今天咱们做一个干烤大虾，跟我那油焖大虾有什么区别？有区别，干烤大虾呢，是开锅第一页里边的其中的一道菜啊，先查查啊，大爷说的对不对，你看几个字，开锅第一页这里有一个菜，干烤大明虾。干烤大明虾，哎，说这个大明虾，我得说说啊，这个大明虾呢，是咱们咱国家特有的一种虾，我海湾的哎，这个大明虾呢，有的叫坠虾，它这个虾呢，分为春秋两季的虾，鲁菜叫什么，叫油焖大虾，完了叫干烤大虾，嗯，叫牛角印。呃，有它不同之处，按算数的话就一通摆动，对哎，它的小料呢，嗯，特别简单，葱丝，姜丝，因为咱们这季节啊，呃，不是那个时候，嗯，所以虾呢，就不是那个虾，因为现在这虾特别的不好买，每个细节都叫加工嘛，就是这样，你看这个沙包，你看啊，给你照照，照着啊，哎，你看脊背不开呢，它里边不入味，另外它熟的还慢呢，弄完了以后，它这个虾腿上呢，也有沙子，绞完以后，它就全干净了。这虾尾巴，这也得绞开了，这容易什么呀，容易扎嘴。其实烹饪是个严肃的事，你为什么不说话呢？不过现在这个孩子们浮躁，真正的，你看这绞个虾，你看这个，你看大爷从始至终就告诉我，以后不管是家庭的，还是朋友工作的，这是标准。这绞虾我最多绞过多少绞的我呀，就反了，真反了，一天绞了九百多个，绞的真让你绞的心烦意乱，但是也得样样符合标准啊，师傅倒是骂呀，这数落你啊。所以那阵的师傅啊，也是严格要求徒弟，要求特别严，要每个乡呢都要。找一个符合标准也火开始老放骨的锅啊，哎呦，这煎一下好了，哎哎，凉油下锅啊，这个锅为什么用凉油？下下下，大爷，凉油啊，就是说油太热了以后这虾就糊了，二叔，给翻一个这点地啊，我也得试，我也得尝一尝。哈哈哈哈哈哈，拿到没？我这虾煎好了，好，倒出来了，哎哎，倍红倍亮。对，来油，放葱油。来两瓣干辣椒吗？不要，醋也不要。为什么不起锅啊？不起锅这因为这锅上面有虾油了哎，你再来点水，我给你倒啊。好，好，来，好，上好，放点酒，别跟我变，我先冲酒后搁水。盐呢，在三克，嘿，正好大爷现在拿盐拿的准啊，没问题，胡椒啊，还喝胡椒白糖得倒上六勺，得倒上二十五克糖，差一勺，别着急，那勺在后边呢，咱们一线就叫他到位。这个先放上水以后啊，因为什么我们在煎虾当中啊，虾呢，锅也热，虾呢就容易糊哦。啊，所以呢，先把水倒上啊，盖上锅盖，哎，两分半，两分半，哎，靠一下，咱们两分半能到吗？可好了。嗯，你看这虾没有，完全都弯了腰了。为什么弯腰啊，这都熟了，成熟了，麦穗弯了腰不就成熟了吗？对，那时候看没有。哎哎，来了，刚才您说撒一勺糖，哎哎，这要是按卤按卤菜的话，再给点醋，你知道多么亮吗？一样亮，再烤成的粥圆子，这个是我们开国宴的其中的一道名菜。嗯，德叔亮不亮看看那个凉了以后更亮，亮剑的时候在后边对孙叔好好。哎，还有最关键的哎，香油，香油，把这个汁啊，抽一抽。二白，现在不用香油了。您开始用香油了啊？不是我们，是最。喜欢老太北京香油来着，ok，我给二伯加一个呗，还给二伯，你二伯肯定先给我，哈哈哈，抢都没抢到啊，我不给你都得抢啊，嗯，你看大爷，好的，嗯，你别光吃啊，嗯，甜咸适中，颜色鲜艳，嗯，味道鲜美，嗯，从我记事那天起，就是学徒那天起，这是还原过去的味道，从加工到制作，到成熟到出品啊，每道程序都是一丝不苟，延续着我们老一代人的这种传承，这种精神。今天啊，借我们国家七十周年华诞，嗯啊，献上了这道七七十年前的名菜，奉献给我们祖国，祝我们祖国繁荣昌盛，祝人民安康幸福！我和我的祖国一刻也不能分割无论我走到哪里都有一首赞歌我歌唱每一座高山我歌唱每一条河袅袅炊烟小小村落路上一道辙啦啦啦啦啦啦你用你那母亲的脉搏和我诉说啊
### 干烤大虾烹饪攻略
干烤大虾是一道美味佳肴，其独特的做法令人回味无穷。

首先，食材准备很关键。大明虾要新鲜，处理时脊背、尾巴都要处理好，确保无沙且入味。

煎虾环节，凉油下锅是窍门，防止虾糊。小料简单却重要，葱丝姜丝提香。

调料搭配需精准，盐、胡椒、白糖按比例放，水和酒的顺序别错。

烹饪过程中，火候和时间要掌握好，两分半的烤制让虾成熟度刚好。

遵循这些步骤，你也能做出美味的干烤大虾，还原老味道，感受烹饪的魅力。
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[Q]：干烤大虾和油焖大虾有啥区别？
[A]：干烤大虾小料简单，油焖大虾相对复杂些，二者做法有差异。
[Q]：大明虾怎么挑选？
[A]：要选新鲜、无沙的大明虾，春秋季的虾较好。
[Q]：煎虾为啥用凉油？
[A]：油太热虾易糊，凉油下锅能更好控制火候。
[Q]：处理大明虾有啥要点？
[A]：脊背、尾巴要处理，去除沙包和虾腿沙子，防止扎嘴。
[Q]：调料用量是多少？
[A]：盐3克，白糖25克，胡椒适量。
[Q]：烹饪干烤大虾要多久？
[A]：盖上锅盖烤两分半左右。
[Q]：干烤大虾小料有哪些？
[A]：主要是葱丝和姜丝。
[Q]：怎样做出颜色鲜艳的干烤大虾？
[A]：掌握好煎虾和后续烹饪步骤，就能做出倍红倍亮的效果。