特别酥，其实中点也在发展，不但要型好，口味也得重要。蛋液啊，这是包了，一定要上面刷蛋液，包上以后它一炸就不飞了。把边都擀薄，擀成薄片，四周薄，中间厚。嗯，然后就这个形状，然后刷上蛋液。这个馅自己家，如果自家在家做的话，就没必要像我自己炒馅了，因为我们这个不是专业做这个的嘛，所以说所有的馅都是自己炒制的。你如果要是在家自己做的话，你白来蓉啊什么都可以。对，大家看一下啊，就包这形状就可以了，然后就可以放冰箱保鲜，大概隔五六分钟，稍微硬了，咱就可以拉这个滑道了，方向盘盖上，多来一会开始歇一会啊，歇一会打开就行了。这个擀开就可以，一片，然后一包那黄颜色的，但是之前要把黄的要拉出来个，就是有那刀片拉一下，拉出来个花蕊来就可以。行了，加厚度就可以了，现在我们一般都是大boss一出出的多，咔一磕就得了，这样够了。嗯，超量把它拿一下呗。这个行，这就是冰箱里放了一会硬了，然后就开始给大家看一下，切花蕊越细点越好。大家看一眼啊，这直接切到馅切透就行，店里面有客人需求就卖，这肯定得预约，因为这个店里面现在没这个产品，因为现在都是菜单子上有的，一般就不用预约是吧，达到这个程度就大家看一下啊，看，看清了吗？这没有多少刀，拉的越细越好，因为花蕊嘛，然后这得把这个多余的要去掉，为什么要去掉它？到时候炸的时候炸不透。嗯，一定要把它去掉，这个就是靠着现身下面点上面，只要不一定是花蕊都可以了。就这外面的皮没包的，得把这再包上。对，花瓣给包的，这花蕊出来了，花瓣一样切给花蕊就是打一片拿一个片，然后四周要擀薄了。对，这一定要把这黄要包住，所以要大点。这个不能刷蛋液了啊，刷蛋液有影响了，但是这个四周，这花蕊的四周一定要刷蛋液，不然它一炸就飞了，这么包，不然又到中间去。对，然后哎，一双一双巧手啊，收起来就可以了。对，收到口以后手稍微整整点形啊，这边需要刷蛋液，蘸芝麻刷刷蛋液？对，然后不容易啊，看一下芝麻啊，蘸一下芝麻，把这扣封住，轻轻蘸一下就可以了，这样就可以了。行，挺好。对，这就行了，然后稍微的就是搁冰箱里边稍微硬一下就可以拉了。拉这个一般的就是拉三刀六瓣，一般的都是有两个菜纸刀后边直接拉透了，大家看一下啊，拉的特别黑，几乎到馅了，肯定一刀三刀嘛，然后拉到这以后我再来看一眼啊，这边上没拉透，一定再补一下，再拉一下，哎，这拉到哪？墙啊，不是得拉透了？拉透了就一直到这线上就可以了。对，来炸，开炸，我感觉这温度应该行了，一百几最起码一百三，现在就下下有气泡了就行。刚刚一百三十几对，这面出来了。对，酥化了，开了把火关了，比我大了，关了吧。关了，怎么这么慢？怎么慢？这一没事，你知道为什么一炸炸好多，一锅就下去了，你现在炸的慌？开了开了，特效，这要不给好好说说，那就糟蹋了。完了，炸那鸡块你炸了半天，你再说一下，那还是鸡块。是不是这是艺术，查不出花来，查不出花来，常来，给您垫上那个那什么纸。这得跟人欣赏艺术一样是不是？是每个东西都欣赏。互关了啊互关了，过了过了就是技术，为什么？这就是不能高u v开过吗？别别别，开这u v稍微有点高了，你知道为什么吗？你看这颜色，它变了啊，它应该是美嘟嘟的，是快出来了，花蕊粉色粉色，这这颜色应该差不多。不知道，这不是黄黄色的出来了吗？其实你知道最主要的，你用这筷子撑住一点，哎，该这个有时候这书硬啊，对就可以了，这我拿也很麻烦了啊，哎。特别酥啊，真的极其酥，又酥又香，油，油温控制也特别好，工艺水准极其精细。最关键是什么呢？有的说这个好看不好吃，嗯，但是没想到非常好吃。其实中点也在发展，是不是传到我们这一块，我感觉不但要型好，第一口味也得重要，胡萝卜你吃不出是胡萝卜的味？对，太棒了，尤其有一百二十多度，一百三十度的情况下，它也得变色，因为它是天然色。对，一看胡萝卜它发紫，是不是炸完以后它是这种粉，看上去就宛如一幅图画，从心里边的赏心悦目。其实这就是我们中华五千年文化的传承。对，我们好好做菜，你们好好吃饭。关注老饭谷，吃饭不含糊！
# 中点制作全攻略：口味与工艺的完美融合
中点，作为中华美食的瑰宝，承载着千年的文化传承。在制作中点的过程中，每一个细节都关乎着最终的口感和品质。今天，就让我们一起深入探索中点制作的奥秘，从形状塑造到口味调配，从食材准备到炸制技巧，全方位揭秘中点制作的精髓，带你领略中式点心的独特魅力。

## 形状塑造：追求完美的艺术
中点的形状是其独特魅力的重要体现。在制作过程中，我们要注重将边擀薄，形成四周薄、中间厚的薄片。这样的形状不仅美观，更能保证在炸制过程中均匀受热，从而达到酥脆的口感。例如，在包制中点时，我们要将其包成特定的形状，然后通过冰箱保鲜使其稍微变硬，以便后续的操作。

## 口味调配：关键在于馅料
馅料是中点口味的核心所在。对于家庭制作来说，我们可以根据自己的喜好选择馅料，如白来蓉等。而对于专业制作，则需要精心炒制馅料，以确保其口感和风味的独特性。在调配馅料时，要注意各种食材的比例和搭配，以达到最佳的口味效果。

## 蛋液的运用：锁住美味与酥脆
蛋液在中点制作中起着至关重要的作用。在包制好中点后，一定要在上面刷上蛋液，这样在炸制时，蛋液会迅速凝固，形成一层酥脆的外壳，同时锁住中点内部的水分和美味，使其口感更加丰富。

## 炸制技巧：油温与时间的掌控
炸制是中点制作的最后一道关键工序。在炸制时，我们要将油温控制在适当的范围内，一般最起码要达到一百三十度左右，当看到有气泡冒出时，就可以将中点放入锅中。炸制过程中要注意观察中点的颜色和状态，当达到理想的酥脆程度时，及时关火。例如，炸制时要注意中点的拉刀技巧，一般拉三刀六瓣，要确保拉透，以保证炸制后的形状美观。

总之，中点制作是一门艺术，需要我们用心去感受和掌握每一个细节。通过不断地实践和探索，我们才能制作出口味鲜美、形状美观的中点，传承中华美食的精髓。让我们一起动手，享受中点制作带来的乐趣吧！
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[Q]：中点制作对形状有什么要求？
[A]：要将边擀薄，形成四周薄、中间厚的薄片，包成特定形状。
[Q]：家庭制作中点，馅料有什么选择？
[A]：可以根据喜好选择，如白来蓉等。
[Q]：蛋液在中点制作中有什么作用？
[A]：包好后刷蛋液，炸制时形成酥脆外壳，锁住水分和美味。
[Q]：炸制中点时油温要多少？
[A]：最起码一百三十度左右，有气泡时可放入。
[Q]：中点拉刀有什么技巧？
[A]：一般拉三刀六瓣，要拉透。
[Q]：中点制作好后如何保存？
[A]：可放冰箱保鲜，稍微硬一点便于后续操作。
[Q]：专业制作中点，馅料有什么不同？
[A]：所有馅料都需自己炒制，注重口感和风味独特性。
[Q]：炸制中点时如何判断是否炸好？
[A]：观察颜色和状态，达到理想酥脆程度即可关火。