材料

主料：豆腐的500克，去皮猪肉150克，水发虾米25克，鲜鱼肉75克。葱末3茶匙，酱油，于淀粉，湿淀粉各0．5汤匙，精盐3茶匙，味精1．5茶匙，胡椒粉1茶匙，高汤!杯，花生油500克。

做法

1．将豆腐切成块，在中间挖一圆洞。 2．将猪肉、鱼肉、虾米剁碎，同放碗内，加入精盐2茶匙，味精1茶匙顺一个方向搅拌均匀至胶状，加入清水0.5汤匙、干淀粉、葱末2茶匙，搅拌均匀成馅。 3．将肉馅填人豆腐上的小孔中。 4．将豆腐煎至两面金黄色。 5．将填入馅的豆腐块放人炒锅，加高汤、精盐l茶匙、味精0.5茶匙焖烧2分钟，加酱油调色，再用湿淀粉勾芡，撒上胡椒粉及成。

Q：这道菜的主料有哪些？
A：豆腐500克，去皮猪肉150克，水发虾米25克，鲜鱼肉75克。
Q：制作这道菜需要用到哪些调料？
A：葱末3茶匙，酱油、干淀粉、湿淀粉各0.5汤匙，精盐3茶匙，味精1.5茶匙，胡椒粉1茶匙，高汤1杯，花生油500克。
Q：豆腐需要怎么处理？
A：将豆腐切成块，在中间挖一圆洞。
Q：肉馅是怎么做的？
A：将猪肉、鱼肉、虾米剁碎，同放碗内，加入精盐2茶匙，味精1茶匙顺一个方向搅拌均匀至胶状，加入清水0.5汤匙、干淀粉、葱末2茶匙，搅拌均匀成馅。
Q：肉馅要怎么处理？
A：将肉馅填入豆腐上的小孔中。
Q：豆腐煎至什么程度？
A：煎至两面金黄色。
Q：填入馅的豆腐块下一步怎么做？
A：放入炒锅，加高汤、精盐1茶匙、味精0.5茶匙焖烧2分钟，加酱油调色，再用湿淀粉勾芡，撒上胡椒粉即成。
Q：制作这道菜总共需要几步？
A：总共需要5步，分别是处理豆腐、制作肉馅、填馅、煎豆腐、焖烧勾芡。
Q：这道菜的肉馅里加了清水有什么作用？
A：使肉馅搅拌起来更加均匀，呈现胶状。
Q：制作这道菜最后撒上胡椒粉有什么作用？
A：增添风味。