# XO酱豆腐的前期准备
制作美味的XO酱豆腐，前期准备工作至关重要，它是奠定这道菜成功的基础。以下是详细的食材和调料准备以及处理方式。

所需食材及用量规格如下：选用质地鲜嫩的嫩豆腐一块，约300克左右。红葱头3个，蒜3瓣。XO酱建议选用李锦记品牌的2汤匙。盐适量，葱段2根，蚝油1汤匙，白糖半汤匙，水淀粉2汤匙，葱花少许用于点缀。

食材处理方式：首先将豆腐切成大小均匀的小块，放入清水中浸泡备用，这样能去除豆腐多余的豆腥味，还可使豆腐在烹饪时更加嫩滑。接着把红葱头和蒜分别切末，切得越细越好，这样在炒制过程中能更好地释放出香味。将葱花切碎，以便最后用于装盘点缀。

嫩豆腐富含蛋白质、钙、磷、铁等多种人体所需的营养成分，其质地柔软，口感细腻，是这道菜的主角。红葱头具有浓郁的香气，能为菜肴增添独特的风味。蒜则有杀菌去腥的作用，与红葱头搭配相得益彰。XO酱是这道菜的灵魂调料，李锦记的XO酱味道浓郁醇厚，海鲜味十足，含有瑶柱、虾米等多种海味成分，为菜肴带来丰富的层次感。盐用于调节味道，蚝油能提升鲜味，白糖起到提鲜和平衡味道酸碱度的作用，水淀粉则用于勾芡，使汤汁浓稠，更好地包裹在豆腐上。

前期准备工作看似简单，却直接影响到最终菜肴的品质。只有将食材处理得当，才能在烹饪过程中充分发挥它们的优势，做出鲜香可口、豆腐嫩滑的XO酱豆腐。每一个细节都关乎着这道美味佳肴的呈现，让我们用心准备，迎接一场味蕾的盛宴。

# XO酱豆腐的烹饪过程
制作美味的XO酱豆腐，烹饪过程至关重要。首先，在锅中倒入适量清水，开大火将水迅速煮开。水开后，加入一小勺盐和两根葱段，搅拌均匀。接着，把提前切好并泡在水中备用的豆腐小块放入锅中。这里选用的豆腐最好是质地鲜嫩的南豆腐，其口感细腻，能更好地吸收XO酱的味道。豆腐放入锅中后，保持中火煮2 - 3分钟，进行焯水去腥。时间到后，将豆腐小心地盛出，沥干水分备用。

接下来，把锅洗净，重新置于炉灶上，倒入适量食用油，开小火慢慢加热。待油温约为五成热时，放入切好的红葱头末和蒜末。用小火慢慢煸炒，让香味逐渐散发出来，这个过程大约需要3 - 4分钟，期间要不时搅拌，防止蒜末和红葱头末炒焦。当闻到浓郁的香味后，加入两大勺XO酱。这里的XO酱建议选用品质优良、味道醇厚的品牌，能为菜肴增添独特风味。继续用小火翻炒，将XO酱的香味充分激发出来，大约翻炒2分钟。

然后，加入一碗清水，转中火将水烧开。水开后，把焯好水的豆腐轻轻倒入锅中，注意动作要轻缓，避免豆腐破碎。接着用铲子沿着锅底轻轻推动几下，让豆腐均匀受热，与XO酱充分融合。这个过程中火煮2 - 3分钟即可。之后，加入少许蚝油提鲜，再加入一小勺白糖调味，轻轻搅拌均匀，让味道更加融合。

最后一步是勾芡。将适量水淀粉慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，注意观察汤汁的浓稠度。当汤汁变得浓稠，能够均匀地裹在豆腐上时，就说明勾芡完成了。勾芡不宜过稀或过稠，过稀则汤汁无法附着在豆腐上，过稠则会影响口感。勾芡完成后，将煮好的XO酱豆腐小心地出锅装盘。最后，撒上一些切碎的葱花稍做点缀，一道色香味俱佳的XO酱豆腐就完成了。整个烹饪过程中，每个步骤的火候和时间都需要把握好，这样才能做出美味的XO酱豆腐。

《XO酱豆腐的特点与技巧》

XO酱豆腐是一道兼具美味与营养的佳肴。其口味特点十分突出，豆腐本身质地嫩滑，入口即化，在烹饪过程中充分吸收了XO酱独特的鲜香味道。XO酱浓郁醇厚，咸鲜中带着微微的辣味，与嫩滑的豆腐相互交融，碰撞出鲜香可口的奇妙滋味。当这道菜端上桌，便能闻到那诱人的香气，令人食欲大增。

制作这道菜有着诸多技巧和注意事项。首先，豆腐焯水是关键步骤之一。豆腐切小块后泡水备用，焯水时要注意时间不宜过长，一般1 - 2分钟即可。时间过长，豆腐会变得过于软烂，影响口感，失去原本嫩滑的质地。锅内倒入清水煮开，加盐和葱段，放入豆腐焯水去腥，之后盛出备用。

炒香调料也不容忽视。锅烧油，放入红葱头、蒜末炒香，此时用中小火，避免炒焦，待炒出香味后加入XO酱继续炒香。加入XO酱后要充分翻炒，让每一处都裹上酱料的香气。接着加入一碗清水煮开，倒入焯好水的豆腐轻推几下，动作要轻柔，防止豆腐破碎。

调味环节也有讲究。加入少许蚝油、白糖调味，用量要恰到好处，蚝油提鲜，白糖增加一丝清甜，两者相互配合，使味道更加丰富。最后勾芡时要注意水淀粉的用量，避免太稀或太稠。水淀粉太稀，汤汁无法浓稠挂在豆腐上；太稠则会使菜品口感发黏。一般根据汤汁的多少适量加入水淀粉，边加边搅拌，观察汤汁浓稠度，当能自然挂在勺子上即可。

在营养价值方面，豆腐富含蛋白质、钙等营养成分，对补充身体所需营养十分有益。而XO酱中的海鲜成分含有丰富的蛋白质和微量元素。这道菜不仅美味可口，还能为人体提供多种营养，是一道值得经常品尝的佳肴。总之，掌握好制作XO酱豆腐的特点与技巧，就能轻松做出美味又营养的这道菜品。