以冷水浸泡约半小时至微软。 3.取一炒锅，放入约可淹过红豆的水煮至滚沸时，放入作法2的红豆汆烫约30秒去涩味，再捞起沥干水份。 4.取一快锅，放入作法3的红豆，倒入800㏄的水。 5.作法4转中火，烹煮15分钟后熄火，锅盖先不要打开，焖约10分钟，使红豆更为松软可口。 6.打开锅盖，再再以中火续煮至红豆外观看起来松软绵密。 7.在作法6中，加入二砂糖。 8.作法7中倒入剩余的水2200㏄，以中火煮至再度滚沸时即可。

Q:制作红豆汤需要准备哪些材料？
A:需要准备红豆 300 公克，二砂糖 200 公克，冷水 3000㏄。
Q:为什么要把破损的红豆挑出来？
A:把破损的红豆挑出来，是为了保留煮红豆汤用，确保煮出的红豆汤品质。
Q:红豆浸泡多长时间？
A:将挑选好的红豆洗净后，以冷水浸泡约半小时至微软。
Q:红豆为什么要汆烫？
A:红豆汆烫约 30 秒是为了去涩味。
Q:煮红豆汤用什么锅具？
A:先使用炒锅进行红豆的汆烫，之后取一快锅来煮红豆汤。
Q:快锅中一开始要加入多少水？
A:取一快锅，放入汆烫后的红豆后，倒入 800㏄的水。
Q:快锅煮红豆时，煮多久后需要焖？焖多长时间？
A:转中火，烹煮 15 分钟后熄火，锅盖先不要打开，焖约 10 分钟，使红豆更为松软可口。
Q:什么时候加入二砂糖？
A:在以中火续煮至红豆外观看起来松软绵密时，加入二砂糖。
Q:二砂糖加入后还需要做什么？
A:二砂糖加入后，倒入剩余的水 2200㏄，以中火煮至再度滚沸即可。
Q:整个制作过程中，对火候有什么要求？
A:快锅煮红豆时先转中火，烹煮 15 分钟后熄火焖 10 分钟，打开锅盖后再以中火续煮，加入二砂糖和剩余水后同样以中火煮至再度滚沸。