Hello, 大家好，欢迎收看曼食慢语。最近天气真的很凉，晚上冷风一吹的时候都很想吃一些热乎乎的东西。所以今天会给大家做一个暖心的肉骨茶。虽然叫茶，但是本质上其实是排骨汤，在新加坡和马来西亚都非常流行的一道菜。一般肉骨茶里都会加很多的中药，还有香料，但是我个人其实不是很喜欢吃中药味很重的那种药膳，所以我今天会试着把肉骨茶做的味道很丰富，但是不会有很重的药味。首先你要选择合适的骨头，选这种比较长的带软骨的，然后不会太肥的肠肋排。另外呢我还会配一些这个猪大骨，就是腿部的骨头，它会增添更多骨头的香味，把这两种骨头都焯水。接着大葱切一下，生姜切片，蒜头我用了整个蒜头的一半把外面的皮去掉，但保留最里头的一层，因为一会儿会煮很长的时间，完全剥掉皮的蒜会融化在汤汁里，看起来就不美观了。大家可以在市面上很容易的买到这种肉骨茶的调料包，不过里头一般是粉末这样的。拆一个给大家看一下，是这种放在茶包里头的粉末。然后里头的配料一般也都是香料啊，白胡椒还有味精之类的。但是我会比较喜欢自己去调配里头的料。这些是我从中药店抓来的，这里有玉竹、当归、黄芪、甘草，还有党参。其中当归和黄芪比较重要，如果你们去抓的话，这两样必不可少。另外香料的部分就是八角，还有桂皮，这两个增添那个香料味。此外呢就是比较大量的白胡椒了，我喜欢胡椒味浓重一点。如果你也喜欢的话，可以把胡椒再磨碎，让它味道更强烈。另外我还加了一点铁观音，让它又清香又有解腻的功能。把这些香料、中药胡椒都放在茶包里，焯好水的骨头放入汤锅，加葱段、蒜头、姜片，配好的调料包加清水，没过所有食材，大火烧开后转小火差不多一个半小时。接着还需要放桂圆肉和红枣进去，继续煮待15分钟，加点盐和糖调味儿。现在炖好的排骨应该是这样，非常软烂，可以轻易的脱骨。这时候已经可以喝了，但我会喜欢再放些配菜进去，你可以选金针菇、鲜香菇、油豆腐、小白菜或者泡发过的腐竹，随意搭配选择。我一般会多放点配菜，喝起来比较清爽，放在小锅中，再从大锅中捞骨头和汤放进去煮，煮差不多十分钟到菜都熟，撒几颗枸杞。另外你可以再准备点蘸料，这有两大勺生抽，一个小米辣直接剪碎，一小勺蒜末拌拌匀。喝之前可以再加一点磨碎的白胡椒，增加白胡椒的香味。因为这个汤里头其实加了蛮大量的白胡椒的，所以喝起来是非常清香开胃，很热辣的感觉。反正我每次喝完都是满头大汗的。如果你有在新加坡当地吃过肉骨茶，会发现他们其实喜欢在早餐的时候搭配切断的油条，这种冷调硬调的油条泡在热热的骨汤中会吸收汤汁，已经软烂脱骨的排骨可以蘸刚才配好的蘸料，另外再配一碗米饭。这样一套当早餐或者午餐都挺合适的，在天冷的时候喝非常舒服。刚才说到的那些药材，中药店都可以买到，或者偷懒的话用市售的食材包也ok的。有空的话在家试试看吧，希望你们喜欢。如果你们还想看我做什么菜，可以在评论区告诉我。喜欢我的节目不要忘记分享和收藏。喜欢我本人的话请订阅我的频道，每周三都会有更新，下周再见喽，拜拜。
肉骨茶制作攻略：精选骨头与调料，搭配多样配菜超美味！
肉骨茶,制作方法,骨头选择,调料搭配,配菜选择
[Q]：肉骨茶里一般会加哪些中药？
[A]：一般会加玉竹,当归,黄芪,甘草,党参等。
[Q]：制作肉骨茶如何选择骨头？
[A]：选比较长的带软骨且不太肥的肠肋排，还可搭配猪大骨。
[Q]：肉骨茶调料包里通常有什么？
[A]：一般有香料,白胡椒,味精等，呈粉末状放在茶包中。
[Q]：煮肉骨茶要多长时间？
[A]：大火烧开后转小火煮约一个半小时，放桂圆肉和红枣后再煮15分钟。
[Q]：肉骨茶可以搭配什么配菜？
[A]：可搭配金针菇,鲜香菇,油豆腐,小白菜,泡发过的腐竹等。
[Q]：肉骨茶的蘸料怎么做？
[A]：两大勺生抽,一个剪碎的小米辣,一小勺蒜末拌匀即可。
[Q]：自己调配肉骨茶料有什么要点？
[A]：当归和黄芪比较重要，香料可选八角,桂皮，白胡椒可多放，还可加铁观音。
[Q]：肉骨茶适合什么时间吃？
[A]：天冷的时候吃很合适，可当早餐或午餐。