桂花红烧排骨的详细做法，从焯烫到收汁一步不少
# 桂花红烧排骨的前期准备
制作美味的桂花红烧排骨，前期准备工作至关重要，它是奠定这道菜独特风味的基础。
首先是排骨的选择。应挑选肉质鲜嫩、肥瘦适中的排骨，这样炖煮出来的排骨口感最佳。一般来说，每道菜所需排骨的量可根据用餐人数而定，通常每人准备 2 - 3 块较为合适。将选好的排骨切成均匀的小段，每段长度约 3 - 4 厘米，方便后续烹饪时入味。切好后，把排骨放入清水中，浸泡 30 分钟左右，期间需多次换水，直至血水被充分泡出。这一步能有效去除排骨的腥味，保证菜品的纯净口感。
接下来准备葱姜蒜。葱切成葱段，姜切成姜片，蒜切成蒜粒。葱姜蒜不仅是去腥增香的关键调料，还能为菜品增添丰富的口感层次。一般每 500 克排骨需要准备 2 - 3 片姜片、3 - 4 段葱段以及 3 - 4 粒蒜。
调料方面，生抽是必不可少的。生抽能赋予排骨浓郁的酱香味和适当的咸味，一般每 500 克排骨使用 20 - 30 毫升生抽。蚝油则能增加菜品的鲜味，用量约 10 - 15 毫升。干桂花更是这道菜的点睛之笔，它能带来独特的桂花香气，用量约 5 - 8 克。
现在进行排骨的焯烫步骤。锅中加入足量的清水，放入浸泡好并沥干水分的排骨，同时加入几片姜片和几段葱段，再滴入少许料酒。料酒能进一步去腥。开大火将水烧开，保持沸腾状态煮 3 - 5 分钟，期间会看到排骨表面有浮沫不断涌起，这就是血水和杂质。用勺子及时将浮沫撇去，确保焯烫后的排骨干净无异味。3 - 5 分钟后，将排骨捞出，迅速放入事先准备好的漏勺中控干水分。控干水分的排骨能在后续烹饪中更好地吸收调料的味道，避免因表面有水而影响煎制和炖煮的效果。至此，桂花红烧排骨的前期准备工作基本完成，接下来就可以进入精彩的烹饪过程啦。
# 桂花红烧排骨的烹饪过程
烹饪一道美味的桂花红烧排骨，需要精心把控每一个步骤，方能成就这道佳肴独特的风味。
首先，在锅中倒入适量食用油，以中火加热。待油温升至六成热左右，放入姜片。此时，姜片在锅中滋滋作响，散发出诱人的香气，大约煎 1 - 2 分钟，直至姜片表面微微金黄，便可将焯烫好并已控干水分的排骨倒入锅中。焯烫排骨时，要先将排骨冷水下锅，加入适量姜片、葱段和料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮 3 - 5 分钟后捞出，沥干水分，这样能有效去除排骨的血水和腥味。
接着，将排骨在锅中煎至两面微黄。煎制过程中需不时翻动排骨，确保两面受热均匀，大约需要 5 - 8 分钟。这一步不仅能让排骨表面形成一层酥脆的外壳，锁住肉汁，还能增添独特的煎香味。
随后，开始调制酱汁。取适量生抽、蚝油、少许白糖和少量清水，搅拌均匀。将调好的酱汁淋入锅中的排骨上，迅速翻炒，使排骨均匀裹上酱汁。此时，开大火将锅中的汤汁煮开，汤汁在锅中翻滚跳跃，发出“咕噜咕噜”的声音。
待汤汁煮开后，立即转小火，盖上锅盖焖煮 20 分钟。小火焖煮能让排骨充分吸收酱汁的味道，变得更加入味。在这 20 分钟里，排骨慢慢炖煮，肉质逐渐变得软烂，浓郁的香味弥漫在厨房中。
20 分钟后，开大火收汁。收汁过程中要密切观察汤汁的状态，并不时翻动排骨，让每一块排骨都能均匀地裹上浓稠鲜美的汤汁。当汤汁变得浓稠，快要收干时，便是最后一步的关键时刻。
此时，撒入适量干桂花。干桂花的香气瞬间在锅中绽放开来，与红烧排骨的醇厚香味相互交融，使整道菜的香气层次更加丰富。撒入干桂花后，轻轻翻炒均匀，让每块排骨都沾染着桂花的芬芳。此时的桂花红烧排骨，色泽红亮诱人，泛着微微的光泽，浓郁的桂花香萦绕在鼻尖，令人垂涎欲滴。夹起一块排骨放入口中，先是感受到外层酥脆的口感，接着是鲜嫩多汁、软烂入味的肉质，伴随着桂花独特的香甜气息，在味蕾上奏响一曲美妙的交响乐，给人带来极致的味觉享受。
《桂花红烧排骨的收尾工作》
当锅中的汤汁在大火的收汁作用下逐渐减少，变得浓稠起来，此时便是为桂花红烧排骨增添最后一抹独特韵味的关键时刻——撒上干桂花。
此时的排骨，在长时间的炖煮与收汁过程中，已经充分吸收了酱汁的浓郁味道，色泽红亮诱人，泛着诱人的光泽。每一块排骨都裹满了醇厚的汤汁，仿佛在诉说着它历经的美味旅程。锅中的汤汁变得愈发浓稠，紧紧地包裹在排骨表面，即将形成一层浓郁的芡汁。
就在汁快收干但尚未完全干涸之时，一把干桂花如金色的细雨般轻盈地撒落进锅中。刹那间，一股馥郁而独特的桂花香弥漫开来，瞬间提升了整个厨房的氛围。原本浓郁的红烧香气中，融入了桂花那甜美的芬芳，两种香气相互交织，营造出一种令人陶醉的复合香气。
撒入干桂花后，轻轻翻动排骨，让每一块都能均匀地沾染这珍贵的香气。干桂花与浓稠的汤汁相互交融，使得菜品的色泽更加丰富且富有层次感。桂花的金黄点缀在红亮的排骨之间，宛如一幅精美的画卷。
当品尝这道桂花红烧排骨时，首先感受到的是排骨那恰到好处的软烂口感。轻轻一咬，肉骨分离，肉质鲜嫩多汁，入口即化。浓郁的红烧味道在舌尖散开，咸甜适中，味道醇厚。而紧接着，桂花那独特的香气便萦绕在味蕾之间，带来一种清新雅致的味觉冲击。甜美的花香与红烧的醇厚完美融合，使得整个口感更加丰富多元，令人回味无穷。每一口都仿佛在诉说着桂花与排骨相遇后的奇妙故事，让人沉浸在这美妙的味觉体验之中，忍不住一口接一口，尽情享受这道佳肴带来的极致美味。
制作美味的桂花红烧排骨，前期准备工作至关重要，它是奠定这道菜独特风味的基础。
首先是排骨的选择。应挑选肉质鲜嫩、肥瘦适中的排骨，这样炖煮出来的排骨口感最佳。一般来说，每道菜所需排骨的量可根据用餐人数而定，通常每人准备 2 - 3 块较为合适。将选好的排骨切成均匀的小段，每段长度约 3 - 4 厘米，方便后续烹饪时入味。切好后，把排骨放入清水中，浸泡 30 分钟左右，期间需多次换水，直至血水被充分泡出。这一步能有效去除排骨的腥味，保证菜品的纯净口感。
接下来准备葱姜蒜。葱切成葱段，姜切成姜片，蒜切成蒜粒。葱姜蒜不仅是去腥增香的关键调料，还能为菜品增添丰富的口感层次。一般每 500 克排骨需要准备 2 - 3 片姜片、3 - 4 段葱段以及 3 - 4 粒蒜。
调料方面，生抽是必不可少的。生抽能赋予排骨浓郁的酱香味和适当的咸味，一般每 500 克排骨使用 20 - 30 毫升生抽。蚝油则能增加菜品的鲜味，用量约 10 - 15 毫升。干桂花更是这道菜的点睛之笔，它能带来独特的桂花香气，用量约 5 - 8 克。
现在进行排骨的焯烫步骤。锅中加入足量的清水，放入浸泡好并沥干水分的排骨，同时加入几片姜片和几段葱段，再滴入少许料酒。料酒能进一步去腥。开大火将水烧开，保持沸腾状态煮 3 - 5 分钟，期间会看到排骨表面有浮沫不断涌起，这就是血水和杂质。用勺子及时将浮沫撇去，确保焯烫后的排骨干净无异味。3 - 5 分钟后，将排骨捞出，迅速放入事先准备好的漏勺中控干水分。控干水分的排骨能在后续烹饪中更好地吸收调料的味道，避免因表面有水而影响煎制和炖煮的效果。至此，桂花红烧排骨的前期准备工作基本完成，接下来就可以进入精彩的烹饪过程啦。
# 桂花红烧排骨的烹饪过程
烹饪一道美味的桂花红烧排骨，需要精心把控每一个步骤，方能成就这道佳肴独特的风味。
首先，在锅中倒入适量食用油，以中火加热。待油温升至六成热左右，放入姜片。此时，姜片在锅中滋滋作响，散发出诱人的香气，大约煎 1 - 2 分钟，直至姜片表面微微金黄，便可将焯烫好并已控干水分的排骨倒入锅中。焯烫排骨时，要先将排骨冷水下锅，加入适量姜片、葱段和料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮 3 - 5 分钟后捞出，沥干水分，这样能有效去除排骨的血水和腥味。
接着，将排骨在锅中煎至两面微黄。煎制过程中需不时翻动排骨，确保两面受热均匀，大约需要 5 - 8 分钟。这一步不仅能让排骨表面形成一层酥脆的外壳，锁住肉汁，还能增添独特的煎香味。
随后，开始调制酱汁。取适量生抽、蚝油、少许白糖和少量清水，搅拌均匀。将调好的酱汁淋入锅中的排骨上，迅速翻炒，使排骨均匀裹上酱汁。此时，开大火将锅中的汤汁煮开，汤汁在锅中翻滚跳跃，发出“咕噜咕噜”的声音。
待汤汁煮开后，立即转小火，盖上锅盖焖煮 20 分钟。小火焖煮能让排骨充分吸收酱汁的味道，变得更加入味。在这 20 分钟里，排骨慢慢炖煮，肉质逐渐变得软烂，浓郁的香味弥漫在厨房中。
20 分钟后，开大火收汁。收汁过程中要密切观察汤汁的状态，并不时翻动排骨，让每一块排骨都能均匀地裹上浓稠鲜美的汤汁。当汤汁变得浓稠，快要收干时，便是最后一步的关键时刻。
此时，撒入适量干桂花。干桂花的香气瞬间在锅中绽放开来，与红烧排骨的醇厚香味相互交融，使整道菜的香气层次更加丰富。撒入干桂花后，轻轻翻炒均匀，让每块排骨都沾染着桂花的芬芳。此时的桂花红烧排骨，色泽红亮诱人，泛着微微的光泽，浓郁的桂花香萦绕在鼻尖，令人垂涎欲滴。夹起一块排骨放入口中，先是感受到外层酥脆的口感，接着是鲜嫩多汁、软烂入味的肉质，伴随着桂花独特的香甜气息，在味蕾上奏响一曲美妙的交响乐，给人带来极致的味觉享受。
《桂花红烧排骨的收尾工作》
当锅中的汤汁在大火的收汁作用下逐渐减少，变得浓稠起来，此时便是为桂花红烧排骨增添最后一抹独特韵味的关键时刻——撒上干桂花。
此时的排骨，在长时间的炖煮与收汁过程中，已经充分吸收了酱汁的浓郁味道，色泽红亮诱人，泛着诱人的光泽。每一块排骨都裹满了醇厚的汤汁，仿佛在诉说着它历经的美味旅程。锅中的汤汁变得愈发浓稠，紧紧地包裹在排骨表面，即将形成一层浓郁的芡汁。
就在汁快收干但尚未完全干涸之时，一把干桂花如金色的细雨般轻盈地撒落进锅中。刹那间，一股馥郁而独特的桂花香弥漫开来，瞬间提升了整个厨房的氛围。原本浓郁的红烧香气中，融入了桂花那甜美的芬芳，两种香气相互交织，营造出一种令人陶醉的复合香气。
撒入干桂花后，轻轻翻动排骨，让每一块都能均匀地沾染这珍贵的香气。干桂花与浓稠的汤汁相互交融，使得菜品的色泽更加丰富且富有层次感。桂花的金黄点缀在红亮的排骨之间，宛如一幅精美的画卷。
当品尝这道桂花红烧排骨时，首先感受到的是排骨那恰到好处的软烂口感。轻轻一咬，肉骨分离，肉质鲜嫩多汁，入口即化。浓郁的红烧味道在舌尖散开，咸甜适中，味道醇厚。而紧接着，桂花那独特的香气便萦绕在味蕾之间，带来一种清新雅致的味觉冲击。甜美的花香与红烧的醇厚完美融合，使得整个口感更加丰富多元，令人回味无穷。每一口都仿佛在诉说着桂花与排骨相遇后的奇妙故事，让人沉浸在这美妙的味觉体验之中，忍不住一口接一口，尽情享受这道佳肴带来的极致美味。
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