# 贴秋膘红烧又做法的食材准备
贴秋膘的红烧又做法，食材准备是关键的第一步。这道菜所需的主要食材有五花肉、鹌鹑蛋、大葱、姜片、料酒等。

在五花肉的选择上，如果没有五花肉，二刀肉是很好的替代品。二刀肉位于猪的脊背处，肉质肥瘦相间，纹理清晰。它的优势在于相较于五花肉，二刀肉的瘦肉部分相对更多一些，吃起来不会过于油腻，同时又保留了一定的油脂，使得烹饪后的口感更加丰富。

五花肉洗净后，加凉水、大葱、姜片、料酒焯水。这样做的目的主要有两个。一是去除肉中的血水和杂质，减少肉的腥味；二是通过焯水使肉的表面蛋白质凝固，在后续烹饪过程中能更好地锁住肉汁。具体操作细节如下：锅中加入足量的凉水，放入洗净的五花肉，水要没过肉。接着加入大葱段、姜片和适量料酒。大火将水烧开，期间会看到水面有浮沫出现，这就是肉中的血水，要及时撇去。保持大火煮几分钟后，转中火再煮一会儿，直到肉变色熟透，捞出用温水冲洗干净，沥干水分备用。

鹌鹑蛋煮熟剥壳也有讲究。煮鹌鹑蛋时，水开后放入鹌鹑蛋，转小火煮5 - 7分钟左右，关火后让鹌鹑蛋在水中焖一会儿，这样更容易剥壳。剥壳时，可以将鹌鹑蛋放入冷水中浸泡一会儿，然后轻轻一剥，蛋壳就能比较完整地脱落。如果觉得自己剥壳麻烦，购买剥好壳的鹌鹑蛋也是个不错的选择。但要注意选择新鲜、无异味的产品，购买时尽量挑选正规渠道的商品，以保证食品安全。

准备好这些食材，就为制作美味的贴秋膘红烧又打下了坚实的基础，后续按照正确的烹饪步骤进行操作，就能做出一道色香味俱佳的佳肴。

# 贴秋膘红烧又做法的炸制步骤
在贴秋膘的红烧又做法中，炸制鹌鹑蛋是关键的一步。当准备好食材后，就可以开始炸鹌鹑蛋了。首先要准确判断油温是否达到六成热。可以将筷子插入油中，若筷子周围有小气泡冒出，说明油温合适。

接着，把擦干水分的鹌鹑蛋小心地放入油锅中，转小火慢炸。为确保鹌鹑蛋受热均匀，下锅后不要急于翻动，让它们在锅中自然地接受热油的洗礼。小火慢炸能使鹌鹑蛋内部熟透的同时，保持外皮的完整。在炸制过程中，要密切观察鹌鹑蛋的颜色变化。随着油温的渗透，鹌鹑蛋会逐渐变得金黄诱人。

当鹌鹑蛋炸至金黄色时，就是捞出的最佳时机。此时，用漏勺迅速将鹌鹑蛋捞出，动作要轻缓，避免鹌鹑蛋破碎。捞出后，将鹌鹑蛋放在厨房纸上控油。厨房纸具有良好的吸油性能，能快速吸去鹌鹑蛋表面多余的油脂。可以将鹌鹑蛋在厨房纸上滚动几下，确保每个鹌鹑蛋的表面都能充分接触厨房纸，从而达到控油的效果。

在炸鹌鹑蛋的过程中，有几个注意事项需要格外关注。一是鹌鹑蛋一定要擦干水分再下锅，否则热油遇到水分会溅出，容易烫伤人。二是小火慢炸的过程中要耐心等待，不要频繁翻动，以免破坏鹌鹑蛋的外形。三是捞出控油时要及时，炸好的鹌鹑蛋在油中停留时间过长会吸收过多油脂，影响口感。只有掌握好这些炸制鹌鹑蛋的步骤和注意事项，才能炸出金黄酥脆、口感绝佳的鹌鹑蛋，为贴秋膘的红烧又增添独特的风味。这样炸制好的鹌鹑蛋，在后续与五花肉等食材搭配烹饪时，能完美融合，让整道红烧又色香味俱全，成为秋季餐桌上的一道美味佳肴。

《贴秋膘红烧又做法的煎肉及后续》

在完成食材准备和鹌鹑蛋炸制后，终于迎来了红烧又制作的关键煎肉及后续环节。

首先，将经过焯水洗净的五花肉放入热锅中，此时一定要用小火。小火煎制能让五花肉均匀受热，避免表面迅速焦糊而内部还未熟透。随着油温慢慢升高，五花肉开始滋滋作响，表面的油脂也逐渐渗出。煎制过程中，要注意适时翻面。可以借助筷子或铲子，轻轻插入肉块底部，当肉块能够轻松滑动时，就说明可以翻面了。翻面时动作要轻缓，确保肉块完整，依次将五花肉的四面都煎至金黄。这个过程需要耐心，每一面都要煎到恰到好处的金黄色，这样不仅能锁住肉汁，还能赋予红烧肉独特的色泽和香气。

当五花肉四面都呈现出诱人的金黄后，将锅中多余的油倒掉。此时，加入姜片和大葱进行爆香。姜片要切成薄片，大葱切成小段，这样能更好地释放出香味。随着油温升高，姜片和大葱在锅中迅速跳跃，散发出浓郁的香气，为红烧肉增添了丰富的风味层次。

接下来，加入没过肉的开水。这里一定要用开水，原因是开水能让肉块迅速收缩，锁住内部的肉汁，使炖煮后的肉质更加鲜嫩多汁。加入开水后，大火将汤汁烧开，然后转小火炖煮。炖煮的时间大约在40分钟至1个小时左右，具体时间可根据肉块的大小和个人口感进行调整。在炖煮过程中，要注意观察汤汁的状态，适时翻动肉块，确保每一块肉都能均匀地吸收汤汁的味道。

炖煮一段时间后，肉的香味愈发浓郁。此时，可以根据个人口味加入适量的生抽、老抽、冰糖等调味料。生抽能提鲜，老抽能上色，冰糖则能让红烧肉的色泽更加红亮，味道更加醇厚。继续小火炖煮，让调味料充分融入肉中，使红烧肉的味道更加浓郁。

最后，当汤汁变得浓稠，肉块变得软烂入味时，一道美味的贴秋膘红烧又就大功告成了。这道红烧又色泽红亮，香气扑鼻，肉质鲜嫩多汁，每一口都充满了浓郁的秋膘滋味，让人回味无穷。