在家做炒鸡记住以下关键点，味道超多数炒鸡店。首先选新鲜整鸡，别太大，因家里锅小不好炒。不管谁剁，脖子鸡皮、鸡下巴、刺尖儿、屁股、爪尖儿都要去掉。起锅烧油，四斤鸡一勺油，放姜片炸香，加花椒、八角、白芷、干辣椒，炒香放鸡肉，先煎一分钟再翻，防粘锅。有的网友炒鸡前喜欢焯水，在家做新鲜鸡尽量别焯，现在鸡生长周期短，鲜味不足，焯水就没了。炒鸡关键在炒，油浑浊要炒清，炒五分钟。然后加料，放黄豆酱、甜面酱、生抽、醋，炒出酱香加水，稍放老抽调色、白糖提鲜，盐可不放，中小火炖15到20分钟。准备青红椒、洋葱、大蒜，大蒜拍一下，汤汁浓稠放配料翻炒。
在家做炒鸡攻略：选新鲜整鸡，掌握去腥和烹饪步骤，用好调料超美味！在家做炒鸡，选新鲜整鸡很重要，能保证鸡肉的鲜嫩口感。去除脖子鸡皮、鸡下巴、刺尖儿、屁股、爪尖儿等部位，可有效去腥。烹饪时，先煎后翻防粘锅，炒清油是关键。调料使用也有讲究，黄豆酱、甜面酱等能炒出独特酱香。掌握好这些要点，在家也能做出美味炒鸡，让家人赞不绝口！
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[Q]：在家做炒鸡选什么样的鸡？
[A]：尽量选择新鲜的整鸡，且鸡不要太大。
[Q]：炒鸡前要去掉哪些部位？
[A]：脖子上的鸡皮、鸡下巴、刺尖儿、屁股、爪尖儿。
[Q]：鸡肉下锅后要怎么做？
[A]：先煎一分钟左右再去翻，防止粘锅。
[Q]：新鲜鸡做炒鸡需要焯水吗？
[A]：尽量别焯水，现在鸡生长周期短鲜味不足，焯水会让鲜味流失。
[Q]：炒鸡时油要怎么处理？
[A]：要把油炒清。
[Q]：炒鸡需要加哪些调料？
[A]：黄豆酱、甜面酱、生抽、醋、老抽调色、白糖提鲜。
[Q]：炒鸡要炖多久？
[A]：转中小火炖15到20分钟。
[Q]：炒鸡最后放什么配料？
[A]：准备点青红椒、洋葱和大蒜，汤汁浓稠后放进去翻炒。