水煮牛肉
材料
牛肉，芹菜，蒜苗，青菜，花椒，辣椒，郫县豆瓣酱，盐，料酒，胡椒粉，味精，鸡精，辣椒油，葱，姜，蒜
做法
1.牛肉切薄片，用盐、料酒、淀粉上浆（为了追求口感较嫩，可以加一点小苏打、嫩肉粉）2.芹菜、蒜苗切段，青菜择洗干净。3.锅内放少许油，将花椒、辣椒放入用小火炒至辣椒成棕红色时捞出，斩碎。4.锅中余油将青菜、芹菜、蒜苗放入，加盐味精，炒至断生，盛入盆中。5.锅中放油，下葱花、姜米、蒜茸及剁碎的豆瓣酱，炒出红油加高汤及调料，汤沸，下牛肉片，用筷子轻轻划散，待肉片变色后盛入盆中，撒上剁碎的花椒辣椒、葱花，另烧热油浇在上面就OK
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