经典广式蛋黄莲蓉月饼做法，附详细包馅手法步骤图
# 月饼皮的制作
月饼皮是月饼美味的关键基础，其制作过程需精细把控。首先，准备除面粉外的其他材料。通常会用到玉米油 30 克、转化糖浆 100 克、枧水 2 克。将这些材料放入一个较大的容器中。玉米油能赋予月饼皮滋润的口感，转化糖浆是月饼皮独特风味的重要来源，枧水则起到调节面团性质和防腐的作用。
使用打蛋器以低速将它们搅拌均匀。搅拌时，打蛋器沿容器内壁缓缓转动，使材料充分融合。力度要适中，避免过度搅拌导致材料溅出。搅拌频率保持稳定，大约持续搅拌 1 - 2 分钟，直到材料完全混合，呈现出均匀的质地。
接着，筛入 150 克低筋面粉。低筋面粉能让月饼皮口感细腻、柔软。用刮刀拌匀面粉。刮刀应紧贴容器底部和边缘，以轻柔的力度从底部向上翻拌，将面粉与之前的混合液充分结合。每翻拌几下，就将刮刀上的面糊刮落，确保搅拌均匀。搅拌频率适中，大约翻拌 10 - 15 次，直至看不到明显的干粉，形成一个较为湿润的面团。
然后将面团团成光滑的球状。此时面团可能会有些粘手，可以在手上稍微沾一点玉米油，便于操作。将团好的面团装进保鲜袋。保鲜袋应选择厚实、无毒的材质，确保能完全包裹住面团且不透气。将装有面团的保鲜袋放入一个温度较为稳定的环境中醒面 1 - 2 个小时。醒面环境温度最好保持在 25℃左右，避免温度过高导致面团发酵过度，或温度过低使面团醒发不足。在醒面过程中，面团会进一步松弛，面筋结构得到调整，从而使月饼皮在后续制作中更加柔软、易于成型。
经过这样精心制作的月饼皮，为后续制作出美味的月饼奠定了坚实基础，它将与莲蓉馅、蛋黄等完美融合，呈现出月饼独特的风味和口感。
# 莲蓉馅及蛋黄准备
制作美味的月饼，精心准备莲蓉馅和蛋黄是关键步骤。首先来处理莲蓉馅，将莲蓉馅分成 25 克/个，共 16 个并搓成球备用。在分割莲蓉馅时，可借助厨房秤确保每份重量精准无误。先把莲蓉馅放置在案板上，用刮板或刀具将其大致分成若干份，再逐一称重调整，使每份莲蓉馅都达到 25 克。搓球时，双手配合，将莲蓉馅置于掌心，轻轻揉搓，力度要适中，避免莲蓉馅沾手。一边搓动，一边调整形状，让莲蓉球表面光滑圆润，大小均匀，搓好后放置一旁备用。
接着是醒好的月饼皮面团的分割。将醒好的月饼皮面团分割成 15 克/个，共 16 个并搓成球备用。判断面团状态很重要，醒好的面团质地柔软，富有弹性。分割面团时，可先将面团搓成长条，再用刮板或刀具均匀切成 16 份，每份约 15 克。分割过程中要注意手法轻柔，防止面团沾手。切好后，将小面团搓成球，同样要搓得光滑圆润。搓球时，可适当在手上沾些手粉，避免面团粘连，确保每个月饼皮球大小一致。
最后是准备 16 个蛋黄。蛋黄的来源最好选择新鲜的鸡蛋，可从正规超市或农贸市场购买。质量要求上，蛋黄要饱满、色泽金黄，无异味、无破损。将鸡蛋磕破，取出蛋黄，尽量保持蛋黄完整。可将蛋黄放在碗中，用清水轻轻冲洗，去除表面杂质，然后用厨房纸吸干水分。准备好的蛋黄放置在一旁，等待与莲蓉馅和月饼皮组合成美味的月饼。
通过以上精确的莲蓉馅分割、月饼皮面团分割以及优质蛋黄的准备，为制作经典广式蛋黄莲蓉月饼奠定了坚实基础，后续的包馅和烘焙过程将让这些精心准备的食材绽放出独特的美味。
# 包馅手法详解
制作经典广式蛋黄莲蓉月饼，包馅手法至关重要。首先，拿起一块重15克已搓成球的月饼皮。用手掌轻轻托住月饼皮，手指自然弯曲，让月饼皮在掌心微微滚动，感受其柔软度和弹性，以便后续操作。
接着，取一个重25克搓好的莲蓉馅球放在月饼皮上。然后，用双手的拇指和食指配合，慢慢将月饼皮向上提起，围绕莲蓉馅球，从底部开始逐渐包裹。在包裹过程中，要注意手法轻柔，避免月饼皮破裂。将莲蓉馅完全包裹后，在月饼皮的一侧留出一个小口子，准备放入蛋黄。
放入蛋黄时，要选用大小适中、形状饱满的蛋黄。将蛋黄轻轻放入预留的小口子中，注意蛋黄的摆放位置要正，尽量使其位于月饼坯的中心。放好蛋黄后，再次用双手将月饼皮向上提起，慢慢将口子合拢，把蛋黄完全包裹在莲蓉馅和月饼皮中间。
包裹紧实成为一个完整的月饼坯是关键步骤。双手握住月饼坯，轻轻旋转并挤压，让莲蓉馅充分填充月饼皮的各个角落，与月饼皮紧密贴合。同时，要注意保持月饼的形状规则，避免出现一边厚一边薄或其他不规则形状。在包裹过程中，若发现有馅料外露的情况，应及时用月饼皮补上，并用手指轻轻按压，使其与整体融合。
为防止馅料外露，在包裹莲蓉馅时，月饼皮要包裹得均匀且紧密，尤其是在收口处，要确保没有缝隙。放入蛋黄后，再次包裹时要更加小心，确保蛋黄被完全包裹，同时避免馅料挤出。保持月饼形状规则，在拿起月饼皮、包裹馅料和放入蛋黄的过程中，都要注意手部动作的平稳和协调，避免过度拉扯或挤压导致月饼变形。
通过以上详细的包馅手法，就能制作出一个个形状规则、馅料紧实的经典广式蛋黄莲蓉月饼坯，为后续的烘烤等工序打下良好基础。
月饼皮是月饼美味的关键基础，其制作过程需精细把控。首先，准备除面粉外的其他材料。通常会用到玉米油 30 克、转化糖浆 100 克、枧水 2 克。将这些材料放入一个较大的容器中。玉米油能赋予月饼皮滋润的口感，转化糖浆是月饼皮独特风味的重要来源，枧水则起到调节面团性质和防腐的作用。
使用打蛋器以低速将它们搅拌均匀。搅拌时，打蛋器沿容器内壁缓缓转动，使材料充分融合。力度要适中，避免过度搅拌导致材料溅出。搅拌频率保持稳定，大约持续搅拌 1 - 2 分钟，直到材料完全混合，呈现出均匀的质地。
接着，筛入 150 克低筋面粉。低筋面粉能让月饼皮口感细腻、柔软。用刮刀拌匀面粉。刮刀应紧贴容器底部和边缘，以轻柔的力度从底部向上翻拌，将面粉与之前的混合液充分结合。每翻拌几下，就将刮刀上的面糊刮落，确保搅拌均匀。搅拌频率适中，大约翻拌 10 - 15 次，直至看不到明显的干粉，形成一个较为湿润的面团。
然后将面团团成光滑的球状。此时面团可能会有些粘手，可以在手上稍微沾一点玉米油，便于操作。将团好的面团装进保鲜袋。保鲜袋应选择厚实、无毒的材质，确保能完全包裹住面团且不透气。将装有面团的保鲜袋放入一个温度较为稳定的环境中醒面 1 - 2 个小时。醒面环境温度最好保持在 25℃左右，避免温度过高导致面团发酵过度，或温度过低使面团醒发不足。在醒面过程中，面团会进一步松弛，面筋结构得到调整，从而使月饼皮在后续制作中更加柔软、易于成型。
经过这样精心制作的月饼皮，为后续制作出美味的月饼奠定了坚实基础，它将与莲蓉馅、蛋黄等完美融合，呈现出月饼独特的风味和口感。
# 莲蓉馅及蛋黄准备
制作美味的月饼，精心准备莲蓉馅和蛋黄是关键步骤。首先来处理莲蓉馅，将莲蓉馅分成 25 克/个，共 16 个并搓成球备用。在分割莲蓉馅时，可借助厨房秤确保每份重量精准无误。先把莲蓉馅放置在案板上，用刮板或刀具将其大致分成若干份，再逐一称重调整，使每份莲蓉馅都达到 25 克。搓球时，双手配合，将莲蓉馅置于掌心，轻轻揉搓，力度要适中，避免莲蓉馅沾手。一边搓动，一边调整形状，让莲蓉球表面光滑圆润，大小均匀，搓好后放置一旁备用。
接着是醒好的月饼皮面团的分割。将醒好的月饼皮面团分割成 15 克/个，共 16 个并搓成球备用。判断面团状态很重要，醒好的面团质地柔软，富有弹性。分割面团时，可先将面团搓成长条，再用刮板或刀具均匀切成 16 份，每份约 15 克。分割过程中要注意手法轻柔，防止面团沾手。切好后，将小面团搓成球，同样要搓得光滑圆润。搓球时，可适当在手上沾些手粉，避免面团粘连，确保每个月饼皮球大小一致。
最后是准备 16 个蛋黄。蛋黄的来源最好选择新鲜的鸡蛋，可从正规超市或农贸市场购买。质量要求上，蛋黄要饱满、色泽金黄，无异味、无破损。将鸡蛋磕破，取出蛋黄，尽量保持蛋黄完整。可将蛋黄放在碗中，用清水轻轻冲洗，去除表面杂质，然后用厨房纸吸干水分。准备好的蛋黄放置在一旁，等待与莲蓉馅和月饼皮组合成美味的月饼。
通过以上精确的莲蓉馅分割、月饼皮面团分割以及优质蛋黄的准备，为制作经典广式蛋黄莲蓉月饼奠定了坚实基础，后续的包馅和烘焙过程将让这些精心准备的食材绽放出独特的美味。
# 包馅手法详解
制作经典广式蛋黄莲蓉月饼，包馅手法至关重要。首先，拿起一块重15克已搓成球的月饼皮。用手掌轻轻托住月饼皮，手指自然弯曲，让月饼皮在掌心微微滚动，感受其柔软度和弹性，以便后续操作。
接着，取一个重25克搓好的莲蓉馅球放在月饼皮上。然后，用双手的拇指和食指配合，慢慢将月饼皮向上提起，围绕莲蓉馅球，从底部开始逐渐包裹。在包裹过程中，要注意手法轻柔，避免月饼皮破裂。将莲蓉馅完全包裹后，在月饼皮的一侧留出一个小口子，准备放入蛋黄。
放入蛋黄时，要选用大小适中、形状饱满的蛋黄。将蛋黄轻轻放入预留的小口子中，注意蛋黄的摆放位置要正，尽量使其位于月饼坯的中心。放好蛋黄后，再次用双手将月饼皮向上提起，慢慢将口子合拢，把蛋黄完全包裹在莲蓉馅和月饼皮中间。
包裹紧实成为一个完整的月饼坯是关键步骤。双手握住月饼坯，轻轻旋转并挤压，让莲蓉馅充分填充月饼皮的各个角落，与月饼皮紧密贴合。同时，要注意保持月饼的形状规则，避免出现一边厚一边薄或其他不规则形状。在包裹过程中，若发现有馅料外露的情况，应及时用月饼皮补上，并用手指轻轻按压，使其与整体融合。
为防止馅料外露，在包裹莲蓉馅时，月饼皮要包裹得均匀且紧密，尤其是在收口处，要确保没有缝隙。放入蛋黄后，再次包裹时要更加小心，确保蛋黄被完全包裹，同时避免馅料挤出。保持月饼形状规则，在拿起月饼皮、包裹馅料和放入蛋黄的过程中，都要注意手部动作的平稳和协调，避免过度拉扯或挤压导致月饼变形。
通过以上详细的包馅手法，就能制作出一个个形状规则、馅料紧实的经典广式蛋黄莲蓉月饼坯，为后续的烘烤等工序打下良好基础。