水煮麻辣卤牛肉片怎么做

主料 牛腱子1000g辅料 大葱适量姜适量豆瓣酱适量老抽适量绵白糖适量大蒜适量五香粉适量盐适量做法步骤一：牛肉用水冲几遍，切成块。

步骤二：放入锅中煮一会儿，煮出血水。

步骤三：准备好葱姜蒜。

步骤四：将卤肉调料包的调料倒出来，准备好。

步骤五：牛肉煮好后放入高压锅，放入葱姜蒜。

步骤六：放入卤肉调料。

步骤七：放入半小碗豆瓣酱。

步骤八：放入老抽步骤九：放入白糖。

步骤十：放入一眯盐。

步骤十一：放入温水，没过牛肉。

步骤十二：盖上高压锅盖，开始压制。

步骤十三：压至用筷子可以轻松插入即可取出，然后放入冰箱冷藏浸泡一天。

牛肉凉片的肉，怎样煮才杀煮牛肉冷水下锅撇去浮沫放入各种香料调料组织三小时后放在锅内泡制？不要捞出，然后四五个小时以后将肉捞出冷藏一下，再切片

需要焯水。

卤牛肉是要焯水的，焯水可以去除牛肉的血水与腥味，而且还可以让牛肉更容易嚼烂，口感会更好。

在制作之前，我们先把牛肉清洗干净，然后在锅里倒入适量的冷水，加入葱姜花椒八角等调味料，等到水开了之后把牛肉捞出来，在冷水中过一遍，放着备用。在锅里倒入适量的油，油热之后把各种调料翻炒出香味，在锅里加入适量的清水，把牛肉、葱段、酱油分别加入锅里，锅里的水一定要没过牛肉。用大火把水烧开了之后，调成小火慢慢炖煮，直到汤汁快收干了，这样可以让牛肉更加入味。

食材准备：肥牛片250克、黄辣椒酱60克、料酒适量、盐适量、金针菇150克、大蒜4瓣、生姜1块、白醋5克、线椒1个、小红尖椒3个。

制作方法：

金针菇切去蒂部，用清水清洗干净，摘成小朵。大蒜去皮切成碎末，生姜切片，青红椒洗净，切圈，等待备用。起锅，倒入适量的水烧开，放入金针菇烫熟（这里不要焯太长时间，金针菇变软即可），盛入碗中。

另起一锅，倒少量食用油，将切好的大蒜碎和姜片放入其中爆炒出香味，然后放入黄辣椒酱继续煸炒1分钟，然后倒入适量的清水或者高汤。水烧开后，放入解冻后的牛肉片，倒入料酒、盐。这里不用盖锅盖，用筷子适当的搅动一下，煮至变色即可，时间过长会让肥牛的肉质变老，起锅前倒入白醋，注意要把表面的浮沫撇去，不然会很腥。

将煮好的肥牛连汤放入碗中，撒上切好的辣椒圈，烧少许热油浇在上面，就可食用了。

准备材料：牛腩500克、海底捞番茄火锅底料一袋、清水适量、葱、姜、辣椒适量、炖肉料适量。

做法：

1.买回来的牛肉提前用清水浸泡2小时以上，切大小适中的块，牛肉凉水下锅，煮至变色后盛出，用清水冲掉肉身上的沫子。

2.准备好葱姜辣椒、炖肉料，锅烧热，放入油，放入葱姜辣椒炝锅，放入炖肉料炒出香味。

3.放入海底捞番茄底料翻炒片刻，倒入适量水，水开后放牛肉煮30分钟，30分钟后放适量盐调味，就可以涮火锅了。

食材

牛肉两斤、辣椒粉30g-50g、花椒粉20g、香辣酱50g、盐适量、糖适量、白芝麻50g、花椒油适量、蒜末适量、油适量

方法/步骤

1、锅里放水，将水烧开，将大块牛肉飞水，煮出血水，去血末。另用炒锅把芝麻用小火炒香待用。

2、牛肉煮好后切条

3、加入适量食用油（能没过所有牛肉的量），烧热，放入牛肉条，小火慢慢炸干牛肉的水分。

4、捞起牛肉，到处多余的油

5、锅内加入蒜末炒香，倒入牛肉，翻炒均匀加入香辣酱（没买到合适的就用老干妈）以及加适量的盐、糖，炒匀

6、再倒入辣椒面、花椒面，倒入少许花椒油提香，继续翻炒。

7、最后关火，倒入炒香的芝麻再翻炒均匀即可。

注意事项

花椒粉和辣椒粉，香辣酱都按照个人喜好的香辣味增减。

主料：牛肉1500克。

香料配方：孜然50克、干辣椒20克、花椒20克、八角10克、白芷5克、桂皮5克、白蔻5克、草果（去籽）5克、香叶2克。

注：将个大坚硬的香料打成颗粒状使用。

蔬菜料：芹菜150克、香菜50克、洋葱丝150克、姜片100克、葱段100克、胡萝卜片100克

调味料：生抽150克、料酒100克、白糖20克、味精10克，鸡精10克。

具体制作方法：

一、牛肉选择与处理：

1、牛肉选择牛腱子肉或者不带筋膜的牛瘦肉。

2、为了方便切牛肉条时容易成型，可以将牛肉放入冰箱冷藏两小时，或者冷冻半小时。

3、将牛肉清洗干净后，切成约1厘米见方的粗长条。

二、腌制：

将切好的牛肉条放入盆中，加入香料和蔬菜料以及调味料，腌制2-4小时。

注：夏天腌制2小时，冬天4小时，春秋季3小时。如果天气热，要用保鲜膜密封后放入冰箱冷藏腌制。

三、风干：

将腌制好的牛肉条，抖落表层的香料和蔬菜料，放入筐中，或者用竹签穿起来，用风扇低速挡吹4-5小时。

四、制熟：

1、如果家里有烤箱可以用100°热风烤15-20分钟左右。

2、可以放蒸锅中，上汽后蒸30分钟。（这一步因为是蒸熟，水分过大，可以熟后用风扇吹干或者晒干）

3、可以放热油锅中直接炸熟。

做完以上步骤后就可以食用。

我们也可以将其进一步加工，转换口味。

麻辣牛肉干

干辣椒20克、青花椒15克、白芝麻20克。

具体做法：

1、先将干辣椒剪成辣椒节，将干辣椒和青花椒用温水浸泡10分钟。

2、炒锅中加入食用油100克，将泡好的干辣椒节和青花椒放入锅中用小火炸出香味，将牛肉干倒入锅中翻炒均匀撒入白芝麻即可出锅，出锅之后，沥干油即可。

主料：牛肉(里脊)300克，豆芽100克，窝笋尖或油麦菜一棵

辅料：

生粉10克，鸡蛋（只要蛋清）一个，胡椒粉适量，生抽适量，郫县豆瓣酱50克，干辣椒20粒，料酒适量，大葱1根，蒜一个，切成末一个姜（拇指大）一块，切成末适量干辣椒粉20克

步骤1

将牛肉切片后放在水中泡起来，将血泡掉后挤干水份，然后用生粉+料酒+生抽+胡椒粉+鸡蛋清 抓匀腌制。

步骤2

油麦菜用开水烫熟后，放在碗底。

步骤3

热锅放色拉油100克，放花椒粒+干辣椒爆香后，再放大葱圈、蒜末、姜末、郫县豆瓣酱炒出红油，再加点开水煮成红汤。

步骤4

红汤烧开5分钟后，将豆芽菜在红汤中烫熟。

步骤5

豆芽烫熟（约需1分钟）捞出放碗中，盖在油麦菜上面。

步骤6

将腌好的牛肉放入锅中煮，烫开后再煮5分钟左右。

步骤7

然后捞出放入碗中，盖住豆芽。

步骤8

然后将锅中的汤汁用勺子浇在牛肉上，要露出部分牛肉。

步骤9

在牛肉上面 放蒜泥+辣椒粉。

步骤10

锅中烧热 色拉油后，用勺子将油淋在碗中的辣椒粉上。

步骤11

淋油

步骤12

在碗中撒上葱花+香菜叶，一碗正宗的水煮牛肉就做成了。

准备牛肉一块，去掉外面的筋膜，顶着纹理切成薄片。

放入盆中，清水洗净牛肉，再泡2个小时，如果没时间浸泡，就反复在清水中挤压，多次冲洗，一直洗到挤不出来血水为止。洗好的牛肉放在盆中。

加入食盐，料酒，生抽，和一点老抽，抓匀使之入味。加入一点清水后，反复搅拌，牛肉吸入水分后，再加入清水，再反复搅拌，再让牛肉吸干水分。这一步非常关键，先后加水三次，这样出来的牛肉片才能更滑嫩一点。

加入蛋清一个，抓匀后，加入玉米淀粉继续摔打。放玉米淀粉的作用锁住牛肉里面的水分。

最后，再加入植物油，使牛肉更温润可口，做完这些后，把上好浆的牛肉放置一边入味。

准备需要用到的配菜，

黄豆芽一把，豆腐皮切成宽条，上海青洗净以后切成四片，姜，蒜切成粒，干红椒，花椒各一把。

锅内烧水，水开后把黄豆芽焯水一分钟后，然后再放入青菜，豆腐皮焯水20秒，然后捞出控水。

锅内烧油，抓入一把干红椒，一把花椒，开中火，煸出水份，炒香以后捞出。

把干红椒和花椒切成碎末。

锅内留油，加入两勺豆瓣酱爆香，倒入姜，蒜，干红椒，花椒，炒出香味，加入清水，放入一小块火锅底料，开大火，水开后，煮5分钟。

煮出各种大料的香味后，捞出佐料残渣不要，以免吃到口中影响口感。

把焯过水的黄豆芽，豆腐皮，上海青，放在锅内煮一分钟入味以后捞出来装入盘中。

下面继续烧水，加入生抽，老抽，料酒，食盐，鸡精，胡椒粉，化开调料以后，关火，放入牛肉，用勺子推开，开中火，水烧开后，煮30秒，捞出牛肉，然后，把牛肉和汤都倒在盆里。

撒上我们切碎的干红椒和花椒末，再撒上白芝麻点缀。锅里烧油，油烧到微冒青烟，也就是七成热的时候，然后起锅，把热油泼在盆中的花椒上面，激出花椒辣椒的香味。

好了，一盆香辣可口，肉质滑嫩的水煮牛肉就做好了，

食材：牛腱子适量，盐适量，老抽适量，干辣椒适量，花椒适量，姜三适量，蒜瓣适量拍碎，白糖半茶匙，香菜适量。

牛肉不管怎么做，切肉和腌肉都很重要。先把牛腱子表面的筋膜剔掉，刀子磨快一点更好操作。把牛腱子肉逆纹切成大约厚片。

注意看肉的纹路方向，和下刀的方向是垂直的，牛腱子本身内部自带一些筋膜，问题不大，不需要再处理，只切片就行。用盐和老抽，把牛肉片抓匀，腌上半个小时到一个小时备用。

炒锅里放比较多的油，目测一下，需要能够没过所有的牛肉。烧热到手掌放到炒锅上方能够感觉到明显的热度，但是还没有冒烟的程度，倒入所有的牛肉片，用筷子拨散，用中火慢慢炸炸五分钟左右。

这五分钟的时间里，可以让牛肉片里面多余的水分慢慢被炸出来。但是因为油温和火力都不算特别高，所以牛肉不会被炸得太干。炸了五分钟之后的牛肉片，沥掉多余的油份。

炒锅洗洗干净，重新倒入大概两瓷勺的油，烧热之后转小火，把姜片、蒜瓣、花椒粒炒出香味。然后再放入干辣椒段，也炒出香味。花椒粒和大蒜都很容易糊，注意火候不要太大；干辣椒比其它配料更容易炒糊、炒黑，所以我会把稍晚放入干辣椒。倒入炸好的牛肉片和刚刚好没过牛肉片分量的水，加入白糖，中火慢慢焖。这一步是为了把牛肉片再焖煮得软一点，免得费牙口。

焖上10~15分钟，汤汁完全收干之后，关火、撒入香菜段拌匀就可以出锅啦！香菜不适合加热时间太久，不然蔫得厉害。所以我是先关火再放，利用余温拌炒一下就好了。夹一块儿起来， 你一定能看得出来它有多够味儿！不干不硬不柴不塞牙，也不会软烂到没有口感，吃起来愉快得很。面对于这一道麻辣牛肉的简单制作方法你学会了吗？

香辣牛肉面里的牛肉怎么做

说实话这道菜我平日里做得不多，但是我想说一下如果是我做的话我会怎么做

将买回来的牛肉放入清水中浸泡一个小时，中间记得换一次水，将牛肉里的血水泡出来

将泡好的牛肉洗净，切成3厘米左右大小的块

锅中倒水，牛肉冷水下锅，锅中放入生姜片，葱结和料酒，水煮开用勺子撇去浮沫，将牛肉捞出冲洗赶紧

锅中烧油，放入大蒜头，生姜片炒香，然后加入郫县豆瓣酱，喜欢辣的可以多加一点，小火炒出红油，倒入牛肉大火翻炒一会儿

加料酒，生抽，老抽，耗油，盐调味，翻炒一会儿后倒入一锅水，大火煮开，放入几颗冰糖，加入大料，桂皮，八角，香叶，干辣椒，橙皮等小火煮40分钟左右

捞出牛肉里的佐料，继续煮20分钟左右就可以了，这样出锅的牛肉肯定香辣软烂。