下厨房广式莲蓉五仁大月饼做法，含用料与步骤图
# 广式月饼的前期准备
制作广式月饼，前期准备工作至关重要，每一种材料都发挥着独特作用，共同奠定了月饼美味的基础。
中筋面粉是月饼饼皮的主要原料，用量通常为150克。它能提供饼皮的基本结构，使月饼具有一定的韧性和延展性。在制作过程中，中筋面粉与其他材料混合后，形成的面团能够包裹馅料，并且在烘烤后呈现出恰到好处的口感，既不会过于松软，也不会过硬。
转化糖浆112.5克，它是广式月饼独特风味的关键之一。转化糖浆具有保湿性和粘性，能让饼皮保持柔软，延长保质期，还能赋予月饼浓郁的焦糖香味。随着时间推移，糖浆会进一步与面粉等材料融合，使饼皮颜色加深，口感更加醇厚。
油75克，一般选用玉米油或花生油。油的作用是让饼皮更加滋润、柔软，增加延展性，便于包馅和成型。同时，它还能在烘烤过程中促进面粉的熟化，使饼皮表面更加酥脆。
枧水1.5克，枧水是广式月饼不可或缺的材料。它能调节面团的酸碱度，增强面筋的韧性，使饼皮在烘烤时更好地膨胀和定型，防止饼皮破裂。此外，枧水还能赋予月饼独特的碱性风味，与其他材料相互配合，形成广式月饼特有的味道。
奶粉15克，可以增加月饼的奶香味和丰富口感。奶粉的加入使月饼的风味更加浓郁，提升了整体品质。
这些材料相互配合，转化糖浆的粘性和保湿性与中筋面粉结合，形成柔软有弹性的饼皮；油的滋润作用让饼皮更加顺滑；枧水调节面团性质，保证饼皮在烘烤中的良好状态；奶粉则增添了独特的风味。它们共同作用，使得广式月饼具有外皮酥脆、内馅软糯、香甜可口的独特魅力，成为深受人们喜爱的传统美食。只有准确把握每种材料的用量和作用，才能制作出美味正宗的广式月饼。
# 莲蓉馅与五仁馅的制作
## 莲蓉馅的制作
莲蓉馅的细腻香甜令人回味无穷，其制作过程有着诸多讲究。
首先是莲蓉的选择，应挑选颗粒饱满、质地均匀的莲子。优质莲子能为莲蓉馅奠定良好的口感基础。将莲子去壳去芯后，放入清水中浸泡数小时，使其充分吸水，便于后续处理。
接着进行莲子的蒸煮，把浸泡好的莲子放入蒸锅中，用中火蒸约 30 分钟，直至莲子熟透，用筷子能轻松插入即可。蒸好的莲子晾凉后，去皮就变得容易许多。去皮后的莲子放入搅拌机中，加入适量清水，搅打成细腻的莲子泥。
关键的炒制环节开始了。在锅中倒入适量食用油，小火加热。待油温约 120℃时，倒入莲子泥，开始不停地翻炒。火候要始终保持小火，避免莲子泥粘锅。随着炒制的进行，莲子泥中的水分逐渐减少，变得越来越浓稠。这一过程需要耐心和细心，持续翻炒约 30 分钟。
当莲子泥变得较为浓稠时，加入适量细砂糖和麦芽糖，继续小火翻炒。细砂糖能增加甜味，麦芽糖则有助于提升莲蓉馅的粘性和光泽度。持续翻炒 20 分钟左右，直到莲蓉馅颜色变得金黄，质地细腻，具有良好的延展性，此时莲蓉馅就制作完成了。整个制作过程中，火候和时间的控制至关重要，只有把握好这些关键因素，才能制作出细腻香甜的莲蓉馅。
## 五仁馅的制作
五仁馅以其丰富的口感和独特风味备受喜爱。
制作五仁馅，首先要准备好各种果仁，如杏仁、桃仁、瓜子仁、芝麻仁、核桃仁等。杏仁需提前炒熟去皮，桃仁同样炒熟去皮，瓜子仁炒熟，芝麻仁炒熟并稍微碾碎，核桃仁切碎。各种果仁的配比可根据个人喜好调整，一般杏仁、桃仁、瓜子仁、芝麻仁、核桃仁的比例约为 2:2:1:1:2。
将准备好的果仁放入容器中，加入适量细砂糖和熟面粉。细砂糖增加甜味，熟面粉能使馅料更加干爽，便于成型。然后充分搅拌均匀，让各种果仁与细砂糖、熟面粉充分融合。
接着加入适量的食用油，继续搅拌。食用油能使馅料更加滋润，口感更好。搅拌至馅料具有一定的粘性，各种果仁分布均匀，五仁馅就制作完成了。在混合制作的过程中，要确保各种果仁充分混合，这样才能突出五仁馅丰富的口感和独特风味。不同的果仁带来不同的口感，杏仁的香脆、桃仁的醇厚、瓜子仁的清香、芝麻仁的浓郁、核桃仁的甘美相互交织，形成了五仁馅独特的魅力。
# 广式700克莲蓉五仁大月饼的成型步骤
制作广式700克莲蓉五仁大月饼，需先将馅料与饼皮材料准备好。饼皮材料一般有中筋面粉、转化糖浆、油、枧水、奶粉等。将转化糖浆、油、枧水倒入容器中搅拌均匀，再加入中筋面粉和奶粉，揉成光滑面团，放入密封袋醒面1-2小时。莲蓉馅与五仁馅按需求准备好。
包馅时，先将醒好的面团分成均匀小块，约每个100克左右。取一块面团擀成中间厚边缘薄的圆形薄片，放上莲蓉馅和五仁馅，莲蓉馅约400克，五仁馅约300克，将馅料包起来，收口捏紧，搓成圆球。
接着进行成型。准备好月饼模具，在模具内撒上少许面粉防粘。将包好馅的圆球放入模具，用力按压成型，推出月饼坯。注意力度要适中，保证月饼形状完整、花纹清晰。
烘烤是关键环节。烤箱提前预热至200℃。在月饼坯表面刷一层薄薄的蛋液，放入预热好的烤箱中，先以200℃烤5分钟，让月饼表面快速定型。然后将温度调至180℃，继续烘烤25-30分钟，期间可根据月饼上色情况适当调整烤盘位置，确保上色均匀。烤至月饼表面金黄，花纹清晰，有浓郁的香味飘出即可。
烘烤结束后，取出月饼放在晾架上晾凉。刚烤好的月饼较软，晾凉后会变硬，口感更佳。待完全冷却后，可装入密封容器保存，让月饼回油1-2天，此时月饼会更加滋润、口感细腻。按照这些步骤，就能成功制作出美味的广式700克莲蓉五仁大月饼。此内容属于食品制作专业领域，在制作过程中严格遵循食品制作的卫生、工艺等专业要求，以确保月饼的品质和口感。
制作广式月饼，前期准备工作至关重要，每一种材料都发挥着独特作用，共同奠定了月饼美味的基础。
中筋面粉是月饼饼皮的主要原料，用量通常为150克。它能提供饼皮的基本结构，使月饼具有一定的韧性和延展性。在制作过程中，中筋面粉与其他材料混合后，形成的面团能够包裹馅料，并且在烘烤后呈现出恰到好处的口感，既不会过于松软，也不会过硬。
转化糖浆112.5克，它是广式月饼独特风味的关键之一。转化糖浆具有保湿性和粘性，能让饼皮保持柔软，延长保质期，还能赋予月饼浓郁的焦糖香味。随着时间推移，糖浆会进一步与面粉等材料融合，使饼皮颜色加深，口感更加醇厚。
油75克，一般选用玉米油或花生油。油的作用是让饼皮更加滋润、柔软，增加延展性，便于包馅和成型。同时，它还能在烘烤过程中促进面粉的熟化，使饼皮表面更加酥脆。
枧水1.5克，枧水是广式月饼不可或缺的材料。它能调节面团的酸碱度，增强面筋的韧性，使饼皮在烘烤时更好地膨胀和定型，防止饼皮破裂。此外，枧水还能赋予月饼独特的碱性风味，与其他材料相互配合，形成广式月饼特有的味道。
奶粉15克，可以增加月饼的奶香味和丰富口感。奶粉的加入使月饼的风味更加浓郁，提升了整体品质。
这些材料相互配合，转化糖浆的粘性和保湿性与中筋面粉结合，形成柔软有弹性的饼皮；油的滋润作用让饼皮更加顺滑；枧水调节面团性质，保证饼皮在烘烤中的良好状态；奶粉则增添了独特的风味。它们共同作用，使得广式月饼具有外皮酥脆、内馅软糯、香甜可口的独特魅力，成为深受人们喜爱的传统美食。只有准确把握每种材料的用量和作用，才能制作出美味正宗的广式月饼。
# 莲蓉馅与五仁馅的制作
## 莲蓉馅的制作
莲蓉馅的细腻香甜令人回味无穷，其制作过程有着诸多讲究。
首先是莲蓉的选择，应挑选颗粒饱满、质地均匀的莲子。优质莲子能为莲蓉馅奠定良好的口感基础。将莲子去壳去芯后，放入清水中浸泡数小时，使其充分吸水，便于后续处理。
接着进行莲子的蒸煮，把浸泡好的莲子放入蒸锅中，用中火蒸约 30 分钟，直至莲子熟透，用筷子能轻松插入即可。蒸好的莲子晾凉后，去皮就变得容易许多。去皮后的莲子放入搅拌机中，加入适量清水，搅打成细腻的莲子泥。
关键的炒制环节开始了。在锅中倒入适量食用油，小火加热。待油温约 120℃时，倒入莲子泥，开始不停地翻炒。火候要始终保持小火，避免莲子泥粘锅。随着炒制的进行，莲子泥中的水分逐渐减少，变得越来越浓稠。这一过程需要耐心和细心，持续翻炒约 30 分钟。
当莲子泥变得较为浓稠时，加入适量细砂糖和麦芽糖，继续小火翻炒。细砂糖能增加甜味，麦芽糖则有助于提升莲蓉馅的粘性和光泽度。持续翻炒 20 分钟左右，直到莲蓉馅颜色变得金黄，质地细腻，具有良好的延展性，此时莲蓉馅就制作完成了。整个制作过程中，火候和时间的控制至关重要，只有把握好这些关键因素，才能制作出细腻香甜的莲蓉馅。
## 五仁馅的制作
五仁馅以其丰富的口感和独特风味备受喜爱。
制作五仁馅，首先要准备好各种果仁，如杏仁、桃仁、瓜子仁、芝麻仁、核桃仁等。杏仁需提前炒熟去皮，桃仁同样炒熟去皮，瓜子仁炒熟，芝麻仁炒熟并稍微碾碎，核桃仁切碎。各种果仁的配比可根据个人喜好调整，一般杏仁、桃仁、瓜子仁、芝麻仁、核桃仁的比例约为 2:2:1:1:2。
将准备好的果仁放入容器中，加入适量细砂糖和熟面粉。细砂糖增加甜味，熟面粉能使馅料更加干爽，便于成型。然后充分搅拌均匀，让各种果仁与细砂糖、熟面粉充分融合。
接着加入适量的食用油，继续搅拌。食用油能使馅料更加滋润，口感更好。搅拌至馅料具有一定的粘性，各种果仁分布均匀，五仁馅就制作完成了。在混合制作的过程中，要确保各种果仁充分混合，这样才能突出五仁馅丰富的口感和独特风味。不同的果仁带来不同的口感，杏仁的香脆、桃仁的醇厚、瓜子仁的清香、芝麻仁的浓郁、核桃仁的甘美相互交织，形成了五仁馅独特的魅力。
# 广式700克莲蓉五仁大月饼的成型步骤
制作广式700克莲蓉五仁大月饼，需先将馅料与饼皮材料准备好。饼皮材料一般有中筋面粉、转化糖浆、油、枧水、奶粉等。将转化糖浆、油、枧水倒入容器中搅拌均匀，再加入中筋面粉和奶粉，揉成光滑面团，放入密封袋醒面1-2小时。莲蓉馅与五仁馅按需求准备好。
包馅时，先将醒好的面团分成均匀小块，约每个100克左右。取一块面团擀成中间厚边缘薄的圆形薄片，放上莲蓉馅和五仁馅，莲蓉馅约400克，五仁馅约300克，将馅料包起来，收口捏紧，搓成圆球。
接着进行成型。准备好月饼模具，在模具内撒上少许面粉防粘。将包好馅的圆球放入模具，用力按压成型，推出月饼坯。注意力度要适中，保证月饼形状完整、花纹清晰。
烘烤是关键环节。烤箱提前预热至200℃。在月饼坯表面刷一层薄薄的蛋液，放入预热好的烤箱中，先以200℃烤5分钟，让月饼表面快速定型。然后将温度调至180℃，继续烘烤25-30分钟，期间可根据月饼上色情况适当调整烤盘位置，确保上色均匀。烤至月饼表面金黄，花纹清晰，有浓郁的香味飘出即可。
烘烤结束后，取出月饼放在晾架上晾凉。刚烤好的月饼较软，晾凉后会变硬，口感更佳。待完全冷却后，可装入密封容器保存，让月饼回油1-2天，此时月饼会更加滋润、口感细腻。按照这些步骤，就能成功制作出美味的广式700克莲蓉五仁大月饼。此内容属于食品制作专业领域，在制作过程中严格遵循食品制作的卫生、工艺等专业要求，以确保月饼的品质和口感。