【步骤图】大锅香辣猪排的做法，附详细用料及步骤
# 香辣猪排的前期准备
制作美味的香辣猪排，精心准备食材是关键的第一步。我们需要用到以下食材：30斤猪小排，以及西芹、洋葱、小米辣碎、辣椒节、花椒粒、蒜末等辅助食材。
猪小排是这道菜的主角，其用量为30斤。在前期处理时，要仔细检查猪小排是否有残留的杂质，将其冲洗干净。然后把猪小排切成均匀的小段，每段长度大约在4 - 5厘米左右，这样的大小既能保证在烹饪过程中充分入味，又便于食客食用。切好后，再次冲洗猪小排，去除血水，这一步骤能有效减少猪排的腥味。
西芹准备10斤左右，将其洗净后切成约5厘米长的条。切条的形状有助于在炒制过程中均匀受热，释放出自身的清香。
洋葱准备15斤左右，同样洗净后切成约5厘米长的条。洋葱的切配形状与西芹一致，这样在后续的烹饪中它们能更好地融合在一起，为菜肴增添丰富的口感和层次。
小米辣碎适量，根据个人对辣度的喜好来添加。它能为香辣猪排带来浓郁的辣味和独特的香气。
准备适量的辣椒节，为菜肴增添视觉上的美感和额外的辣味冲击。
花椒粒少许，能赋予猪排独特的麻味，提升整道菜的风味。
蒜末适量，为菜肴增添蒜香。
在准备这些食材时，要确保所有食材都新鲜、干净。猪小排处理好后可以用清水浸泡一段时间，期间多次换水，以彻底去除血水。西芹和洋葱切好后可以分别用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏，保持其新鲜度，等待烹饪时使用。只有将食材准备得精细到位，才能为制作出美味的香辣猪排奠定坚实的基础。
# 香辣猪排的制作流程
香辣猪排是一道令人垂涎欲滴的美食，其独特的香辣口味和酥脆的口感让人回味无穷。下面将详细介绍香辣猪排的制作过程。
首先是排骨卤熟炸出来备用。准备 30 斤猪小排，将其洗净，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒去腥，焯水后捞出沥干水分。卤制调料配方如下：八角 50 克、桂皮 30 克、香叶 20 克、草果 20 克、干辣椒 50 克、花椒 20 克、冰糖 50 克、生抽 500 毫升、老抽 100 毫升、盐适量。将这些调料放入锅中，加入适量清水，大火煮开后转小火煮 30 分钟，让调料的香味充分融合。然后将焯好水的排骨放入卤锅中，卤制时间约为 40 分钟，期间要不时翻动排骨，确保卤制均匀。卤好后捞出排骨，沥干卤汁。接着，将油温烧至 160℃左右，放入排骨炸至表面金黄酥脆，捞出备用，炸制时间大约为 5 分钟。
接下来是西芹切条、洋葱切条后的炒制过程。将西芹洗净切条，洋葱去皮切条。锅中倒入适量食用油，烧至六成热，依次放入小米辣碎、辣椒节、花椒粒、蒜末炒出香味。然后放入西芹条翻炒至断生，接着下一半洋葱条炒香。此时加入适量盐、生抽、蚝油调味，继续翻炒均匀。再将炸好的排骨放入锅中，与西芹、洋葱充分混合，让排骨均匀裹上调料。最后，放入另一半洋葱条，翻炒片刻，使洋葱的香味更加浓郁。
这样，一道美味的香辣猪排就制作完成了。在这个过程中，涉及到烹饪专业领域。从食材的前期处理，如猪小排的焯水去腥，到卤制调料的精准搭配，再到炸制和炒制过程中油温、火候以及调料用量的把握，每一个环节都需要专业的烹饪知识和技巧。只有严格按照步骤操作，才能制作出口味独特、口感绝佳的香辣猪排。比如，卤制时间的控制直接影响猪排的入味程度，炸制油温的高低决定了猪排的酥脆口感，而炒制过程中调料的先后顺序和用量则对整体口味起着关键作用。通过这些专业的操作，才能让香辣猪排成为一道令人赞不绝口的美食。
# 香辣猪排的特色与技巧
香辣猪排以其独特的口味和口感深受人们喜爱。它的香辣口味主要源自多种调料的巧妙搭配。小米辣碎带来浓郁的辣味，辣椒节增添了香辣的层次，花椒粒则赋予了独特的麻味，蒜末提香，这些调料相互交融，形成了香辣猪排独特的风味。
猪排的口感十分丰富，卤制后的猪排肉质鲜嫩多汁，咬下去能感受到肉香在口中散开。经过炸制后，猪排表面形成一层金黄酥脆的外皮，与内部鲜嫩的肉质形成鲜明对比，口感外酥里嫩，令人回味无穷。
在制作香辣猪排时，有许多技巧值得分享。要保证猪排卤得入味，关键在于卤制的调料配方和时间。卤制时，将适量的八角、桂皮、香叶、草果等香料与生抽、老抽、料酒、冰糖等一起放入锅中，加水没过猪排。用小火慢炖1.5至2小时，让猪排充分吸收卤汁的味道。为了使炸制后的猪排更加酥脆，在卤制好的猪排表面均匀地裹上一层淀粉，轻轻按压，让淀粉更好地附着。然后放入六成热的油锅中炸至金黄，捞出后待油温升至八成热时，再复炸一次，这样能使猪排的外皮更加酥脆。
调料用量的微调对口味有着显著的影响。如果喜欢更辣的口味，可以适当增加小米辣碎的用量；想要更麻一些，花椒粒的量可以多放一点。而冰糖的作用是提鲜和让猪排颜色更诱人，可根据个人喜好微调用量。
制作过程中的注意事项也不容忽视。火候的控制至关重要，卤制时用小火慢炖，能让猪排充分入味且避免外皮破裂。炸制时，要严格控制油温。六成热适合炸制猪排，能使猪排慢慢熟透并初步形成酥脆外皮；八成热复炸能让外皮更加酥脆。食材下锅的先后顺序也有讲究。在炒制西芹和洋葱时，先将锅烧热倒油，依次放入小米辣碎、辣椒节、花椒粒、蒜末炒出香味，再放入西芹炒熟，接着下一半洋葱炒香，这样能充分激发各种调料的香味，为香辣猪排增添丰富的口感层次。只有掌握好这些特色与技巧，才能制作出美味的香辣猪排。
制作美味的香辣猪排，精心准备食材是关键的第一步。我们需要用到以下食材：30斤猪小排，以及西芹、洋葱、小米辣碎、辣椒节、花椒粒、蒜末等辅助食材。
猪小排是这道菜的主角，其用量为30斤。在前期处理时，要仔细检查猪小排是否有残留的杂质，将其冲洗干净。然后把猪小排切成均匀的小段，每段长度大约在4 - 5厘米左右，这样的大小既能保证在烹饪过程中充分入味，又便于食客食用。切好后，再次冲洗猪小排，去除血水，这一步骤能有效减少猪排的腥味。
西芹准备10斤左右，将其洗净后切成约5厘米长的条。切条的形状有助于在炒制过程中均匀受热，释放出自身的清香。
洋葱准备15斤左右，同样洗净后切成约5厘米长的条。洋葱的切配形状与西芹一致，这样在后续的烹饪中它们能更好地融合在一起，为菜肴增添丰富的口感和层次。
小米辣碎适量，根据个人对辣度的喜好来添加。它能为香辣猪排带来浓郁的辣味和独特的香气。
准备适量的辣椒节，为菜肴增添视觉上的美感和额外的辣味冲击。
花椒粒少许，能赋予猪排独特的麻味，提升整道菜的风味。
蒜末适量，为菜肴增添蒜香。
在准备这些食材时，要确保所有食材都新鲜、干净。猪小排处理好后可以用清水浸泡一段时间，期间多次换水，以彻底去除血水。西芹和洋葱切好后可以分别用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏，保持其新鲜度，等待烹饪时使用。只有将食材准备得精细到位，才能为制作出美味的香辣猪排奠定坚实的基础。
# 香辣猪排的制作流程
香辣猪排是一道令人垂涎欲滴的美食，其独特的香辣口味和酥脆的口感让人回味无穷。下面将详细介绍香辣猪排的制作过程。
首先是排骨卤熟炸出来备用。准备 30 斤猪小排，将其洗净，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒去腥，焯水后捞出沥干水分。卤制调料配方如下：八角 50 克、桂皮 30 克、香叶 20 克、草果 20 克、干辣椒 50 克、花椒 20 克、冰糖 50 克、生抽 500 毫升、老抽 100 毫升、盐适量。将这些调料放入锅中，加入适量清水，大火煮开后转小火煮 30 分钟，让调料的香味充分融合。然后将焯好水的排骨放入卤锅中，卤制时间约为 40 分钟，期间要不时翻动排骨，确保卤制均匀。卤好后捞出排骨，沥干卤汁。接着，将油温烧至 160℃左右，放入排骨炸至表面金黄酥脆，捞出备用，炸制时间大约为 5 分钟。
接下来是西芹切条、洋葱切条后的炒制过程。将西芹洗净切条，洋葱去皮切条。锅中倒入适量食用油，烧至六成热，依次放入小米辣碎、辣椒节、花椒粒、蒜末炒出香味。然后放入西芹条翻炒至断生，接着下一半洋葱条炒香。此时加入适量盐、生抽、蚝油调味，继续翻炒均匀。再将炸好的排骨放入锅中，与西芹、洋葱充分混合，让排骨均匀裹上调料。最后，放入另一半洋葱条，翻炒片刻，使洋葱的香味更加浓郁。
这样，一道美味的香辣猪排就制作完成了。在这个过程中，涉及到烹饪专业领域。从食材的前期处理，如猪小排的焯水去腥，到卤制调料的精准搭配，再到炸制和炒制过程中油温、火候以及调料用量的把握，每一个环节都需要专业的烹饪知识和技巧。只有严格按照步骤操作，才能制作出口味独特、口感绝佳的香辣猪排。比如，卤制时间的控制直接影响猪排的入味程度，炸制油温的高低决定了猪排的酥脆口感，而炒制过程中调料的先后顺序和用量则对整体口味起着关键作用。通过这些专业的操作，才能让香辣猪排成为一道令人赞不绝口的美食。
# 香辣猪排的特色与技巧
香辣猪排以其独特的口味和口感深受人们喜爱。它的香辣口味主要源自多种调料的巧妙搭配。小米辣碎带来浓郁的辣味，辣椒节增添了香辣的层次，花椒粒则赋予了独特的麻味，蒜末提香，这些调料相互交融，形成了香辣猪排独特的风味。
猪排的口感十分丰富，卤制后的猪排肉质鲜嫩多汁，咬下去能感受到肉香在口中散开。经过炸制后，猪排表面形成一层金黄酥脆的外皮，与内部鲜嫩的肉质形成鲜明对比，口感外酥里嫩，令人回味无穷。
在制作香辣猪排时，有许多技巧值得分享。要保证猪排卤得入味，关键在于卤制的调料配方和时间。卤制时，将适量的八角、桂皮、香叶、草果等香料与生抽、老抽、料酒、冰糖等一起放入锅中，加水没过猪排。用小火慢炖1.5至2小时，让猪排充分吸收卤汁的味道。为了使炸制后的猪排更加酥脆，在卤制好的猪排表面均匀地裹上一层淀粉，轻轻按压，让淀粉更好地附着。然后放入六成热的油锅中炸至金黄，捞出后待油温升至八成热时，再复炸一次，这样能使猪排的外皮更加酥脆。
调料用量的微调对口味有着显著的影响。如果喜欢更辣的口味，可以适当增加小米辣碎的用量；想要更麻一些，花椒粒的量可以多放一点。而冰糖的作用是提鲜和让猪排颜色更诱人，可根据个人喜好微调用量。
制作过程中的注意事项也不容忽视。火候的控制至关重要，卤制时用小火慢炖，能让猪排充分入味且避免外皮破裂。炸制时，要严格控制油温。六成热适合炸制猪排，能使猪排慢慢熟透并初步形成酥脆外皮；八成热复炸能让外皮更加酥脆。食材下锅的先后顺序也有讲究。在炒制西芹和洋葱时，先将锅烧热倒油，依次放入小米辣碎、辣椒节、花椒粒、蒜末炒出香味，再放入西芹炒熟，接着下一半洋葱炒香，这样能充分激发各种调料的香味，为香辣猪排增添丰富的口感层次。只有掌握好这些特色与技巧，才能制作出美味的香辣猪排。
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