材料

水发鱼翅，鸡蛋，火腿，盐，淀粉，料酒，鸡精，高级清汤

做法

1.【原料】水发鱼翅、鸡蛋、火腿、盐、料酒、高汤、淀粉、鸡精2.【做法】1、火腿蒸熟切末；鸡蛋取蛋黄3.2、蛋黄加清汤、盐、料酒、淀粉、鸡精打散和匀4.3、鱼翅放高汤中加料酒小火煮5分钟5.4、锅内放清油（或者熟猪油），将蛋黄液炒至桂花状6.5、放入鱼翅，翻炒均匀，装盘，撒上火腿末

Q:这道菜需要哪些材料？
A:水发鱼翅、鸡蛋、火腿、盐、淀粉、料酒、鸡精、高级清汤。
Q:火腿需要怎么处理？
A:火腿蒸熟切末。
Q:鸡蛋怎么处理？
A:取蛋黄，蛋黄加清汤、盐、料酒、淀粉、鸡精打散和匀。
Q:鱼翅在烹饪前需要怎么处理？
A:鱼翅放高汤中加料酒小火煮 5 分钟。
Q:炒蛋黄液用什么油？
A:用清油（或者熟猪油）。
Q:蛋黄液要炒成什么样子？
A:炒至桂花状。
Q:最后怎么装盘？
A:放入鱼翅，翻炒均匀，装盘，撒上火腿末。
Q:这道菜的烹饪过程中需要注意什么？
A:炒蛋黄液时要注意火候，避免炒糊。鱼翅煮的时间不宜过长，以免影响口感。
Q:可以用其他材料代替火腿吗？
A:可以根据个人口味选择其他食材代替火腿，如肉松等。
Q:高级清汤可以用什么代替？
A:可以用普通的鸡汤或者骨头汤代替高级清汤。