简介

蛋糕捲装饰作法步骤1：先用刷子在蛋糕体上刷上一层酒糖液。步骤2：涂抹上适量的咖啡奶油霜。步骤3：将蛋糕体底部一端略为抬起后，由内向外捲起。步骤4：捲好的蛋糕捲，稍加用力向下挤压整型。步骤5：在蛋糕捲表面再涂抹上适量的咖啡奶油霜。步骤6：用刮刀从蛋糕捲的头端向下刷至尾端，以方便抹平咖啡奶油霜。步骤7：将打发的鲜奶油装入挤花袋中，挤出贝壳花的图样。步骤8：在贝壳花上放置咖啡豆，即完成蛋糕捲的装饰。

材料

A.鲜奶60公克，咖啡粉3公克，B.蛋黄4个，细砂糖80公克，盐2公克，沙拉油80公克，C.低筋面粉180公克，泡打粉5公克，小苏打粉1公克，D.蛋白4个，塔塔粉1公克，细砂糖100公克，装饰材料：适量，鲜奶油适量，咖啡奶油霜适量，酒糖液适量

做法

1.奶水煮滚后，加入咖啡粉混合搅拌均匀备用。2.将材料B混合搅拌至均匀无颗粒状后，再加入作法1材料和材料C，混合搅拌均匀即为咖啡面煳。3.蛋白打至稳定后，分3次加入细砂糖继续打至干性发泡，即为糖蛋白。4.取出1/3作法3中的糖蛋白，与作法2的咖啡面煳搅拌均匀后，再倒入作法3中剩余的糖蛋白混合搅拌均匀备用。5.将作法4材料装入烤盘中抹平后，放入180℃的烤箱中，烤焙约25分钟后即可脱模取出。

Q:制作蛋糕捲的第一步是什么？
A:先用刷子在蛋糕体上刷上一层酒糖液。
Q:材料A包含哪些东西？
A:鲜奶60公克，咖啡粉3公克。
Q:材料B混合搅拌后要加入什么？
A:加入作法1（奶水煮滚后加入咖啡粉混合搅拌均匀的材料）材料和材料C。
Q:蛋白打发有什么要求？
A:蛋白打至稳定后，分3次加入细砂糖继续打至干性发泡，即为糖蛋白。
Q:咖啡面煳是如何制作的？
A:将材料B混合搅拌至均匀无颗粒状后，再加入作法1材料（奶水煮滚后加入咖啡粉混合搅拌均匀的材料）和材料C，混合搅拌均匀即为咖啡面煳。
Q:蛋糕捲整形的步骤是怎样的？
A:将蛋糕体底部一端略为抬起后，由内向外捲起，捲好的蛋糕捲，稍加用力向下挤压整型。
Q:装饰蛋糕捲的最后一步是什么？
A:在贝壳花上放置咖啡豆，即完成蛋糕捲的装饰。
Q:制作蛋糕捲需要用到哪些装饰材料？
A:鲜奶油适量，咖啡奶油霜适量，酒糖液适量。
Q:蛋糕捲放入烤箱的温度和时间是多少？
A:放入180℃的烤箱中，烤焙约25分钟后即可脱模取出。
Q:制作糖蛋白时细砂糖分几次加入？
A:蛋白打至稳定后，细砂糖分3次加入。