香酥羊排，大肠老菜，没炸之前，哎呦，那会就非常好吃，炸完之后呢，又增加了一个脆口大菜，一看就是啊，香酥羊排，原来七十年代啊，确实是大会堂，就是老用大会堂做这个香酥羊排啊，香酥鸡啊，我们为什么记得这么清楚的，就是小时候我们或者老做嘛，首先呢，我们就是说这个入口啊，或者是刀配一下，要不然要不然它的硬壳不容易香气出来，来拍，拍完了之后我们我们把这些肉啊给它合在一块，我们给它冲下水，要包一下吗？包一下好，松一点，松一点，要不他那个调的味出不来，我这我弄一点这个头，等等一下好的给你们用，哈哈哈哈，不像某些同志就净用好的哈哈哈哈。老放骨，黄酒，酱油，糖色，这是老饭骨的糖色，老饭骨糖色，这可以来个猪，香酥鸡，香酥鸭，香酥排骨，香酥卤鸽。这个卤子你弄完了之后，它都可以煮，放点盐，盐的底口最少有五六分吧，糖，胡椒粉，我们现在这边叫它煮着这些料煮，煮出一些味来，把这个羊肉就是按着按着这一块一块的给他剖开，剖开了之后我们再出下水，放下，把这个拿过来，这个等一下，这个焯完的水之后，我们把沫子也取掉，焯下水，我们把这个沫子给它洗一下哎，洗一下就放在放在里面卤了，就把这个肉就放在这里面，就叫它慢慢的炖了，就卤去了，哎，就卤去了，就叫它出香嘛。呃，下锅最少再四十分钟左右吧，四十分钟了哈，五哥盖盖，主要是为了叫他焖烂喝，热气腾腾这。个胡哥这个羊排也够豪横的啊，是好家伙，他这肉他就他就抿着抿着一块，胡哥您尝尝原汁原味的，四十分钟基本上不就烂了，这个这排骨这个羊排挺好，还可以啊还可以，好嘞，这个呢我们请的请的这个热酱拍一点，干粉拍两个，玉玉米粉，这个粉的就是必须要拍匀了，拍匀了之后呢，炸完了之后他容易酥，花椒就是椒椒盐呃味味不够的话我就蘸一蘸，好，蘸完了咱把这蘸完，那摆这开始炸了啊，油温最少有六七成，稍微热一点，因为它这一个成熟品，它主要是为了让它外边是形成酥脆的感觉就行了，油温低，你炸时间长它那肉质就不好了，吃起来口感不好了，对，有点肥的吃着才香啊，香啊，没有肥的吃着不香。按照大会堂的这个做法做的啊，确实真的好吃，焯完水之后就那锅料汁并不复杂，敞了一会盖，然后就把盖盖上，一是为了便于成熟是吧，而且把味呢没让它发散，完全都入到肉里边去了，加上了八种香料，用这香料的味道把这个膻味给压住，没炸之前，哎呦那会就非常好吃，倍香，细嫩鲜香，而且多汁，炸完之后呢，又增加了一个脆口，像我们大宴会的时候啊我我们还得炸两次，他一下不酥，但是我们今天为什么这个台湾的粉蒸它里面还是热的，这两个粉蒸一炸外外酥里嫩，这个部位在阳的里边算高档部位了，大家买的话就这样吸盘，因为我们每次去买排骨的时候都是买的把这块肉都给你踢下去了，就光是排骨，你要做出煮出来就没有这个味。其实这道菜真的也是一个传统菜，也得有五十年了，这菜七几年的，现在有了，有了，现在这个菜一直我妈在做。你给这个网友们提个问题啊，我们为什么不刮胡子？盘子不重要，刮这重要，你看我们来看好嘿，来一二四，我们好好做菜，你们好好吃饭。关注老饭谷，吃饭不含糊！
### 香酥羊排制作攻略

香酥羊排是一道美味又经典的菜肴，深受大家喜爱。今天就来给大家分享一下香酥羊排的制作攻略，让你在家也能轻松做出美味的香酥羊排。

**食材准备**：
- 羊排：选择肉质鲜嫩、肥瘦适中的羊排。
- 调料：老放骨、黄酒、酱油、糖色、盐、糖、胡椒粉、花椒、椒盐、玉米粉。

**制作步骤**：
1. 将羊排洗净，用刀将其剖开，然后用清水冲洗干净，去除血水。
2. 在羊排中加入老放骨、黄酒、酱油、糖色，搅拌均匀，腌制一段时间。
3. 将腌制好的羊排放入锅中，加入适量的水，大火烧开后转小火煮40分钟左右，直到羊排熟透。
4. 将煮好的羊排捞出，沥干水分，然后用刀将其切成小块。
5. 在羊排块中加入盐、糖、胡椒粉，搅拌均匀，腌制一段时间。
6. 将玉米粉倒入碗中，加入适量的水，搅拌均匀，制成玉米糊。
7. 将腌制好的羊排块放入玉米糊中，裹上一层玉米糊。
8. 锅中倒入适量的油，烧至六七成热，将裹好玉米糊的羊排块放入锅中，炸至金黄色捞出。
9. 将炸好的羊排块放入盘中，撒上花椒、椒盐，即可享用。

**小贴士**：
- 炸羊排时，油温要控制好，油温过低会导致羊排炸不熟，油温过高会导致羊排表面炸糊。
- 炸羊排时，要注意翻动羊排，确保羊排受热均匀，炸至金黄色。
- 炸好的羊排可以根据个人口味撒上一些花椒、椒盐，增加口感。

以上就是香酥羊排的制作攻略，希望大家喜欢。快来试试吧，让美味的香酥羊排为你的餐桌增添一份色彩。
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[Q]：香酥羊排没炸之前好吃吗？
[A]：没炸之前就非常好吃，倍香，细嫩鲜香，而且多汁。
[Q]：制作香酥羊排需要哪些调料？
[A]：老放骨、黄酒、酱油、糖色、盐、糖、胡椒粉、花椒、椒盐等。
[Q]：羊排怎么处理？
[A]：洗净后剖开，冲下水，焯下水并去掉沫子。
[Q]：卤羊排要多长时间？
[A]：下锅最少四十分钟左右，需盖盖焖烂。
[Q]：炸羊排油温多少合适？
[A]：油温最少有六七成，稍微热一点。
[Q]：羊排炸之前要裹什么？
[A]：要拍匀玉米粉，炸完后容易酥。
[Q]：这道菜是传统菜吗？
[A]：是传统菜，大概有五十年历史了。
[Q]：买羊排有什么讲究？
[A]：买带吸盘的部位，肉质算高档部位。